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电饭锅蛋糕如何做得不缩(别人做的电饭锅蛋糕又松又软)

时间:2023-05-25 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 游戏攻略

电饭锅蛋糕最近最火,相信大家见过不少好友晒的自制蛋糕图。我们最近看的这些电饭锅蛋糕,按照制作手法要归类于戚风蛋糕,所谓的戚风蛋糕,是由蛋白霜和蛋黄糊混合的面糊加热之后制成的。蛋白霜是由蛋白打发得来,蛋白中含有丰富的蛋白质,具有良好的起泡性。

电饭锅蛋糕最近最火,相信大家见过不少好友晒的自制蛋糕图。看着抖音里简单到不能再简单的教程,你是不是也手痒痒的,想自己动手试试?我身边就有不少朋友行动起来了,但成品真的是惨!不!忍!堵!

又扁又塌像饼一样

像不像蒸的黄米糕?

我这两个朋友的疑惑,估计好多做失败的人都想问。明明按着教程做的,出来的蛋糕怎么会是这个鬼样子?

想要知道失败的原因,就得知道蛋糕为什么会有蓬松感。我们最近看的这些电饭锅蛋糕,按照制作手法要归类于戚风蛋糕,所谓的戚风蛋糕,是由蛋白霜和蛋黄糊混合的面糊加热之后制成的。

蛋白霜是由蛋白打发得来,蛋白中含有丰富的蛋白质,具有良好的起泡性。搅打蛋白时,蛋白薄膜会将混入的空气包裹起来形成泡沫,蛋白的体积会因此变大两到三倍。把打发好的蛋白跟蛋黄糊混匀放进烤箱后,混入的空气受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。

所以想要成功做出蓬松的蛋糕,既要确保蛋白里有足够的泡沫,又得保证泡沫稳定不易消泡,这是做好蛋糕最为关键的一步。那么,如何正确打法蛋白呢?

首先,打发蛋白的盆里千万不能有水、油或者蛋黄。支撑起蛋白霜的主要物质是蛋白里的蛋白质,水分会降低蛋白的黏度,影响起泡性和泡沫强度,而油脂会直接造成蛋白泡沫的消解,油的表面活性很大,本身就是消泡剂,如果打蛋白的盆里有油,蛋白霜很难打发起来。这也是为什么要把蛋白蛋黄分开,因为蛋黄里含有脂肪。

其次,我们可以在蛋白里挤进去几滴柠檬汁,因为酸可以破坏蛋白质之间的氢键,更易打散起泡。没有柠檬,你也可以滴几滴白醋,用量一定要少。不建议陈醋,因为味道太大会影响最后的口味。

打发蛋白时不要忘了加糖,但也不能一次性加太多糖。黏度对蛋白的稳定性影响很大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖,利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性,增强蛋白的起泡性。但一下子加太多糖,黏性太大了不好打发,所以必须分几次加入。

除了打发,好的打发工具也可以帮你更好打发蛋白。家里有条件的,还是买一个电动打蛋器吧,真的可以替你省不少力气,打发的成功率也更高一些哦。

打发蛋白要打到什么程度最适合?干性发泡就可以。就是拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来,这时候做戚风蛋糕才比较合适。

怎么样,这些小招数你都记下了吗?你如果想烤蛋糕了,这些要点一定要用上哦。

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