大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它确实可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，豆浆在制作工艺的过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂，之后其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，完全不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
吃鸡蛋也有讲究
豆浆油条，外加一个茶叶蛋，是我们日常早点的标配。最近我听说了一个鸡蛋和豆浆不可以同吃的言论，说是两者相克。
理由是鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。这是真的吗?可信吗?
大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它确实可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，豆浆在制作工艺的过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂，之后其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，完全不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。
需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，单独饮用还是和其他食物搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。当前市场上销售的豆浆都经过了充分加热的是可以放心饮用的。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是很不错的搭配，豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
总结：豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝!
来源： 宣武普外
