早期的爆米花在加工时，是将玉米、谷物类，置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
对于80后来说，应该都吃过中国传统的“大炮手摇爆米花机”爆出来的爆米花，那种味道，是现在的孩子所感受不到的。记得小时候，在每年快过年的那段时间里，大爷还是那个大爷，用板车推送爆米花机来到我们村里，村里的小孩都蜂拥而上，爆出来的那个味道可香了。
在曾经那个物质匮乏的年代，一包好吃又便宜的爆米花是无数人童年美好的记忆。老式爆米花机是如何做成爆米花的呢？相信大家对这个问题一定很感兴趣，现在就给大家解析一下。
早期的爆米花在加工时，是将玉米、谷物类，置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。
随着时代的发展，这种不太卫生，还容易有铅污染的街边小吃逐渐被淘汰，如今老式的爆米花机都被新的膨化工艺所取代。我们在影院看电影时，买上一份爆米花，在感受电影精彩的同时享受着爆米花的甜美，是再幸福不过的时刻了。
现在的爆米花机本质上原理基本上和老式的相同，只是新工艺的设备更加先进、安全，且生产效率较高，还可制作各种口味，口感也更加丰富。
