游戏攻略网
当前位置: 首页 游戏攻略

卤菜饭店的经营模式(餐饮加盟连锁必做的几件事)

时间:2023-05-25 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 游戏攻略

1保安全,确保门店正常运转疫情期间,犟骨头由于商场要求等各种原因,没有关闭所有门店,保安全就需要更加关注在运营门店的安全。据悉,犟骨头通过与供应商谈判,目前有二十家供应商承诺参与让利,已完成17个sku的降价谈判与准备,总体让利会高达近百万。王艺伟还表示,之后会根据疫情、市场情况,适当延长管理费的免费时间,以此来保障店铺正常运转。此外,犟骨头还从内部进行疫情期间的加强培训。

来源:红餐网

作者:陈南

疫情之下,品牌方和加盟商的关系更有了特殊的意义。当品牌方和加盟商能紧密联系在一起,就是一个力量强大的餐饮集团,如果双方不能默契配合,就会变成门店单打独斗,存活率降低,品牌方自然也受损。危机之中,更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。

如果将连锁加盟品牌进行拆分,其实可以分成加盟商的单店 品牌方。

当新冠疫情来临,小微餐企的损失首当其冲,不少街铺已经打出“转让”的告示,如若连锁加盟商与品牌方之间无法相互支持,那便与小微单店无异。但品牌方与加盟商能够很好地协同配合,便能够发挥强大的团体力量,提高抗风险能力。

这次疫情也成了连锁品牌的“试金石”,很多与加盟商链接不紧密、没有做出应有措施、品牌管控力弱的连锁品牌很可能在这轮打击后被加速淘汰。

2月25日,拥有400余家门店的快餐连锁犟骨头,就应中国连锁经营协会之邀进行了线上分享,我们来看看犟骨头主要对门店做了哪些帮扶,保证加盟商的利益,进而保证品牌的竞争力。

1 品牌方应力保门店,为门店托底

犟骨头创始人王艺伟说,犟骨头也是在1月22日疫情爆发后,才开始做出紧急应对,梳理了犟骨头总部应该要做的事项,包括成立疫情小组、召开运营会议进行工作布置,详细确定门店使用安心卡、进行外卖平台展示的事项,并减免大部分加盟商的管理费。

“我们当时就想,做这些事总得有个核心,围绕这个核心去研究、执行,才能更快更好地达成目标,这个核心就是‘齐心协力保门店’ 。”王艺伟说。

对连锁品牌而言,门店就是一切,门店好了品牌方才会好,保住了门店,这个品牌才有未来。所以犟骨头在第一时间成立疫情小组,梳理各部门工作,保证进行公司的匀速运转,以及问题的及时反馈,同时开始了解加盟商目前的心态、费用成本、开业计划、需求等,据此制定了总部的行动方案,大致分为了保安全、建信心、降成本、提业绩4部分。

1 保安全,确保门店正常运转

疫情期间,犟骨头由于商场要求等各种原因,没有关闭所有门店,保安全就需要更加关注在运营门店的安全。

由总部运营部门对在营门店进行一对一的沟通、确认、检查,对全体人员进行防疫知识培训,要求门店定时检测、消毒、检查,对外卖小哥、客人进行检测、消毒,同时关注员工的健康,适当提高或是增强免疫。

消毒/体温记录表

消杀/检测物料

员工防护

门店测温

门店消毒公示

进店要求警示

以上这些内容,都会由稽核部们进行线上稽核,北京、天津实行到店稽核,确保门店消杀、防疫的安全。

而在口罩、消毒液、测温枪、安心卡等防疫用品方面,犟骨头除了要求门店自行采购之外,总部还会动用一切资源进行集体采购,以防门店采购不到造成防疫不到位,“品牌总部就应该是要给门店托底的 ”,王艺伟说。

△防疫小组在讨论

2 降成本 ,保障加盟商现金流

疫情爆发之后,很多餐饮老板想到的自救办法都有和房东协商降租、减租,但不少餐饮老板都反映很难谈,真正成功的并不多,其中有一些餐饮老板不擅长谈判的原因,也有孤军奋战说服力不强的原因。

“我们就可以给加盟商提供这方面的帮助”,王艺伟说,餐饮老板可能不擅长谈判,但品牌总部很多开发部人员、区域经理常年负责谈判、协商工作,能够帮助加盟商进行谈判,而且由品牌出面,也能在一定程度上给予房东更多安全感,促成房东减免租金。

在加盟商和品牌方的共同努力、房东的理解下,犟骨头的门店在2月3~26日之间,总共获得了76.5 万元的租金减免。

而在采购费用方面,犟骨头也考虑到加盟商的实际情况,制定了阶段性的方案,根据疫情轻重、当地物价等情况,对门店实行阶段性补贴,分批次对不同产品进行阶段的降价。据悉,犟骨头通过与供应商谈判,目前有二十家供应商承诺参与让利,已完成17个sku的降价谈判与准备,总体让利会高达近百万。

同时,和小店主相比,加盟商多出来的一块成本就在于管理费,犟骨头也免除了大部分门店 2、3 月的管理费,数额大概达到160 万元。王艺伟还表示,之后会根据疫情、市场情况,适当延长管理费的免费时间,以此来保障店铺正常运转。

2 引导门店合理升级,等待反弹

降低成本是节流,但要保证门店的健康还需要开源。餐饮在疫情后一定会迎来一波消费高峰,这中间关键的就在于,加盟商要对未来的经营有信心,否则任何操作都可能不被重视,导致执行效果不佳,影响反弹期的经营。

1 建信心 ,共同发力才能执行到位

为了消除加盟商呈现消极、害怕的心态,犟骨头除了积极和加盟商沟通出现的问题及解决方法,也从外部帮助他们建立信心。

一方面就是从品牌层面进行推广营销,保持品牌的曝光度、口碑,尽可能地帮门店引流。犟骨头在第一时间就大力开发了朋友圈、公众号、抖音等社交互动的内容、频次,并在外卖平台、公号及时上线安全承诺。

而且犟骨头没有像很多同行一样,一味地输出“自己在疫情中做了什么”,而是通过发布“新型冠状病毒防治”试卷等新鲜有趣、和防疫密切相关又具有传播性的产品,通过社交传播进行品牌正向宣传。

及时跟上热点推出具有热点营销价值的传播产品。比如“全民立扫帚”那天,犟骨头就发布了“立骨头”的宣传文案。

“营销想做好的第一点就是要有营销意识”,王艺伟说,想要让顾客喜欢上你的营销,就要站在顾客的角度思考他们需要什么,“我们营销的原则是好玩有趣,积极向上”。疫情之下大家心情都不轻松,寓教于乐的宣传更能向顾客传达积极向好的品牌形象,更有利于往后与顾客的情感链接。

品牌的塑造不仅能在特殊时期加深消费者对品牌的认知,提高门店流量(线上、线下),也能从侧面给予加盟商以信心。

此外,犟骨头还从内部进行疫情期间的加强培训。与通常的培训不同,疫情期间的培训更侧重文化建设、学习监督以及让员工保持工作状态。

犟骨头特别成立了培训项目小组,赶制培训课程,课程主要从大方向的战略和理念,降租谈判、安全保障、如何在疫情及之后的阶段保证营收,以及门店如何管理员工心态和薪资等方面展开。

搭配线上培训的,还有对加盟商安排学习作业,增加问答互动,以保证培训效果。

2 提业绩,为反弹积蓄能量

而以上所有的一切,其实都是为了一件事:提业绩。不仅是尽可能提升疫情期间的业绩,更要为疫后的业绩打好基础。提升业绩的方式很多,不同品类不同品牌都有自己的考虑,而犟骨头主要从外卖、团餐、新品三方面着手。

外卖方面主要是调整销售策略,增大推广,并且以总部牵头,争取外卖平台、社交平台的资源。

犟骨头主营快餐,团餐原本并不是其主力,但疫情情况下,很多消费者都是和家人一起宅在家中,团餐的需求远远高于单人快餐,所以在这样的情况下,需要加大团餐的搭配研究,以及平台、公号和其他渠道的推广力度。

此外,犟骨头也及时推出能够预包装、方便零售的新品 ,这不仅是在疫情的特殊情况下保证了外卖的快捷、方便、安全,也在打开食品化的渠道,即使在疫后,也能延续销售,为整个品牌、各个门店增加了一种销售方式,这也符合餐饮食品化的新零售趋势,在疫后的反弹消费中,能带来额外的销量。

3 疫情是加盟品牌“试金石” 应对不佳会被加速淘汰

这次疫情,打了所有人都措手不及,但从另一方面来看,经过多年的发展,餐饮业迎来了营收规模的新高峰,也即将迎来洗牌,2019年餐饮进入下一波洗牌的前兆就已经出现,而疫情让这波洗牌来得更加快速而汹涌。

连锁品牌自然也在此列。这时候考验的正是连锁品牌的内外功,如果之前对加盟商管控力不足,现在便很难像犟骨头一样,要求全国400多家门店统一做好安全防疫,这时候哪怕一家门店,一个员工出问题,对整个品牌都是巨大的打击。

而品牌方如果没有和加盟商良好的沟通,以及过往的了解,就很难做到相互理解、配合。

通过红餐网(ID:canyin18)近年来的观察,国内连锁品牌的质量、品牌方对加盟商的支持、管控,加盟商对加盟的认识也更加明晰。但也有不少连锁品牌在“浑水摸鱼”,做一次性买卖,收取加盟费之后,对加盟门店的管理便不再投入,或是极少投入。

在这场疫情中,这样的连锁品牌会遭遇非常大的打击,由于品牌对加盟商的扶持不够,或是由于长期没有良性沟通导致扶持方式错误,加盟商和单个门店没有太大区别,自己比较难撑过来,门店不好过,也就会加速这个品牌被淘汰出局。

无论作为品牌方还是加盟商,在这个时候都应该多为对方考虑,加盟商多相信品牌方的总体调控、推广、销售建议,品牌方则更应该站在加盟商的角度制定政策、措施,共同渡过难关。

越是艰难的时候,越是对餐企的考验,而这一轮危机也正是餐饮洗牌的关口,“裸泳”的餐企大概率都会被淘汰出局,所以这时候连锁品牌更应该从战略到各个细节进行升级,提高自己的竞争力,正如王艺伟说的:“与其灰心丧气坐以待毙,不如抓住时间窗口,积极备战。”

疫情是灾难,也是试金石,能在危机中存活下来并实现良性发展的餐企,必然会成为下一轮餐饮业的“中坚力量”。

    推荐阅读
  • 贾岛经典诗40首(大唐诗人贾岛经典五言诗作)

    题李凝幽居唐代:贾岛闲居少邻并,草径入荒园。寻隐者不遇唐代:贾岛松下问童子,言师采药去。剑客/述剑唐代:贾岛十年磨一剑,霜刃未曾试。忆江上吴处士唐代:贾岛闽国扬帆去,蟾蜍亏复圆。樵人归白屋,寒日下危峰。送无可上人唐代:贾岛圭峰霁色新,送此草堂人。麈尾同离寺,蛩鸣暂别亲。

  • 兴化方言小伙子怎么说(放屁用手揞wǎn)

    我们把一只手掌向上弯曲称为“碗”,把两只手掌并在一起向上弯曲也称为“碗”。用“放屁用手揞”形容这些弱智的措施虽有不雅之嫌,但却大有解气之妙。支书又重新物色了一位“李铁梅”,把女知青安排回南京过春节。兴化水田多,农人的许多农活都是在湴田的过程中完成的。湴河无疑是艰难的、危险的。对湴河的这种理解,在泰州人中是很普遍的。大队革委会给他戴了一顶破坏集体财产的帽子,要他接受群众的批判。

  • 半夜睡觉感觉抖是长个吗(为什么睡觉时身体会突然)

    当身体中的血钙低时,确实会导致肌肉、神经兴奋性亢进,从而引起痉挛抽搐。正确的睡姿可以有效减少临睡肌抽跃症的发生,一般情况下,多数人适宜以右侧卧位为宜。

  • 韩式酸菜怎么做(做泡菜的方法)

    韩式酸菜怎么做大白菜1.5kg、苹果个、梨1个、辣椒面150g、糯米粉50g、蒜50g、姜50g、盐50g。在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时。苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁备用。姜、蒜切末备用,小锅内倒入糯米粉。倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状。糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。腌好的白菜,挤去水分。将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可。

  • 什么是什么什么什么的家(什么是什么什么什么的家举例)

    下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!什么是什么什么什么的家草丛是蟋蟀的家。大树是鸟儿的家。池塘是青蛙的家。大海是鲨鱼的家。森林是老虎的家。天空是星星的家。大地是小草的家。沙漠是骆驼的家。云朵是大雨的家。草原是羊儿的家。

  • 早上起床为什么水肿(早上起来水肿的原因)

    早上起床为什么水肿?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!建议患者可以到医院进行肾脏B超的检查,以及肾功能的相关检查可以明确诊断。第二种是由于心脏疾病引起来的,心脏疾病就会引起心功能不全,会导致心功能的心脏回血受限,引起患者体内血液淤积,从而导致局部出现水肿的现象,建议患者到医院检查,比如说心电图、心脏彩超、心肌酶谱等相关检查,如果发现是心脏疾病引起来的,建议及时进行相关治疗,避免引起严重的并发症。

  • 南京生育险最迟多久去办理 南京生育险多久可以拿到

    用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。南京用人单位少报、漏报缴费基数怎么办拓展阅读:用人单位职工缴费基数如何确定?南京五项社会保险采用统一的缴费基数。职工当年度缴费基数为本人上一自然年度月平均工资收入。对职工工资收入超过缴费基数上限的,超过部分不计入缴费基数;对职工工资收入低于缴费基数下限的,按下限确定缴费基数。

  • 天猫超市怎么兑换超市卡(天猫超市卡怎么变现成现金)

    天猫超市卡/享淘卡有50面值,100面值,200面值,300面值,500面值,600面值,1000面值。因此我们在去购物的时候,都是有很多人在去进行使用的。但是现在我们的购物卡还有了另外的处理方式,我们可以将我们手上的购物卡去进行回收,京回收平台就是我们现在去进行回收平台,回收的速度快,价格还很高。

  • 承包方式一般有哪三种(承包方式都有哪三种介绍)

    工程总承包的具体方式、工作内容和责任等,由业主与工程总承包企业在合同中约定。对于一些工程较大的项目,发包人可能分别与几个勘察人、设计人、施工人分别签订若干份独立的勘察合同、设计合同、施工合同,各承包人各自独立完成承包工作。联合承包《建筑法》第二十七条第一款规定:“大型建筑工程或者结构复杂的建筑工程,可以由两个以上的承包单位联合共同承包。共同承包的各方对承包合同的履行承担连带责任。”

  • 摇到的车牌可以过户给家里人吗(摇不到号把奥迪车挂在别人名下)

    今年4月9日,两人完成了过户手续,就这样,车某做了陈某的专职驾驶员。接警后,余杭区公安分局临平刑侦中队多方调查取证,经过半个月的侦查,将车某、江某和何某3人抓获。因涉嫌诈骗罪,3人均被余杭警方依法刑事拘留,案件还在进一步侦办当中。至于陈某的那辆奥迪A6L,警方表示,因为买车人是通过二手车市场正常购得,并且对车某等人的诈骗行为并不知情,属于善意取得,无法追回。