谷物中的碳水化合物主要是淀粉，其中分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉比支链淀粉更容易消化，且直链淀粉使血糖升高幅度更小。比如大米中，籼米的直链淀粉含量较高，而糯米的支链淀粉含量较高，所以糯米更不容易消化。烹饪方式上，用蒸、烤、烙的方式营养流失比较小，而油炸的话营养流失比较大，所以油条虽然美味，但并不是非常健康的食物。
谷物是我们最长吃的食物，包括小麦（面粉）、大米、玉米、小米等。一般来说，越是精加工的谷物，营养流失越多，所以现在很多人为了健康重新吃起了粗粮。那谷物有哪些营养？
大米
蛋白质：谷物里一般有10%左右的蛋白质，我们常吃的面筋就是小麦的蛋白，不过谷物里的蛋白质中部分必需氨基酸比较少，长期食用谷物的话必须要补充动物蛋白或大豆蛋白，否则可能会造成相关必需氨基酸缺乏，影响人体健康。
碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，所以干活比较多的人必需要补充充足的碳水化合物，很多工地搬砖的一次能吃好几碗饭也是这个原因。谷物中的碳水化合物主要是淀粉，其中分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉比支链淀粉更容易消化，且直链淀粉使血糖升高幅度更小。所以消化不太好的人或者糖尿病患者更适合吃直链淀粉含量较高的谷物。比如大米中，籼米的直链淀粉含量较高，而糯米的支链淀粉含量较高，所以糯米更不容易消化。
脂肪：谷物中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，亚油酸最多，有助于保护血管。
和面
矿物质：谷物中含磷较多，所以中国人常见的饮食习惯一般不会缺磷，但谷物中铁比较少，所以需要其他食物进行补铁。
维生素：谷物中B族维生素比较丰富，但缺乏维生素A、维生素C、维生素D，所以需要其他食物补充这些维生素。
油条
谷物处理时有哪些讲究呢？
首先是淘米，淘米时候水温越高、泡得越久、次数越多，营养流失越多。
烹饪方式上，用蒸、烤、烙的方式营养流失比较小，而油炸的话营养流失比较大，所以油条虽然美味，但并不是非常健康的食物。
