西冷牛排位于牛外脊说到菲力我总觉得少了点牛味儿，再看看肉眼，虽是多了几分丰腴，但低头看看自己鼓起来的小肚子，也是赶紧咽了下口水，收起膨胀的思绪能满足我既贪婪美味又克制体重的就只有旁边摆着的西冷牛排了，打起精神，搓搓小手。
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在哪里
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牛外脊/西冷（Striploin）是牛背后半部分一块肌肉的名字。它来自腰部，与肋眼位于同一肌肉群。
>正面朝上<
Image：MLA
>背面朝上<Image：Beef. It's What's For Dinner.由于其紧贴脊柱，运动量少，肉的嫩度仅仅逊色于里脊和眼肉，再加上一些些脂肪，让肉更柔更嫩。>STRIPLOIN就是牛外脊/西冷<
Image：MLA
关键词：肉 筋 脂肪
沿着侧切面看起来像一个不规则的椭圆形，一面宽，一面窄，脂肪和肉筋下是肥瘦相间的红肉。
>侧切面<
>切成牛排后<
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怎么买
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牛外脊/西冷应该可以算得上是肉类柜台的门面担当了，一打眼儿就能看见的牛排切块，“西冷牛排”或者“沙朗牛排”四个字总是很抢眼。
在选择牛排时，谷饲天数，大理石花纹，肉的颜色以及切割出来呈现的纹路等等都在我们考虑的范畴内。
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但这些前提是你需要认准原切，才能深谙西冷的味与道。
关键词：原切
用牛外脊切成的牛排特点很鲜明，形状是不规则的长条形，一侧通常由薄厚不等的脂肪和一条近乎透明的肉筋包裹着肉块，其余的脂肪以大理石花纹的形式铺在牛肉之间。
>仔细观察形状，筋肉脂肪分布<
>看完上图，在这张是不是可以辨认出西冷<
作为可以烧烤的肉块，你也可以选择购买大块牛外脊，挑选的手法和牛排差不多。
鲜肉，其最佳赏味期是三天。在真空密封的包装中，它在保鲜层可以持续约三周，而在冷冻中则可以放更长的时间。
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怎么做？好吃吗？
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牛外脊虽然相对较瘦，但其肉质的风味和多汁嫩滑的特性让它备受赞誉，说不上怎么做都好吃，但绝对是烧、烤、炒、煎都没问题。
如果你买了整块牛外脊，烤制是不错的选择。在打开包装袋时，需要用手触摸肉块底部，检查是否有骨头碎片。
关键词：食物安全
你可以将它直接切成大块，再配上一些新鲜的蔬菜，扔进烤箱中。
Image：Beef. It's What's For Dinner.
关键词：绑绳 脂肪朝上 醒肉
在进烤箱前，用餐饮级别的绳子将其绑好固定，这样可以保持肉的形状，以及在之后的醒肉过程中让肉的颜色均匀。
在烤制过程中配上自己喜欢的酱汁来调味。
又或者切成圆柱形的小块，烤制的后半程加上一些酥脆的面包屑、芝士碎，酥脆的外皮能更好地调起你的味蕾，再加上一些烟熏培根，你就是整条街最会吃的仔。
Image：Beef. It's What's For Dinner.
外脊也可以切成薄片，用于炒菜；炙热的夏天，三五好友搬着自己的小马扎围着烤炉，来一顿烧烤也是热闹惬意。
但通常，最流行的，味道最赞的，最被人追捧的方式还是做成牛排。
西冷牛排（沙朗牛排/纽约客）或者T骨，红屋都因其柔软度和风味的极佳平衡而成为牛排馆和高级餐厅的最爱。
牛排部位哪块强，pick外脊喜洋洋
我之所以pick这一部位肉的牛排就是因为喜欢那一根肉筋。
关键词：肉筋
肉筋可算是外脊部位牛排的专属符号了。相比把西瓜心留给我的爱人，如果能把牛排肉筋留给我，那我就迅速把他锁死。
切上一块牛排，啊呜一口吃下，连着脂肪和肉在口中一起翻滚，足够嫩的肉质加上恰到好吃的肉筋，细细品尝那种软中带韧的感觉，才是牛排中暗藏的惊喜，让你意犹未尽，欲罢不能。
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营养价值
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牛外脊是是B族维生素的来源，B族维生素可支持我们的红细胞以及矿物质中的锌，磷和硒等元素，除了这些它还可以提供合理剂量的铁。
100g的西冷牛排中含有206卡路里和28.5克蛋白质。它的饱和脂肪少于4.5克，胆固醇少于95毫克。
这么健康，吃点肉又怕什么呢。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
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