近日，黑龙江省鸡西市一个家庭聚餐时，疑发生食品中毒导致7死2伤的事件，再次引发了人们对于食品保质期等问题的关注。③有无反式脂肪的替代品反式脂肪会增加心血管疾病风险，因而购买时要尽量避免。④0防腐剂，可能糖或盐多不少人认为，印有“不含防腐剂”标志的食品才是健康、安全的。但你可知，我们常吃的糖和盐，也是很好的“防腐剂”。而长期摄入过量的盐，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。
近日，黑龙江省鸡西市一个家庭聚餐时，疑发生食品中毒导致7死2伤的事件，再次引发了人们对于食品保质期等问题的关注。
今天质量君就来和大家聊聊
关于食品安全的这些“秘密”
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暗藏问题的食物
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切好的盒装水果，好看但不一定新鲜
水果店和超市的冷柜上总能见到很多切好的盒装水果，在灯光的照射下看上去十分的新鲜，而且已经去皮切块、直接能吃，就省去了不少麻烦~
但要注意，水果切开后时间久了，里面的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低。而且，如果处理不当，易受细菌污染。
当水果开始腐烂时，就会滋生细菌、霉菌，产生的细胞毒素会在食物里扩散，即便看起来没有烂的部分很可能也已经霉变了，食用后容易引起腹痛腹泻。
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散装糕点，便宜好吃，但有安全隐患
不管是超市还是一些农产品市场，都会设有一些饼干、糖果、糕点等散装食品区域，价格便宜，香味扑鼻，很是诱人，但是这些散装食品，也很容易存在问题：
首先，因为没有包装，本身就容易沾上灰尘细菌；再加上还有些不自觉的顾客会顺手拿了尝尝味道，则易造成二次污染；另外，不少散装食品没有生产厂家、生产日期等相关说明，这也是一大安全隐患。
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剁好的肉馅，省事，但原料不明
在包饺子、包馄饨、做肉丸时，为了方便，很多人会直接购买店家已经剁好的肉。但其实小编更建议大家自己剁馅。
因为已经剁碎的肉，看不出用的是什么肉。少数不良商贩可能会将猪肉的边角料或者卖不出去的肉混合绞制，当它们混在一起打碎后，购买时根本无法分辨。
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袋装的面食，可能缺少生产日期
一些手擀面条、刀削面、饺子皮、馄饨皮等，会用普通的保鲜袋装好，放在冰柜中售卖。
要注意，这些面食的保质期很短，最好买当天制作的，并当天吃，不要久放；而且小麦的表皮是深黄色的，因而其制品会稍带黄色，若太白的话也不建议购买。
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带冰渣的冷冻食品，有夹杂细菌风险
像冷冻鸡腿、鸡翅等这类食物，是全程冷链运输和保存的。正常情况下，水分都是冻在肉里面的，外面最多只会有层薄霜。
但若是中途解冻过，会有大量的水化开流出，当再次冷冻起来就会形成大量冰渣。而在这解冻、再冻的过程中，很容易滋生细菌，也会使得肉质的口感变差。
因此，冰渣很多的冷冻食物最好不要购买，烹调时一定要保证熟透。
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除了生产日期、保质期
这些也要看
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保存条件
食物也有自己的“小脾气”，有些食物喜欢待在冷冻区，有些则喜欢常温避光，若是放错了地方，即使没过保质期，也可能发生变质的情况。
而且，若没有按要求存放，食物的营养价值也会流失。
因此，在购买食物之前还要看一下存储条件，该冷冻的别冷藏，该冷藏的就不能放在常温处。
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食品类型
食品类型，就是用一句话来说出这是什么食品。也往往最容易看出“本质”。
举例来说，一瓶饮料上写有“香蕉牛奶”，那么它究竟是香蕉味的糖水还是香蕉味的牛奶？这时就需要查看它的食品类别了：
*标注的是“调味牛奶”，那它的本质就是牛奶，其中加了香蕉味糖浆、增稠剂等；
*标注的是“乳饮料”，它的本质就是糖水，可能水中加了些香蕉浆、糖、少量牛奶或奶粉。
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营养成分表
有些人也会看营养成分表，最关心的要属能量、脂肪、蛋白质的含量。
①单位：是每30g还是100g？
有些商家为了让热量数据看起来低一点，会将计算方式改成30g或者40g。而当你把份量换算成100g，数据可能就很惊心。
②能量单位是kJ还是Cal？
担心长胖的人一定要看！国内大多数食品都是按KJ（千焦）标注的，和我们常说的卡路里差几倍。有一个简单的换算方法：1千卡（Kcal/Cal）≈4千焦（KJ）。
③有无反式脂肪的替代品
反式脂肪会增加心血管疾病风险，因而购买时要尽量避免。
但是有时候，反式脂肪标注为0，但配料表上有【氢化/部分氢化、人造黄油/酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、单、双甘油脂肪酸酯】这些字眼。大家也不要购买，它们都是反式脂肪的别名。
④0防腐剂，可能糖或盐多
不少人认为，印有“不含防腐剂”标志的食品才是健康、安全的。但你可知，我们常吃的糖和盐，也是很好的“防腐剂”。
比如有些腌菜，一般不会添加防腐剂，都是通过添加大量盐来实现长期保存的目的。而长期摄入过量的盐，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。
另外，很多时候食品并不会明确标注糖含量，而是隐藏在碳水化合物含量中了。
最后还要提醒大家，配料表前三位一般是占比最多的物质，要看仔细哦。
本期主编：王惜纯
来源：南京卫生12320、江苏市场监管
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来源： 中国质量报
