银鱼，鲑形目银鱼科，是多种半透明鱼类的统称，银鱼又名银条鱼、面条鱼。银鱼在日本被称为“鱼之参”，营养不容小觑。晒干的银鱼营养价值更是翻倍，尤其是钙含量，居群鱼之冠。银鱼干本身有咸味，豆豉也有咸味，所以不需要另外加盐了，出锅前放入少许白糖就可以了。这样我们的“豉椒小银鱼”就做好了，银鱼干经过浸泡和油煎吃起来更加鲜香，加上豆豉的独特味道，可以说是非常好吃的一道下饭下粥和下酒小菜。
说起银鱼，多数人也都只是听过名字，而未见其真面目，虽然它不如黑鱼、鲫鱼、鲤鱼那样被大家所熟知，但却起源于中国，在我国的近海和各大水系的河口都能见到银鱼的身影，正因如此，中国也就成为了银鱼资源最丰富的国家。
银鱼，鲑形目银鱼科，是多种半透明鱼类的统称，银鱼又名银条鱼、面条鱼。每年的5月份和9月份是捕捞银鱼的旺季，银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强，但是由于银鱼一离水就会死，所以市面上根本见不到活的银鱼，这样在购买银鱼的时候就要注意，越是新鲜的银鱼肉质越是透明，已经发白浑浊的则表明已经不新鲜了，千万不要购买。
银鱼在日本被称为“鱼之参”，营养不容小觑。近几年很多人都在针对银鱼到底属于海鱼还是淡水鱼而展开争论，其实银鱼和刀鱼的生长习性差不多，有完全海水的，也有完全淡水的，更有海水和江河之间洄游的。
银鱼除了可以洗净鲜食外，还可以晒成银鱼干，或者是挂面糊油炸，不同的做法都能呈现不同的风味。由于银鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪，而且没有大鱼刺，无需去鳍、去骨和头尾，可食用率高达100%，属“整体性食物”，所以特别适合老人和孩子食用。晒干的银鱼营养价值更是翻倍，尤其是钙含量，居群鱼之冠。李时珍在《本草纲目》中曾这样形容银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。
所以今天咱们就用银鱼干来做一个好吃的，将银鱼干泡软后用油煎香，然后加一点豆豉、青椒、洋葱同炒，不管是用来下酒还是下饭都是非常不错的。
【豉椒小银鱼】主料：银鱼干
辅料：豆豉、青椒、洋葱、姜丝、蒜片、葱花、白糖、食用油
具体做法
（1）市面上售卖的银鱼干吃起来都比较咸，所以先用温水浸泡10分钟，这样可以最大程度地减少咸味。
（2）泡软的银鱼干捞出后控干水分，炒锅中倒入食用油，倒入银鱼干煎至香味飘出且微黄，然后盛出备用。
（3）青椒切丝、洋葱切块备用。
（4）另起锅烧油，爆香姜丝、蒜片、葱花、放入少许豆豉炒出香味，然后放入青椒和洋葱翻炒均匀。
（5）然后倒入煎香的银鱼干翻炒2分钟即可。
（6）银鱼干本身有咸味，豆豉也有咸味，所以不需要另外加盐了，出锅前放入少许白糖就可以了。
这样我们的“豉椒小银鱼”就做好了，银鱼干经过浸泡和油煎吃起来更加鲜香，加上豆豉的独特味道，可以说是非常好吃的一道下饭下粥和下酒小菜。
银鱼作为极富钙质的鱼类，营养学家将它列为“长寿食品”，它“补肺清金、滋阴补虚”的功效，使其成为“水中珍品”。
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