大米，亦称稻米，是稻谷经过多道碾白工序制成的，在世界上是仅次于小麦的主食谷物，在亚洲为第一主食。利用大米淀粉的回生抗消化特性，食用隔日或隔餐米饭，较面食而言更有利于减肥。大米中的第一限制性氨基酸为赖氨酸，与富含赖氨酸的食物搭配食用，营养价值将进一步提升。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
大米，亦称稻米，是稻谷经过多道碾白工序制成的，在世界上是仅次于小麦的主食谷物，在亚洲为第一主食。我们每天都在吃大米，但是大米除了作为碳水化合物能量的主要来源之外，还有其他哪些营养功效呢？今天小编就带大家了解一下。
1. 谷维素
为大米中的特有成分，被称为“美容素”，是植物特有的黑色素抑制剂，性质温和无副作用；同时还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤皲裂和改善肌肤色泽。
2. 稻糠甾醇
对肌肤有很好高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3. 淀粉
大米中的碳水化合物主要是淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。利用大米淀粉的回生抗消化特性，食用隔日或隔餐米饭，较面食而言更有利于减肥。
4. 蛋白质
大米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此，大米蛋白质的营养价值很高。大米中的第一限制性氨基酸为赖氨酸，与富含赖氨酸的食物搭配食用，营养价值将进一步提升。
5. 维生素和无机盐
大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
大米的许多营养成分其实都是富集在胚芽和皮层中的，随着加工精度的提升许多营养成分都变成米糠损失掉了，因此，近年来国家积极倡导推广稻谷的适度加工工艺，大家选购大米时可不要单纯看白度哦！此外虽然大米营养价值高，大家也要注意合理搭配，保证全面营养哦！
