分享6道“硬菜”做法，色香味俱全，寓意好，上桌之后众人夸！
中秋节是三大传统节日之一，这天我们会阖家团聚，赏月、吃月饼和团圆饭，热闹程度不亚于春节，中秋家宴当然也是发朋友圈不可缺少的素材，总要有几道“硬菜”撑场面，长脸面。分享6道“硬菜”做法，色香味俱全，寓意好，上桌之后众人夸！
【菊花鱼】——花开富贵1.先将鱼肉去骨，斜刀把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮不切断，等到第五刀的时候切断，然后直刀切成细丝，同样切至鱼皮处，肉丝全部和鱼皮连在一起，炸的时候才能呈现出菊花的形态，洗干净挤干水分。
2.加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，放到一边腌制3-5分钟；盆里面倒入适量的玉米淀粉、两勺吉士粉掺匀备用。
3.鱼肉也腌好后一个一个的放脆炸粉里面均匀的裹上粉，然后把鱼片对角捏一块。
4.锅里烧油，油温五成热时，用筷子夹着肉丝朝下炸，小火一个一个地下，定型后捞出，全部定型以后重新下锅，小火炸4-5分钟，炸至金黄酥香，捞出控油摆盘。
5.锅里烧油，把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水，熬出酸甜味，挑出姜丝加入水淀粉，熬至浓稠起大泡，加入食用油搅匀起锅，淋在菊花鱼上美味即成。
【香辣猪蹄】——红红火火1.三个猪蹄对半劈开，砍成大块；莴笋切滚刀块；小香气斜刀切段；喜欢黄豆芽、豆腐皮也可以放。
2.起锅烧水，猪蹄凉水下锅煮出血沫，加入料酒，开锅以后继续煮2-3分钟，倒出猪蹄冲洗干净。
3.起锅烧油，加入半勺白糖，小火不停地搅化，熬成枣红色的糖色，加入猪蹄翻炒，再放入没过猪蹄的清水，加入食盐、葱段、生姜、俩八角、几片香叶、一节桂皮、两块良姜、一把干辣椒，大火炖开后加入白酒、陈醋搅匀，铁锅需要炖煮一个半小时，高压锅30分钟即可。
4.起锅倒入高压锅内，盖上锅盖大火烧上气以后，转小火压30分钟，放气后打开锅盖。
5.大葱切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香备用。
6.另起锅烧油，把芹菜、莴笋倒进去，加入食盐、白糖、味精、生抽，大火爆炒至断生倒在盘中垫底。
7.锅里再烧油，放葱姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺香辣酱、一块切碎的火锅底料炒香，加入料酒、清水大火烧开，煮好以后关火用密漏打去料渣。
8.把猪蹄倒进刚刚熬好的料汤里面，大火烧开转小火煨，汤收浓后起锅，盛放在配菜上面，油烧至200度，把蒜末、灯笼椒、干辣椒一块倒进去爆香，再浇到猪蹄上面，撒上葱花，美味即成。
【鸡汁白鱼】——蒸蒸日上1.一条鲈鱼先把鱼头切下来，鱼身从背部片开，剔除中间的脊骨，处理好以后用清水冲洗干净，沿着脊背切成一厘米左右的宽条，鱼头破开使其能够铺平，鱼骨斩上刀口方便入味。
2.一小把香葱和香菜切成段；生姜切成丝；半个洋葱切成片；半个柠檬也切成片；剩下的半个柠檬挤成汁；准备好的食材和鱼肉在一起拌匀，再加入少许食盐、纯净水，用保鲜膜盖住冷藏腌制4个小时以上。
3.洋葱切成片；胡萝卜切成丝；小葱香菜不用去根直接切成段；一点大葱片，生姜丝放在一起备用；老母鸡油切成小块。
4.锅内加少许底油，加入鸡油小火熬化，鸡油微微焦黄以后放入葱姜、洋葱和胡萝卜，经常翻动，料头微微发干以后放入小葱、香菜一起炸，直至炸干倒出备用。
5.毛豆放入开水锅中汆煮一下，加入少许食用碱，毛豆煮熟返青以后捞出冲凉控水备用。
6.鱼肉摆放在盘中，鱼片全部翻转到同一个方向，浇上晾凉的鸡油，然后放入上大气的蒸锅里面旺火蒸6分钟，蒸4分钟后把毛豆撒在鱼身上，继续蒸2分钟即可。
【蒜蓉粉丝虾】——团团圆圆1.适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把中间的几节虾壳剥掉，用剪刀剪开虾肉，把尾巴从腹部往上穿进去。
2.小米椒和蒜粒打成末，加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、白糖、蚝油搅拌均匀，然后浇上200度的热油激发出香辣味。
3.粉丝提前用温水泡十几分钟捞出成段，然后加入两勺蒜蓉酱搅拌均匀，再加一点生抽继续拌匀，铺在盘底备用。
4.然后把大虾围绕着摆成一圈，均匀淋上蒜蓉酱，处理好以后放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸3分钟即可，取出撒上葱花、香菜，再浇上烧到200度的热油激发出香味，美味即成。
【电饭锅煲鸡】——大吉大利1.一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味；一小把小葱切成段，生姜一块切成片。
2.腌制鸡肉加入葱姜、三勺食盐、一勺胡椒粉、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、适量的红烧酱油，均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒拌匀腌制30分钟。
3.一个洋葱切成小块后打散，电饭煲锅中均匀刷一层植物油把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的鸡，剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟即可，美味即成。
【响油黄瓜】——锦上添花1.三根黄瓜切出来一个平面，再用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片，然后把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开；几粒大蒜拍扁切成蒜末；一把干辣椒剪成小段。
2.碗中放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可。
3.把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。
（曹曹）
