叶黄素也是一种类胡萝卜素，自然界中往往与玉米黄素共同存在，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，减少视觉伤害。据研究发现，番茄红素对于保护心血管健康、增强机体氧化应激能力和免疫力有着很好的功效。花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。
对于每天都需要买菜做饭的人来说，考虑每天买什么菜，是一个很头疼的问题，尤其是有选择困难症的人来说，更是如此。
除了要考虑口味和价格，是否新鲜外，还要考虑到营养均衡、是否健康安全，每次买菜都要花费好长时间。
主食和肉类、鱼类这些食物还好买一些，因为种类不多，但是买蔬菜的时候就很麻烦了，不仅种类多，各种蔬菜营养也会不一样。
面对五花八门的蔬菜，今天小编教大家一个小窍门，让你买到健康有安全的蔬菜。
挑选蔬菜首先看颜色
买蔬菜，也是要考虑“颜值”的，要优先挑选深色的蔬菜，而且要经常换不同的颜色买着吃。蔬菜种类多繁多，按照颜色可以分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。
1、深色蔬菜
深色蔬菜：就是颜色比较深的蔬菜，具体来说包括深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、青椒、西蓝花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
2、深色蔬菜好在哪？
深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量优于浅色蔬菜，还含有更多对人体有益的天然色素，包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
3、深色蔬菜的营养价值
绿色蔬菜营养价值：含有丰富的叶酸、维生素K、叶黄素和叶酸，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。
这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，对于提升人体免疫力、预防心血管疾病、保护视力等，都有很好的功效。
黄色、红色蔬菜营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。
紫色蔬菜营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，具有预防心脑血管疾病，提高机体免疫力等都功效。
蔬菜颜色的来源
营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。
而让蔬菜呈现出各种颜色的是其中的天然色素，这些色素很多都有研究证实对人体有益。
1、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素
胡萝卜素是主要的维生素A源物质，是一种最常见的维生素A补充剂，维生素A人体视觉发育至关重要，另外对皮肤和呼吸系统的健康也都有好处。
叶黄素也是一种类胡萝卜素，自然界中往往与玉米黄素共同存在，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，减少视觉伤害。
2、番茄红素
番茄红素也是一种红色素，成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜等更为丰富，具有很强的抗氧化能力。
据研究发现，番茄红素对于保护心血管健康、增强机体氧化应激能力和免疫力有着很好的功效。
3、花青素
花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，颜色比较复杂，已知的花青素有20多种，食物中重要的有6种，红色、紫色、绿色、蓝色都有。
花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。
4、叶绿素
绿色蔬菜的颜色就是来源叶绿素，基本上只要蔬菜的颜色越绿，叶绿素就越多。叶绿素对于平衡机体内的酸碱性，提升人体抗氧化作用，促进细胞新陈代谢等都有较大的作用。
5、深色蔬菜这么好，可以不吃浅色蔬菜了吗？
答案肯定是不行的，浅色蔬菜的总体营养价值，只是相对于没有深色蔬菜那么高，但是作用也是很大的。
比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富，切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质，保健价值也很高。
还有像山药这样的淀粉类蔬菜，用来丰富主食不错。用山药来代替一部分米饭或者馒头的话，能提高主食里的钾含量。
记住这7个买菜小技巧
1.看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、没有过多使用农药化肥处理过的，可以放心地食用。
「异常蔬菜」则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。
未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
2.闻气味
很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
如果发现蔬菜有一股明显的异味，可能是某些商贩为了让蔬菜更好看，用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，这些物质不仅有异味并且很难去掉。遇到这种情况，千万不要买。
3.看完好程度
很多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜比较安全。事实上，这种说法是靠不住的。
蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
除了以上几点外，平时还是要尽量不吃反季的蔬菜，不要迷信有机蔬菜，有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。
绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。其实蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
4、太浅的绿叶菜不要买
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
5、太硬的西红柿不要买
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。
而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
6、有裂心的萝卜不要买
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
7、会长大的黄瓜不要买
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
买菜不仅要注重营养，安全也很重要，平时买菜的时候一定要看仔细了。还有日常饮食要做到多样化，大家买菜的时候最好不要彻底放弃某一种类的食物，调整比例结构就可以了。
编辑 / 黄骞文
资料/高质量生活家
