加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。此外，粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。糖尿病患者可以适量喝粥。粥可使血糖快速升高。
很多朋友都喜欢喝粥，这是一个好习惯，不过，有些常见的煮粥习惯，对营养的损失很大。比如一些人熬粥时喜欢加点碱，觉得加碱熬粥更省时，而且口味也更好。
但是，这个方法并不可取。
日常所用的碱即食用碱，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程，却是一个破坏营养物质的过程。
加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。
此外，粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。所以，在粥中加入碱，这些营养物质也将被破坏。
加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。所以，煮粥加碱的习惯，是万万要不得的。
除了煮粥加碱之外，三餐总喝粥的习惯也是要不得的。
有些人没有食欲不想吃饭的时候喜欢喝粥来代替正餐，还有些朋友喜欢顿顿都喝粥。
粥属于流食，喝粥并不顶饱，而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。有这种生活习惯的人最好将粥熬得稠一些，多配些蔬菜和肉类，一定要保证摄入足够的能量和营养物质。
糖尿病人能不能喝粥也是大家普遍关心的问题。
糖尿病患者可以适量喝粥。
粥可使血糖快速升高。糖尿病患者容易饿，喝粥后会饿得更快，因此建议少喝粥，每次一小碗即可。
而且注意不要单纯喝粥，可以先吃点玉米饼或其他主食，再喝小半碗的粥。我们一直强调吃饭要“干”、“稀”搭配，糖尿病患者要将“干”的放在前面吃。
最后，给大家分享一下熬粥的小技巧。
1.冷水浸泡。熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀，从而节省煮粥的时间。
2.开水下锅。用开水煮粥节省时间，而且不会煳底。
3.掌握火候。先用大火煮开，再转文火熬30分钟，粥的浓香便出来了。
4.文火后点油。煮粥转入文火后10分钟，加入少许油，这样熬成的粥色泽光亮，入口鲜滑。
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北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
