岁十有二月,令斩冰,三其凌。大丧,共夷盘冰。春天则将一些食材存入冰罐，在祭祀、宾客来访和丧葬之时供给使用。关于冰制品中的冰淇凌是人们备受争议的话题。元世祖将冰酪列入宫廷冷饮,多次改进后风味有了很大的提升。这项技艺传入了欧洲后，意大利王室先是占为己有，将其作为王室专利而进行垄断。在市场上,出现了以冰牟利的商人。供给量增加，则价格降低，以至于夏季时平民百姓也能使用和享受冰，这一清凉解暑的神器。
每到燥热的夏季，能给予人内心一丝慰藉的除了西瓜之外，非“冰”莫属。
在冰箱等治冰技术普及的今天，冰镇西瓜、冰淇淋和其他冷饮，早已不是啥新鲜事。
但你会不会好奇，古人只能在冬季里获取的冰，又是如何让他们清凉一“夏”的？
在很久之前，冰被人们拾起、储藏并使用。很早以前人类就知道从自然界获取并使用冰，但是直到1755年时，人们才会学会如何制造冰。
据《夏小正》里记载的:"三月参则伏....颁冰者。分冰以授大夫也。"中可知我国的用冰史最早可追溯到夏朝时期。
但是他们又是如何保存冰的？
古人常用的是物理冷藏技术来存储冰。
据文献记载：周王朝时，为了保证夏天有冰块的使用，就成立了相关的机构用以保存冰，于是冰的收藏也就开始制度化。
"凌人:掌冰正。岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴,凡内外饔之膳羞,鉴丐,凡酒、浆之酒醴亦如之。祭祀,共冰鉴。宾客,共冰。大丧,共夷盘冰。夏,颁冰掌事。秋,刷"（《周礼》）
其机构负责人叫凌人，他们专门负责冰的开凿、储藏、启用、分发等事务。
当然这个部门的编制也不小，有近八十人。一般在每年冬季的12月起，其官员就到水质好的地方去挑选质量好坚硬的冰，并用敲打的方式以获取天然冰后将其储藏。
春天则将一些食材存入冰罐，在祭祀、宾客来访和丧葬之时供给使用。凌人在夏天之时主要负责冰的分发，而在秋天之时则清理冰的藏身之所，以备来年使用。
古代的藏冰条件比现在要差很多，在没有冰箱的时候，冰的藏身之所就显的尤为重要。
“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴（《诗经.豳风.七月》）”这里"冲冲"意思是指用力敲冰的声音，"凌阴"则是冰室。我国的考古学家就曾在陕西发现了一处春秋战国时期秦国的一处"凌阴"，其能藏冰190立方米之巨。
古时藏冰的冰室被叫做凌阴，汉代改称为凌室，明清时由于用冰量的增多，多设成冰窑。
清时多建土窖和石窖来藏冰。其窖多建在阴凉之处，深入地下。同时窖的墙壁很厚，所以隔热效果也不错。
有的窖用干净的芦苇、稻草用作铺垫，然后放上冰，之后又放上树叶等一些可以隔温的东西后就密封窖口，储存到需要的时候在开封使用。
据记载,宫里除里有“凌阴”之外,还有冰厨、冰盘、冰井，冰鉴等。
冰鉴则是类似于“冰柜”的一个器具，但它是从顶部开门，主要用来做冰镇饮料。
青铜冰鉴
虽说在清朝时就有了冰箱的叫法，但那时的冰箱只是一种特制的藏冰、融冰的器具，用来延长冰块的保存时间，与咱们如今能制冷的冰箱有着很大不同。
古人们一般用冰来做什么？夏日时，冰是人们消暑的妙招。
厅堂里可以把盛有冰的冰盆、冰桶放在木架上，用来降低室内的温度。也有人直接进入冰室去清凉一“夏”，但那儿大多是权贵们的避暑场所。
同时，在冰窖中还有着冰雕这一项技艺——《艺文志》记载:"大秦国有五宫殿,以水晶为柱拱,称水晶宫,内实以冰,遇夏开放"。
古代的冰用途很多，如祭祀、食品保鲜，避暑和保存尸体等，但用冰最多的还是冷饮方面。周王朝时，如果你幸运的话，也是可以吃到冷饮、冷食、凉酒的。
正如"掌共王之六饮:水、浆、醴、凉、医、酏"其中的凉是与冰水掺合的酒，桃滥(寒粥与冰屑拌和而成)也是当时夏季的一种冷饮。
西汉时,也有用牛奶、水果、蜂蜜等与雪混在一起做成饮料和点心的记载，但那时的冰也只是豪门贵族所拥有的奢侈品。
在唐朝时，冷饮的行业开始兴起，但因其价格昂贵，遂购买的人较少。
至宋代,冷食品数量和品种都有了较大的发展,冷饮店和食客也不少。
各式各样冰食层出不穷,有如"雪泡梅花酒""凉水荔枝膏""冰镇珍珠汁"等，光听名字就觉得美味可口。
同时，冰制品中的冰棍儿还有一个可爱的名字，叫冰胡儿。"京师暑伏以后,则寒贱之子担冰吆卖，日冰胡儿"——清代《燕京岁时记》。
明清时，北方街头巷尾已普遍有冰镇酸梅汤、冰镇西瓜汁、杏仁豆腐、凉糕、冷酪、什锦冰盘等冷饮食品。
冰除了用作海鲜、新鲜果蔬等食材的保鲜外，还被用于医学方面。《本草纲目》中就有"伤寒阳毒、热盛昏迷者,以冰块置于膻中良,亦解烧酒毒..."的记载。
外国人命名的冰淇凌，其实其原型还是在中国。
关于冰制品中的冰淇凌是人们备受争议的话题。有人说古罗马的奴隶在从阿尔卑斯山往都城运冰的过程中，把果酱加入到冰里,从而创造了冰激凌。也有人说是意大利人发明出来的。
但冰激凌的原型极有可能在中国。据考证，北宋时期,就有一种名叫"冰酪"的冷饮。元朝的宫廷里也确实有"冰酪"的存在，忽必烈就发现在冰块中参入牛奶后，口感极佳。于是其又在其中加入蜜饯与果酱继续改善口味，于是这成了冰淇淋的原型。
给元帝讲经的陈基在"色映金盘分外近,恩兼冰酪赐来初"中就提到过"冰酪"二字。
元世祖将冰酪列入宫廷冷饮,多次改进后风味有了很大的提升。但遗憾的是他下旨不让其制作工艺外传。
17岁的意大利旅行家马可.波罗长途跋涉来到中国后，元世祖厚情款待过他，就曾御赐过冰酪来给他消暑。
1295年，马可.波罗回国前,元世祖特许传授冰酪制作法给他,他回到家乡后把这个工艺献给意大利王室。所以在很长的一段时间里，冰淇淋成了意大利的代名词。
这项技艺传入了欧洲后，意大利王室先是占为己有，将其作为王室专利而进行垄断。其后,几经加工与流转，其制作方法传入英国后，英国人将其取名为"ice cream（意指冰 奶油）"后来它就一直以这个名字广泛流传于世界。
对此,日本医学杂志《日新治疗》就有记载："冰激凌原是元朝的宫廷冷饮,他人不得制作。"由此可见我国才是冰淇凌的版权所有国。
冰渐渐出现在更多人的生活里由于古时技术水平较低，冰的储存实属不易。
唐朝以前，冰只有较少人能够享有。皇帝会把冰赏赐给臣民，曹操也有将冰赠与有功之臣的举动，可见人们对冰的看重程度。
自隋朝以后，有了专门卖冰的铺子,但冰价格贵如金璧，所谓"长安冰雪,至夏日则价等金璧"，即指如此。
由于地理气候等因素，藏冰多以北方为主，南方气温较高，天然冰很薄难以储存，于是他们另辟蹊径，创造了人工治冰的方法——“用盐撒冰上，一层盐，一层冰，结成一块，厚与北方等。”
制冰还有一种更简便的方法。约在唐朝末期时，工匠在生产火药时开采了大量的硝石，偶然发现硝石遇水即会吸收其大量的热，使水的温度降低直到结冰，于是一些能工巧匠便利用硝石治冰。
至唐朝时,人们藏天然冰块来消暑纳凉已不局限于宫廷之中。在市场上,出现了以冰牟利的商人。如《唐摭言》中就有"蒯人为商,卖冰于市"的记载。但是但冰价贵如金璧，所谓"长安冰雪,至夏日则价等金璧"，即指如此。
宋以前，私人藏冰并不多，带有商业性质的藏冰也只是占少数，冰仍是较稀奇之物。直至清代私人藏冰才有普遍之势。供给量增加，则价格降低，以至于夏季时平民百姓也能使用和享受冰，这一清凉解暑的神器。
而在从前只有皇室贵族等少数人才能享有的珍贵的冰，也随着时代的发展而飞入寻常百姓家中，成为了更多的民众也能享有的东西。
结语夏季时，人可以在冰室里避暑，食材在冰具里可以延长生命力，食物也从遇上冰也点燃了人们的味蕾。冰还能化作药将人治愈，冰还可以用作审美的冰雕工艺等。冬季之冰，在春夏秋三季都有着巨大作用。
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