青未了赓续齐鲁根脉文|石丽萍一江南多山多水多才子，山东一岳一河一圣人；山乃一览众山小的东岳泰山，水乃万河之首的黄河，圣人是千古一圣的孔子有此山此水此圣人，美食怎么能不丰美盛阔？山东饮食文化有着显著的特色，展示着独特的价。
文 | 石丽萍
一
江南多山多水多才子，山东一岳一河一圣人；山乃一览众山小的东岳泰山，水乃万河之首的黄河，圣人是千古一圣的孔子。有此山此水此圣人，美食怎么能不丰美盛阔？
山东饮食文化有着显著的特色，展示着独特的价值观。千百年来，饮食已和齐鲁文化浑然一体无法分割。山东人通过食物，感知和链接外面的世界，无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，有匠心的厨师也用地道的鲁菜招待着八方来客。
鲁菜起源于春秋时期，祖师易牙擅长用调和方式进行烹饪，注重刀工和火候，强调色香味俱全，注重健康和精细，奠定了鲁菜烹饪技能的基本框架。到了汉代时期，董仲舒提出“罢黜百家独尊儒术”，随着儒家思想被统治者所推崇，鲁菜渐渐得到大力宣传，全盛时期皇帝游历孔府时，鲁菜成为必点名品，随后鲁菜慢慢进入宫中，成为当之无愧的宫廷御膳。
经过数千年的历史演变，如今鲁菜已成为菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁美食名扬四海传佳话，齐鲁大地钟灵毓秀人才出。
1974年，在辽阔的鲁北平原上，黄河之水泱泱流淌蜿蜒向东，在黄河之畔的商河县袁窦村，一名男婴的啼哭声唤醒了即将破晓的黎明，那是一个普通的农户家庭，家中添一男婴，预示家族人丁兴旺、福祉满堂。
岁月荏苒男婴已成少年，白驹过隙间马上到了挑起家庭重担的年龄，农家娃娃没人会问：你长大后的理想是什么？但自己会反复琢磨：将来学什么营生才能让自己吃饱，让全家人摆脱贫困。尤其自己是家中长子，面对捉襟见肘的日子，脱贫致富的想法渐渐在脑海里发出萌芽。
为了让家人过上殷实的生活，这位青年意识到在贫瘠的土地上怎么折腾也难以出头，他常常在求学和辍学间徘徊，在希望与失望间抉择，少年不得志的他为了谋条路子，常常辗转反侧难以入眠，睡不着就爬起来仰望夜空数星星，每个人应该像星星一样发出属于自己的光芒，青年期盼自己能成为夜空中最亮的星，照亮别人温暖自己。
三百六十行，行行出状元。为了日后能吃饱不再挨饿，也让家人跟着自己解决温饱，这位踌躇满志的青年选择了烹饪行业，最初只是为了让自己吃饱，仅此而已。
没人会想到多年以后，已经成为餐饮行业排头兵的商河籍企业家——李致庸，在解决了自己的温饱之后，让济南人都跟着吃得饱吃得好，并吃出了味道吃出了艺术吃出了文化。
二
上世纪七八十年代的商河，信息闭塞发展滞后，在穷日子里摸爬滚打的村民想不出更多致富的路子，种地靠天气，吃饭靠粮票，上学靠名额，一个乡镇7个上学名额，没有落到李致庸的身上。勉强上完初中后因贫困辍学的李致庸在家跟随父母务农，后在亲戚的资助下完成后续学业。
干过青菜贩子、炸过油条、卖过早点的李致庸，在经历了打工、职业经理人等身份后，在2010年萌发了创业念头，于当年11月11日注册了老济南四合院商标，正式进军餐饮行业，当时的李致庸有过顾虑、也害怕失败，如果长期裹足不前，永远迈不出第一步。为了这第一步，他在餐饮业卧薪尝胆、养精蓄锐很多年，迈出这一步距他在村口抬头数星星已过去20年。
经过11年的的艰苦创业，公司旗下运营品牌有“老济南四合院”、“王府池子四号院”等泉水系列小院和百年老字号“燕喜堂”饭庄等25家饭店。是一家集工匠鲁菜、泉水宴、济南风味菜为一体的连锁餐饮机构。李致庸是济南市饮食业协会副会长、济南市连锁业跨界商盟副会长、济南市老字号理事、济南大学客座教授，先后被授予“鲁菜推广特殊贡献奖”、“弘扬齐鲁餐饮文化功勋人物”、“济南工人先锋号”等荣誉。
11年的创业经历，就像一条柏油路，偶尔也会有坑坑洼洼。2014年，李致庸采取了众筹模式的二次创业，从屈指可数的几个小店扩张到了41家，同时解决了困扰已久的客源问题和资金问题。
餐饮品类也从最初的鲁菜发展日韩料理、水饺店、炒鸡店、快餐店、海鲜城、烧烤城等多种品类，随着事业版图的不断外延，快速扩张的同时，弊端也呼之欲出，由于合伙人的理念摩擦、选址不到位、品类不聚焦等问题，相继关掉了18家店，赔了近千万。这是李致庸创业多年的至暗时刻，每每提起心情沉重。
在不断刨坑垫坑的过程中，李致庸沉下心来思考战略发展，他每天看书学结反思，老子在《道德经》里讲“治大国若烹小鲜”的道理，让他在经营企业的过程中逐渐慢下来稳下来，在质上进取，而非在量上贪婪。
三
李致庸从道德经谈到儒商文化：儒商文化立足于优秀传统文化，探讨与现代经济社会的结合，儒商精神注重内在精神和道德自我完善，有助于企业家提升生命厚度和个体精神境界。儒商精神是根植于儒家思想的商业伦理道德，如何运用儒家商业智慧推动商业文明进步，是创业者和企业家们思考的问题。
他这样诠释“至庸餐饮”的含义，庸就是中庸，是和谐，是均衡。不是老好人，不是中间派，是不偏不倚，恰如其分正正好；至就是追求，到达目的地，去的方向；至庸就是到达美好和谐，追求不偏不倚的正正好。
这里面深藏着儒家文化的思想和内涵，深藏着一名儒商的万般思考。
20世纪80年代以后，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，鲁厨的一代代新秀在此基础上茁壮成长，为鲁菜的继承发展作出新的贡献。
鲁菜选材考究，制作工艺精良，当之无愧成为菜系之首，鲁菜的起源和发展与山东人的秉性和率性颇有渊源，几千年前孔老夫子就讲“八不食”，如粮食鱼肉腐烂不食；食物颜色难看不食；气味难闻不食；烹饪不当不食；菜品切割方式不当不食……这么多个“不食”，早在春秋时期，万师之表的孔子就向后人阐述了食材的重要性和食品的安全性。
秉承先人之志，老济南四合院对食材的把控相当严格，尤其具有代表性的九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花、明湖脆藕等食材在节气、颜色、气味、口感诸多方面层层把关件件筛选、千里挑一，才做出最后的决定，按制作流程走上厨师的案板，来到客人的面前。
获得“鲁菜推广特殊贡献奖”的李致庸，慢慢体会到了做餐饮的使命是传承齐鲁根脉，弘扬鲁菜文化，做有意义的事情而不是一味追求钱财。他把传承和弘扬传统名菜，视如己任，任重道远。
谈到鲁菜文化的传承，李致庸有自己的见解：做工匠鲁菜，要向下扎根。扎根的目的就是对鲁菜做好传承，传是传递，老祖宗、老师傅一代代这么传下来的，传是纵向的；承是承认，从上面传下来现代人还得承认，所以承是横向的。
一方面扎根做艺术，把烹饪是文化、是艺术这个理念要传承好、发扬好、展现好。在济南把鲁菜的艺术展现好，把鲁菜承载的文化内涵传播好。我对鲁菜的理解是，既要有留住它的根脉，又要展现它的灵魂。所以既要传承又要创新。
李致庸弘扬鲁菜文化的责任和使命显得踔厉奋发笃行不怠。
四
感受过往历史的厚度，触摸一座城市的温度，来山东就要品尝地道的鲁菜，老济南四合院代表着泉城文化、代表着一山一水一树的济南味道，泉眼里冒出的水清澈甘甜，门楼上悬挂的道旗迎风飘摇，吼一嗓子便听到胡同里传来先辈们的庇佑，那青砖瓦砾间珍藏着几千年山东人的好客之道。
鲁菜的含义从赖以生存变成了可以为生活锦上添花，如今餐桌上的食物呈现出空前的丰盛，鲁菜不仅仅为了果腹，还饱含齐鲁大地上的温情，以及延绵数千年的文化习俗。
随着交通与物资的便捷，鲁厨的精力从食材的局限中得到解放，生活日新月异，人情紧密的时代好像在隐去，又好像随时能因为一次相聚而回归，在这个人人都拥有温饱之福的年代，人们追寻着味觉上翻涌的风云，渐渐遗忘沉落在阳光深处的滋味。
老济南四合院的泉水叮咚、柳枝摇曳，时光叩响青石板，方寸之间便能领略人间烟火的气味，对于幸福的泉城人来说，无人会去探究鲁菜的深刻内涵，但在送入舌尖的一勺一筷中，有些满足悄悄存放，有些记忆渐渐清晰。
华灯初上，夜幕笼罩，车流涌上高架，万家灯火次第亮起，霓虹闪耀变幻莫测，人们从鳞次栉比的高楼大厦解放出来，电话里呼朋唤友，接踵而至的食客进入四合院，倒计时般庆祝一天的结束。
厨房里忙碌起来，码放整齐的食材腾挪至案板，等待厨师的煎炸蒸煮，从门窗间隙蹿出来的除了饭菜的香气，还有人们的欢笑声。这欢笑声流淌进院子，随着暮色渐深升至半空。
有个身影在泉水旁端坐，随着手中忽明忽暗的烟蒂，夜空中有颗星星也渐渐发光，伴着皓月照耀着烟火人间，温暖着从青石板上走来的路人，温暖着从袁窦村走出来的少年。
作者简介：石丽萍，青年作家，毕业于中国传媒大学，山东省第26届青年作家高级研讨班、山东省第21届作家班，系中国诗歌学会会员、山东省诗词学会会员、山东省青年作家协会会员、济南稼轩文化交流协会理事，历城区作家协会理事。自媒体《榜样面对面》主编。作品入选《中国当代诗人全国联展》《中国诗影响》《中国当代爱情诗典》《山东文学》《济南日报》《山东诗歌年鉴》《世纪诗典》，出版文集《十诗人诗选》《醒着的夜，睡着的海》。
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