不仅便宜，还能解决自己的口腹之欲。皇家和民间如此巨大的消费市场，促成了东京城渔业的繁荣。为了沿海水产品可以顺利抵达京城，出现了用冰块保鲜的技术。冰块保鲜四、其他肉类对水产消费的影响羊肉供给的减少也是宋人水产品消费较高的重要原因。作为肉食替代品之一的水产品随之发达，销量也有所增加。这不仅和东京城的自然环境与交通网络有很大的关系，而且与当时的宋辽局势等密不可分。
北宋的都城东京就是现在的哪里?猪肉上涨之后，许多人都选择吃鱼不仅便宜，还能解决自己的口腹之欲而作为吃货天堂的北宋东京，美食数不胜数，以鱼为主的菜肴更是琳琅满目作为内陆城市的北宋都城，为什么渔业如此繁盛呢？，今天小编就来聊一聊关于北宋的都城东京就是现在的哪里?接下来我们就一起去研究一下吧!
北宋的都城东京就是现在的哪里
猪肉上涨之后，许多人都选择吃鱼。不仅便宜，还能解决自己的口腹之欲。而作为吃货天堂的北宋东京，美食数不胜数，以鱼为主的菜肴更是琳琅满目。作为内陆城市的北宋都城，为什么渔业如此繁盛呢？
一、东京城及周边水资源丰富北宋的都城东京（今开封）航运发达，是全国水路交通的一个中心枢纽。一幅《清明上河图》，将汴河的繁忙景象定格成了永恒。东京城内贯有金水河、五丈河、汴河和蔡河（即惠民河），河流给东京城提供了丰富的水资源。除了河流，东京城内外的湖泊也给渔业发展提供了良好的自然基础。例如中牟县（今河南中牟）的圃田泽，管城县（河南郑州）的仆射陂，封丘县（今河南封丘）的黄池等。《东京梦华录》曾经如此记载，当时喂小猫小狗的食物都是小鱼，可见东京渔业资源丰富。
都城外的城壕内也有捕鱼的现象，但政府出于军事和生态的因素，禁止捕捞。如政府在大中祥符八年（1015年）规定，都城外的城壕内不得捕鱼，“初，皇城司言民有私捕河鱼，故命开封府谕禁之”。
北宋东京
二、北宋东京消费市场《东京梦华录》中记载当时京城中的鱼行，“卖生鱼则用浅抱桶，以柳叶间串，清水中浸，或循街出卖，每日早惟新郑门、西水门、万胜门，如此生鱼有数千担入门，冬月即黄河诸远处客鱼来，谓之车鱼，每斤不上一百文”。由此可见，东京城中有专门经营渔业买卖的商人，每天的交易额显示出东京城内的渔业消费之大。
当然，作为全国性大都市的汴京，全国特色的餐馆汇集在此，各种美食应有尽有。以水产品为主的美味大餐就有很多，《东京梦华录》记载当时流行的菜品有虾蕈、假河鲀、货鳜鱼、假元鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、鹅鸭排蒸、莲花鸭签、鹅鸭签、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类。从各色菜品中就可以看出百姓对水产品的喜爱。
这蟹真肥
北宋的皇族也爱吃鱼，“上好食糟淮白鱼”。糟淮白鱼以鲜美著称，在《邵氏闻见录》中就有相关记载：宋仁宗生病，皇后想要糟淮白鱼给皇帝补补身子，奈何宫中没有。正巧宰相吕夷简的夫人进宫向皇后请安，而吕夷简的家乡就盛产此鱼，皇后就向其询问。皇后亲口想要，做臣子的哪有不给之理？马上安排！
糟淮白鱼每年需要进贡的数量巨大。根据《宋会要辑稿》中记载，治平四年（1067年），仅楚州就进贡了糟淮白鱼300斤。皇家和民间如此巨大的消费市场，促成了东京城渔业的繁荣。
清蒸淮白鱼
三、交通运输及保鲜技术的发展东京城所消费食用的鱼类并不仅仅是周边盛产的水产品，还有一些土贡的水产品，例如益州的嘉鱼和泸州的鳇鱼，还有之前提到的糟淮白鱼。这与当时交通漕运的发达是密不可分的。当时的京城开封可以说是一座水上城市，自然河道和人工运河以开封为中心，建立起四通八达的交通网，各地的水产品都可以通过漕运供应京城，甚至是沿海的渔业资源也可以到达京城。
但是古代的交通速度比不上如今的快递速度。为了沿海水产品可以顺利抵达京城，出现了用冰块保鲜的技术。《吴郡志》记载：“二十年来，沿海大家始藏冰，悉以冰养鱼遂不败。然与自鲜好者味终不及。”
冰块保鲜
四、其他肉类对水产消费的影响羊肉供给的减少也是宋人水产品消费较高的重要原因。北宋虽然有独嗜羊肉的喜好，但是随着北方辽国铁骑的威胁，以及中原与江南地带农耕的发展，放牧业大幅度萎缩，羊肉供给减少。作为肉食替代品之一的水产品随之发达，销量也有所增加。宋代人虽然也吃牛肉，但牛作为生产工具，官方通常禁止宰杀，农村劳动者也格外爱惜耕牛,所以宋人吃的牛肉并不多。而鱼的价格相对来说不是太贵，所以宋朝的鱼类消费面更加宽广。
宋辽局势影响到宋人饮食结构
五、渔业政策宋立国之初，宋太祖便下令禁止人民在春天时节采捕虫鱼鸟兽：“其禁民无得采捕虫鱼，弹射飞鸟。仍永为定式，每岁有司具申明之。”这有些类似于我们今天的春季禁渔期，目的是为了保护生态环境，确保自然资源的可持续利用开发。这是对渔业资源的一种保护，充分显示了其统治者考虑到生态环境的平衡和万物的生长规律，具有生态保护的意识。
对于湖泊渔业资源的利用，北宋有明确的规定：“诸占固山野陂湖之利者杖六十，疏议曰：山泽陂湖物产所值，所有利润与众共之，其有占固者杖六十，己施功取者，不追。”在宋太宗执政时期，曾经下令“自今应池塘、河湖、鱼鸭之类，任民采取，如经市货卖，即准旧例收税。”这说明北宋对于开发利用渔业资源基本上是持支持态度的，只是要求在特定的时间段捕捞。
宋太祖
文史君说鱼类是人类摄入蛋白质的重要来源之一，北宋的都城东京作为一个内陆城市，其渔业异常繁盛。这不仅和东京城的自然环境与交通网络有很大的关系，而且与当时的宋辽局势等密不可分。当时四面八方的水产资源通过四通八达的漕运网络汇聚京城，展现了东京作为世界性大都市的繁荣。
参考文献刘琳等校点：《宋会要辑稿》，上海古籍出版社2014版。
孟元老撰、杨春俏译注：《东京梦华录》，中华书局2020版。
史行洋：《10至13世纪中国渔业地理》，陕西师范大学硕士论文，2018年。
王赛时：《论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构》，《》饮食文化研究》2004年第1期。
(作者：浩然文史·河南师大春秋学社)
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