起锅加油，油温至五成热时，把鱼下锅，开大火炸1分钟，捞出控油。锅中再加一勺食用油，放入红干椒炸香，倒入青红辣椒，10秒钟后即可关火起锅。
“八月十八潮，天下壮观无”，农历八月十八是民间的“观潮节”，主要流行在浙江的杭州和嘉兴等地，钱塘江涨潮时，潮水排山倒海，十分壮观，每年都引得很多人前去观看。
钱江涌潮，称得上是“天下第一潮”，大文豪李白曾这样描述，“浪打天门石壁开，海神来过恶风回；浙江八月何如此？涛似连山喷雪来”。
钱塘江出名的不只是潮水，还有那鲜嫩无比的鱼，种类多、数量大、肉质肥美，很受鱼肉爱好者的欢迎，有很多外地人甘愿不远万里跑到钱塘，吃一顿最新鲜的鱼肉饭。
下面分享几种鱼肉的不同做法，鲜美肥嫩，好吃又过瘾，喜欢的朋友快快收藏起来，做给家人吃！
一、【酸菜鱼】1、一条草鱼，处理干净后从鱼尾处下刀，再从中间剁开，去掉鱼牙，减少鱼腥味。剁掉鱼头，把鱼肉片开，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。
接着把鱼肉铺在菜板上，在一边压紧，片去鱼刺，剁成小段，和鱼骨放在一起。
再把鱼肉片成薄片，洗去里面的血水，挤干水分以后，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，加入少许清水，再次抓匀，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入适量淀粉，再次拌匀。
盆里加入清水，抓洗几遍，洗去鱼骨里面的血水，挤干水分以后，放入另一个盆中。
2、一根酸菜，提前泡好放入盆中，清洗干净后，切成寸段；小葱切成段；生姜切成姜片，放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
几颗大蒜拍扁切成蒜末，放入盆中，小葱切成葱花，放在一起。
3、起锅加半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入适量豆瓣酱和火锅底料，搅拌化开，炒出红油，倒入酸菜，快速翻炒，放入鱼骨，翻炒均匀。
4、添入适量的清水，加入食盐，胡椒粉，白糖，生抽各适量，老抽少许调色，等汤汁烧开后，改成小火炖煮3分钟，使鱼骨慢慢入味。
时间到，下入鱼片，推动几下，煮20秒左右，即可关火起锅盛入盆中，再加入适量的原汤备用。
5、炒锅烧热，加少许食用油，等油温至6成热时，放入少许青花椒和红干椒，用勺子翻炒几下，炸出香味，倒入葱花，翻炒两下，关火起锅。
把热油泼在鱼肉上面，即可上桌食用。
二、【农家烤鱼】1、一条新鲜的草鱼，处理干净后从鱼头处下刀，间隔一厘米左右，斜刀切透鱼身的三分之二，再从中间片开，在鱼的两侧斩上几刀，便于鱼肉入味。
把鱼放入盘子里面，放上小葱、生姜、料酒、食盐各适量，涂抹均匀，再把葱姜挤出汁，放入鱼肚里面，腌制15分钟。
2、半斤绿豆芽；一把芹菜，切成4厘米长的段，放在一起。青线椒切成辣椒圈，小米椒切成段，和青椒放在一起。
生姜切成姜粒，放入盆中，大蒜切成粒，红泡椒切成小段，一起放入盆中备用。
3、鱼肉腌制好了之后，捡出葱姜，撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀。起锅加油，油温至五成热时，把鱼下锅，开大火炸1分钟，捞出控油。
4、另起锅添入清水，放少许植物油，一勺食盐，水开后，下入芹菜，翻动几下，焯水1分钟，倒入绿豆芽，焯水15秒钟，倒出控水，放入鱼盘中垫底，再把炸好的草鱼摆入盘中。
5、锅中再加一勺食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入20克烤鱼酱，翻炒化开， 添入一勺清水，加入一罐啤酒，再放生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、味极鲜各适量，搅拌化开。
6、等汤汁烧开后，浇在鱼盘中，撒上白芝麻，孜然粉各适量。
7、准备红干椒一把放入漏勺中，冲洗两遍。锅中再加一勺食用油，放入红干椒炸香，倒入青红辣椒，10秒钟后即可关火起锅。
最后把热油泼在鱼身上，再放上几朵香菜点缀，下面点上炭火，即可上桌食用。
三、【红烧鱼】1、准备一条鲤鱼，择洗干净，先从鱼头和鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
然后在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，便于入味，去掉鱼牙，减少腥味，洗净后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，再放入几粒花椒和红干椒。
半根大葱切成斜片，一块生姜切成姜片，一起放入鱼盆中，把调料涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
2、一个西红柿，去掉根蒂，切成小块；一小把木耳，泡好之后，切成小片，一起放入盆中。
生姜拍扁，切成姜粒，大蒜拍扁，切成蒜末，几粒花椒和红干椒，红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克，放在一起。
3、腌制好的鲤鱼上面撒上适量玉米淀粉，涂抹均匀。
起锅烧油，油温烧至五成热时，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟，再慢慢的下入鱼身，把热油不断的浇在鱼身上，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，再添入适量的清水。
再放生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。
5、3分钟过后，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
6、把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变得粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。
把汤汁均匀地浇在鱼身中，摆上一朵香菜，即可上桌食用。
四、【清蒸鲈鱼】1、准备一条鲈鱼，处理干净，用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，再次洗净后备用。
两段大葱，从中间切开，一块生姜切成姜片，把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面。
2、蒸锅烧水，大火烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。
3、一段大葱，去掉内芯，切成葱丝，一块生姜，切成姜丝，半个红椒，切成红椒丝，一起放入盆中，加入适量清水。
4、鲈鱼蒸好后，控去多余的汤汁，放入另一个盘中，捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
5、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身两侧，美味即成。
“若问潮头高几许？吴山浑在浪花中”，涌潮之景让人震撼，见不到美景的人坐在家中吃上几口美味的鱼肉也不失为一种享受，有兴趣的朋友们动手试试吧！
（第一名厨编辑：明明）
