迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。在肉块九成熟时放入蒜苔段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜苔柔软，起锅即可。
【备料】蒜苔250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
【备料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜苔【备料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜苔煎猪柳特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜苔炒腊肉【备料】蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
【做法】
1．将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜苔拌小龙虾【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜苔250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜苔焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜苔花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】 此菜既滋补又开胃。
蒜苔丝拌鲜蘑豆腐【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜苔10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。
蒜苔烧肉【备料】五花肉250克，蒜苔500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜苔择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜苔段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜苔柔软，起锅即可。
【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜苔，可使蒜苔软嫩、入味、有形。
肉片焖蒜苔【备料】蒜苔1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜苔，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】油润光亮，鲜嫩醇香。
蒜苔鸡胗【原料】蒜苔一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】
1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3.此时将蒜苔洗净切段备用；
4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5.再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
蚝油蒜苔牛肉【主料】.牛瘦肉片、蒜苔段、香菇粗丝、辣椒段
【做法】
1.将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。
2.拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。
3.锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。
4.还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜苔，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。
蒜苔回锅肉【原料】嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】
1.各种用料洗净备齐；
2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。
腊味蒜苔【原料】蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
【做法】
1.蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；
2.蒜头切片，辣椒切段；
3.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
5.炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
6.下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
7.最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
蒜苔菊花胗食材：鸡胗适量，蒜苔适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。
做法：
1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。
2.蒜苔切段，指天椒斜切为二。
3.蒜泥姜末，泡椒准备好。
4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。
5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。
6.倒入蒜苔和指天椒，下盐，炒到蒜苔合适你的口味。出锅放味精即可。
