饮食对血液生化检验结果的影响主要取决于饮食的成分和时间。而进餐后采血，对血糖、血脂、转氨酶、总蛋白、胆红素、无机磷、尿酸、尿素、钾、等都有较大影响。被检者积极配合，才能保证检验结果的准确性，有利于对疾病的判断。也有一些受进餐影响较小的检验项目，如红细胞和白细胞的数目和形态、酶、钙、钠等的测定则不一定要空腹抽血。
参加过体检的朋友应该有类似经验，需要早晨空腹抽血化验。需要抽空腹血的化验，大多是作生化检查的项目，特别是肝功能、肾功能、血脂、血糖、无机元素（钾、钠、钙、磷等）等项目的测定。有的客人迷惑不解，往往会问：抽血要空腹吗？还有个别客人会说：我以前在某某医院检查，医生说进食后2小时就可以抽血的，你们为什么不可以等等。其实空腹抽血是有科学根据的。
饮食对血液生化检验结果的影响主要取决于饮食的成分和时间。胃肠的消化、吸收活动，基本在进食后10—12小时后完毕，血液中各种化学成分趋于稳定。而进餐后采血，对血糖、血脂、转氨酶、总蛋白、胆红素、无机磷、尿酸、尿素、钾、等都有较大影响。饮食会使血液中许多化学成分发生变化，如葡萄糖、钾、小肠碱性磷酸酶及甘油三脂通常升高，血液变得浑浊，会影响到检验的准确性。
高蛋白饮食（动物蛋白，牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋类，及鱼、虾、蟹等）会使血浆中尿素、氨与尿酸增高。
富含嘌呤的饮食（动物内脏、鹅肉、鸡、肉末、肉汤、海鲜、带鱼、沙丁鱼、贝类、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、酵母及酒类等）会使血及尿中的尿酸增高。
提高饮食不饱和脂肪酸（橄榄油，芝麻酱，深海鱼类，坚果类，蘑菇类，豆类等）和饱和脂肪酸（家畜肉和乳类动物蛋白、热带植物油、一般动物性食品等）的比例会使胆固醇下降。
香蕉、菠萝、西红柿等可以提高尿中5—羟基吲哚乙酸的排除量。
含咖啡因的饮料（可乐类软体饮料、咖啡、巧克力、茶等）可以使儿茶酚胺释放，血浆中非酯化脂肪酸升高。
饮酒可以使糖异生受到抑制，使血糖降低，乳酸、尿酸及乙醇的代谢物（乙醛及乙酸）增加，长期酗酒会导致肝脏损害，r-谷氨酰转移酶升高。
因此，除了急诊和其他特殊原因外，一般主张进食12小时后空腹抽血，尤其是早晨空腹抽血，避免饮食对检验结果的影响，才能测得真实反映机体变化的生化数值。
作为被检者应该了解这些基本知识，一般在抽血的前一天晚上8点半后开始禁食，可以少量喝水。被检者积极配合，才能保证检验结果的准确性，有利于对疾病的判断。但是也不能禁食时间太久，在饥饿状态下采血，可使部分测定值降低。
也有一些受进餐影响较小的检验项目，如红细胞和白细胞的数目和形态、酶（淀粉酶、转氨酶、胆碱酯酶）、钙、钠等的测定则不一定要空腹抽血。
