其实油焖笋中的春笋要不要焯水有一个原则，草酸多要焯水，草酸少可以不用焯水，那怎么判断草酸的多少呢？
一场春雨一场暖，阵阵春雨唤醒了土壤中的生命，春天时节刚好，春笋风华正茂，总说“食过春笋，方知春之味”，鲜笋上市的时间不多，但春天的笋味道却是绝好的，脆嫩鲜甜、肉厚且细腻，不涩不麻，吸饱了营养和春雨滋润的春笋，是春天里的山间精灵，还被誉为“山八珍”，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，味道都很好；
笋是竹子的嫩芽，春笋越嫩口感越好，水分十足，肉质细腻，用手指一掐就能掐出嫩汁来，尤其是早上太阳还没有升起之前挖出来的春笋味道是最鲜嫩的，除了口感好，春笋的营养价值也很高，含有丰富的植物蛋白、维生素等人体所需的营养成分和一些微量元素，还有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化；
在江浙沪一带春笋最常见的做法是腌笃鲜和油焖笋，完全不同的两种做法，但每一种都能尝到春笋的鲜味，之前和大家分享过腌笃鲜的做法，下面和大家分享一个家常版油焖笋的做法，不加一点荤肉，却能吃出肉的口感，春笋被浓郁的酱汁包裹，再配上一碗白米饭，又是超级满足的一餐；
关于油焖笋，有一个问题是大家讨论得最多的，就是做油焖笋的春笋要焯水吗？其实油焖笋中的春笋要不要焯水有一个原则，草酸多要焯水，草酸少可以不用焯水，那怎么判断草酸的多少呢？首先要知道草酸对人体有什么危害，草酸容易跟钙结合形成草酸钙，草酸钙不容易消化，在人体内沉积，导致结石；
但草酸是能溶于水的，对于草酸含量较高的蔬菜，可以先焯水再烹饪就能去除大部分草酸，油焖笋中的春笋一般是建议焯水的，焯水方法得当是不会影响春笋的鲜味的，不想焯水的可以把春笋切好之后取一块，放在嘴巴里舔一下，是微甜没有苦涩味的可以不焯水，这种春笋说明是新鲜采摘的，草酸含量较低，如果尝一下春笋有很重的涩味，是需要焯水的，否则会影响人体健康；
油焖笋想要好吃，还有3个重点，下面文章中会详细说明，保证你做好的油焖笋鲜香脆嫩，比肉还好吃，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】春笋、白糖、生抽、黄酒、老抽、食用油、猪油；
【油焖笋的做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋涩味少，鲜甜味重，新鲜的食材是油焖笋好吃的第一个重点；
2、新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味，这是油焖笋好吃的第二个重点；
3、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；
4、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，烧油焖笋的油不能只用食用油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；
5、油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的；
6、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，黄酒是油焖笋好吃的第三个重点；油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃得出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；
7、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；
8、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋就做好了；油焖笋鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；
油焖笋的做法总结：
1、油焖笋用到的油比较多，高血脂人群要减少食用；
2、浓油赤酱是这道菜的特色，其中糖是必不可少的；
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