研究发现不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量并未有显著差异，因此深焙咖啡豆的咖啡因并不会比较多。结果发现无论是每小时的早期心脏收缩频率或者整天的次数，与咖啡因摄取量并未有显著相关。因此，以长期来看咖啡因并不是心悸的诱发因子之一！咖啡因确实会活化骨骼上噬骨细胞的活性，促进骨钙释放进血液中，每日咖啡摄取量与骨质疏松症的风险显著增加。进一步分析，这个风险也是与咖啡因摄取量有关！
喝咖啡会心悸？喝咖啡会睡不着？其中所含的咖啡因就是众所矢之的物质！不过，咖啡因真的这么万恶吗？
Q1.深焙还是浅焙咖啡的咖啡因含量多？
很多人以为深焙咖啡比较苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比较高！但是，咖啡因其实是个热稳定性很好的物质，不太会因为热而破坏！
研究发现不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量并未有显著差异，因此深焙咖啡豆的咖啡因并不会比较多。不过，深焙咖啡因为比较轻，要冲同样容量的咖啡，就可能会用到较多的咖啡豆，当然总量就会比较多！
Q2.为什么喝了咖啡后会睡不着？
理论上，咖啡因本身不会有提神效果，而是让我们睡不着！人体的睡眠机制非常复杂，包含了GABA、adenosine等神经传导物质，这些物质主要调控着人类的生理时钟，其中adenosine是启动睡眠，也就是睡着的那一个开关机制的关键物质，当adenosine接合在脑中的受体时，就会开启睡眠开关。
咖啡因是一种嘌呤生物碱，与adenosine有非常相似的结构，因此摄取咖啡因会与adenosine竞争受体（adenosine 2A），因此无法启发睡着反应，因此就会睡不着了！
Q3.为什么有人对咖啡因无感？
虽然说咖啡因会与adenosine竞争受体，但是这个受体（adenosine 2A）可能因为基因型的关系，让咖啡因与此受体的敏感性下降。这个受体的基因为ADORA2A，研究发现这个基因在1083的碱基配对上有着基因多型性（single nucleotide polymorphism, SNP），从原本的CC型态，变成CT或者TT的型态。
《美国临床营养期刊》研究发现，带有CC或CT型的人，比较少摄取高量的咖啡因，反之带有TT型的人，可以耐受咖啡因，所以咖啡因的摄取量比较高。如果你对咖啡因不敏感，可能就是基因带有TT型态。
Q4.长期摄取咖啡因会引起心悸？
许多人喝咖啡会感受到心悸，但实际上不一定是咖啡因引起的，而也有人说长期摄取咖啡因则比较容易出现心悸问题。
不过，《美国心脏医学会期刊》，研究中，有着将近1400位的受试者，其中有61%的人每天会摄取一杯咖啡因制品。这些受试者佩戴着心电图监测仪器监控心脏状况24小时，监测指标为早期心室或早期心房收缩。结果发现无论是每小时的早期心脏收缩频率或者整天的次数，与咖啡因摄取量并未有显著相关。因此，以长期来看咖啡因并不是心悸的诱发因子之一！
Q5.咖啡因有戒断症？
咖啡戒断症是大家最担心的事情，好像只要喝咖啡就会上瘾，不喝就会出现成瘾戒断症，真的是这样吗？
确实，咖啡因戒断症是被列在精神病诊断指南（DSM-5），也在医生诊断手册（ICD-10）中，而也有研究在探讨咖啡因戒断症的状况是否有如传言中这么严重。
《精神药物学期刊》的数据显示，50%的人会出现头痛问题、13%的人会有功能性异常的问题，12~24小时后出现症状，20~51小时为症状高峰期，且持续2~9天。
Q6.喝咖啡会导致骨质疏松症？
有新闻报导指出，有位30岁的女生每天摄取4杯黑咖啡，骨质疏松的状况就像老人一样。
咖啡因确实会活化骨骼上噬骨细胞的活性，促进骨钙释放进血液中，每日咖啡摄取量与骨质疏松症的风险显著增加。进一步分析，这个风险也是与咖啡因摄取量有关！
然而，喝咖啡会导致骨质疏松吗？其实最大的问题还是钙质摄取不足。上述的数据，前提是钙质摄取在700 mg以下，研究发现如果钙质摄取在700 mg以上，咖啡与咖啡因的摄取就与骨质疏松症风险没有显著相关性了！
不过，我国的钙质摄取状况确实不佳！依照营养调查的结果，平均钙质大概只有摄取600毫克，因此想要健康喝咖啡，就要先吃够钙质！
