所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。三不沾的做法：鸡蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、熟猪油100克。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
要说安阳的著名小吃还得说说历史悠久的“三不沾”话说这“三不沾”的由来是因为乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，又觉得这道菜并没有桂花，为何名曰“桂花蛋”，于是赐名为“三不沾”。后来一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间。
三不沾是一道甜口菜，用料特别简单,鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖，加水炒出来的。鸡蛋黄、淀粉、糖，这几样东西下锅加油炒，您觉得它得是什么样呢?我告诉您，这菜炒出来，色泽金黄，装在盘子里是滴溜圆的一整块，跟个小太阳似的，外表光滑油亮，吃起来细腻绵软、香甜软糯，最令人称奇的是，它不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿，所以被称为——三不沾。
据传，清朝乾隆年间，安阳有一县令的父亲特别喜欢吃花生和鸡蛋，但因年龄大了，牙口不好，县令便让厨师做鸡蛋羹给其父吃；时间一长，县令的父亲吃腻了，食欲也越来越差。县令便让厨师改变做菜的花样。某天，厨师想到一种新的吃法，将蛋黄打碎加入白糖倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃。从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴，一家人百吃不厌。
然后乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。
三不粘这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。而且，鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。
三不沾的做法：
鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。具体步骤：1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
看起来简单，不过这也是非常考验技术的。此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
而且要用新鲜的鸡蛋，不能有蛋清，绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。而且还容易沾锅。
其实三不沾的做法，就是准备五个鸡蛋黄搅成蛋液，再准备木薯粉，加白糖和二百五十克水充分地搅拌均匀，热锅凉油，火千万不能太大，一定要让蛋液慢慢受热，从蛋液下锅开始就要不停的搅动，成团的时候加少许的油，继续用勺子拍打搅拌略粘稠就要加油，拍打至表面特别的光滑润泽就做好了。 不过过程很漫长，大家可以尝试尝试哦！#美食#
