发糕是除了包子馒头以外，大家最喜爱的一种面食了吧！发糕因为地方不同，所以叫法口感有所差别，我这次要分享的发糕做法不是用米粉制作的，而是用普通面粉来做的。300克面粉，3克酵母，10克白糖，2个鸡蛋，200毫升温水，适量蔓越莓干。白糖的量可以根据个人的口味来调整。盖上盖子，开大火蒸30分钟。
发糕是除了包子馒头以外，大家最喜爱的一种面食了吧！当然，面食千千万，萝卜青菜各有所爱。但是一个松软香甜，比面包还好吃的发糕谁不喜欢呢？发糕因为地方不同，所以叫法口感有所差别，我这次要分享的发糕做法不是用米粉制作的，而是用普通面粉来做的。用大米粉制作的发糕大部分在南方，口感细腻，米香浓郁，但是制作比较困难，很多朋友在发酵跟蒸那一步就输得一塌糊涂，被看似简单的发糕难倒了。
这次分享的发糕做法相对简单，是用面粉制作的，面粉有一定的筋性，跟水混合之后，再醒面一段时间，它就会有一张膜，这个膜足以让面团在蒸的过程蓬松而不塌陷。做发糕出现最多的问题就是蒸出来夹生，按压一下就粘连在一起，这是没有蒸透的结果，还有就是他塌陷，刚开始出锅蓬松高大，放一会就塌陷了，这个有很多种原因，比如面糊太稀，或者发酵过度都会有这种情况出现。
做这个发糕有几个点需要注意，一个就是面糊要稍微粘稠，第二个就是二次发酵一定要，第三个就是要全程大火蒸，这样蒸出来的发糕就蓬松，不会半生不熟了。喜欢吃这道美食的朋友可以收藏起来试一试哦！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，10克白糖，2个鸡蛋，200毫升温水，适量蔓越莓干。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，加入10克白糖，再磕入两个鸡蛋。白糖的量可以根据个人的口味来调整。
2.再倒入200毫升的温水，直接倒进去，然后用筷子不停地搅拌，一直把它搅拌成粘稠的面糊，一直到看不见干粉颗粒，表面看起来光滑的程度就可以了。
3.盖上盖子，让它发酵到两倍大。天气热发酵的时间比较快。
4.大概发酵了40分钟，可以看到体积变大，拉开内部都是蜂窝状。
5.往里面加入一把蔓越莓干，然后搅拌均匀顺便排气。可以使用其他一些果干，自己喜欢的就可以了。
6.准备一个盆，铺上油纸防粘，没有的话可以涂抹上一层食用油。把面糊倒进来，用刮板把表面涂抹均匀。铲子上抹点水就不会沾手了。
7.放入蒸锅中，然后盖上盖子，让它醒发30分钟。
8.30分钟之后取出来，先把水烧开，然后放入盆。盖上盖子，开大火蒸30分钟。
9.时间到焖5分钟再开锅。
10.不烫手之后取出来，因为有油纸，很轻松就脱模了，还不粘，清洗起来也方便。脱模之后切成块就可以享用了。
小贴士：
1.面团一定要粘稠，这样才不容易塌陷；加入鸡蛋是为了更好地支撑起面团，怕有鸡蛋腥味的朋友可以加点白醋或者柠檬汁。
2.蒸的时候一定要放足水，不要半路开盖，不然会塌陷。
3.白糖量可以增加或者换成红糖。果干也一样，可以换成其他。
