咱们以一道下饭菜“小炒肉”为例，来说一下需要的材料有纯瘦肉，五花肉，青线椒，美人椒，蒜片，豆豉我们先把五花肉切成三四毫米厚的薄片，放到一旁备用。注意这道菜五花肉用的少，瘦肉多。处理瘦肉的时候我们要多加两步第一步，先把瘦肉切成大一点的薄片，用刀背拍断纤维，在改刀切成小片。
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为啥炒出来的猪肉，吃着不香，还咬不动呢？
咱们得先看看以前的猪和现在的猪有什么区别。就拿我小时候说，我去老家农村串亲戚的时候，一下车就能看见田间小路上有猪在溜达，有的身后还跟着7,8只小猪。它们一边哼哼一边走，看见泥塘还得下去打个滚。天黑了就带着小崽晃晃悠悠地回家。
以前的猪，没有限制“猪身自由”，吃的是剩菜饭，麦麸之类，猪不仅吃得好，有机会锻炼，而且生长周期也长。
话说回来，现在的猪肉本就不好吃，再炒不好的话还不如不吃。那么怎么才能让猪肉吃起来好吃一点，嫩一点呢？
咱们以一道下饭菜“小炒肉”为例，来说一下
需要的材料有纯瘦肉，五花肉，青线椒，美人椒，蒜片，豆豉
我们先把五花肉切成三四毫米厚的薄片，放到一旁备用。注意这道菜五花肉用的少，瘦肉多。处理瘦肉的时候我们要多加两步
第一步，先把瘦肉切成大一点的薄片，用刀背拍断纤维，在改刀切成小片。这样方便入味，吃起来嫩滑。
第二步，把瘦肉放入碗中，分次加入葱姜水，用手抓拌，直到肉片喝饱水，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，再次抓拌后放入淀粉，最后来一勺食用油锁住肉中的水分。这时不需要放盐。
把辣椒切好后，用清水冲洗一下，可以去除燥性和呛辣味。锅热放油，先炒辣椒，炒出里面的水汽，使之疲软后倒出备用锅中再次倒油，放入五花肉片，煸出猪油，倒入豆豉，蒜片，爆香后，再放入瘦肉片翻炒，然后放入生抽和炒好的辣椒，辣椒的香味和肉的香味融为一体后，来点鸡精，白糖大火翻炒两下出锅，喜欢的可以来点白芝麻。这道菜基本不用放盐，主要靠生抽来提升咸味和鲜味。而且咸鲜味更加柔和。
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