国家执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间的位置，一定要选购执行国家标准的酿造酱油，执行标准号为：GB18186，可要看清这行数字。酱油的酿造原料主要为黄豆，因为黄豆是高蛋白的食材，含有丰富的氨基酸，在酿造酱油的过程中，大豆蛋白中的氨基酸游离了出来，所测定的正是游离的氨基酸态氮含量。选购酱油时，最好选购单纯使用大豆的，其次选用大豆脱脂大豆的，尽量不选用单纯使用脱脂大豆的酱油。
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俗话说：“民以食为天”。老百姓过日子，吃饭是天大的事，在千家万户的厨房里面，酱油是最重要的调味料之一。特别是在北方地区，人们对于酱油的热爱，几乎到了离开酱油无法做饭的地步。每个家庭之中，也都贮备了很多种类的多瓶酱油，像老抽酱油、生抽酱油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、普通酱油等，以备人们在家烹饪时使用。很多人到超市去选购酱油，大多是根据价格、打折情况以及自己喜爱的品牌去挑选酱油。这其实是不对的，酱油并不是越贵越好，买时要看准“4点”，保证买不到勾兑酱油：
一看酿造工艺现在市面上的酱油有两种：酿造酱油与配制酱油。买之前，一定要先看一下所选购酱油的酿造工艺。一般会在酱油瓶正面标签最醒目的地方，一眼就能看到这种酱油的酿造工艺，一定要选购“酿造酱油”。这种酱油就是用黄豆及黄豆成分进行传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。
二看执行标准不管是白酒，还是食醋、酱油，我国都有严格的行业执行标准，是国家统一制定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000；还有的酱油执行地方或企业标准，都有专门的地方或企业标准号。国家执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间的位置，一定要选购执行国家标准的酿造酱油，执行标准号为：GB18186，可要看清这行数字。
三看等级及氨基酸态氮含量这选购酱油，最容易被人们忽视的就是酱油等级及氨基酸态氮含量，这才是选购酱油必须要看、要了解知道的知识点。酱油的酿造原料主要为黄豆，因为黄豆是高蛋白的食材，含有丰富的氨基酸，在酿造酱油的过程中，大豆蛋白中的氨基酸游离了出来，所测定的正是游离的氨基酸态氮含量。这让我们想起了当年的“毒奶粉”事件，为了氮含量达标，而人为添加有毒的“三聚氰胺”，这种非氨基酸态氮导致了很多婴儿食用后中毒。
酱油也是根据氨基酸态氮含量来划分酱油等级，氨基酸态氮含量越高，酱油等级越优：特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml；一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml；二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml；三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。
四看配料表同样是酿造酱油，所用的配料差别也是很大的：传统的酿造酱油单纯用到黄豆，现在大多都标注了“非转基因大豆”；此外还用到“脱脂大豆”，就是榨油后的豆饼，相当于原料二次利用。
现在酱油的配料有3种情况：1、单纯使用大豆，这种造价较高，酱油价格也相对较昂贵；2、用到了大豆 脱脂大豆，这种配料是市场上最多见的；3、单纯用脱脂大豆，这种是造价最低的酱油。选购酱油时，最好选购单纯使用大豆的，其次选用大豆 脱脂大豆的，尽量不选用单纯使用脱脂大豆的酱油。
酱油，可不是越贵越好，买时看准“4点”，保证买不到勾兑酱油。朋友们，您们平时选购酱油时，注意查看这4点了吗？欢迎您积极留言评论！
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