配着这盘老北京小碗干炸“吃了吗，您？”这句耳熟能详的话语是老北京见面打招呼的话，再下一句吧，您吃的什么呀？炸酱面！说到炸酱面是老北京，最家常的吃食！吃炸酱面讲究冬天吃“锅挑”夏天吃“过凉儿”此外，南城和北城的做法也不同南城。
“吃了吗，您？”这句耳熟能详的话语是老北京见面打招呼的话，再下一句吧，您吃的什么呀？炸酱面！说到炸酱面是老北京，最家常的吃食！吃炸酱面讲究冬天吃“锅挑”夏天吃“过凉儿”。此外，南城和北城的做法也不同。南城炸出的酱黑，因为南城炸酱要放酱油，一要颜色二要咸口；北城则是不放酱油的，放了酱油黑乎乎的，不好看，没面子。这样的区别和当时南城城市贫民多，北城旗人多，有钱人多有着很大的关系。 要知道清朝建都北京，把汉人都赶出了内城，城墙里住的都是旗人，生活水平当然比南城要高出一些的。各有各的味道！今天和大家分享一下，老北京小碗干炸的做法！有幸成为了六月香豆瓣酱和甜面酱的试用者今天咱就用这两种酱来给大家做一个老北京小碗干炸
By 天蝎座小菜姬
用料
- 五花肉 500克
- 干黄酱 一袋
- 六月香豆瓣酱 2大勺
- 六月香甜面酱 2大勺
- 糖 20克
- 黄豆酱油 一勺
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 八角 1个
- 黄瓜 1根
- 白菜 5片
- 心里美萝卜 半个
- 香菜 2根
- 芹菜（去叶） 1根
- 豆角 10根
- 切面（或手擀面） 500克（2到3人份）
- 花雕酒（黄酒） 半瓶
做法步骤
1、准备大葱，姜，大料，花雕酒，干黄酱，六月香豆瓣酱，六月香甜面酱，备用
2、干黄酱放入一个大碗里
3、加入六月香甜面酱
4、再加入六月香豆瓣酱
5、加入黄酒澥开（千万不能加料酒或是水那样味道不好）
6、成这个稀稠度就可以
7、加入白糖
8、加入黄豆酱油搅匀，备用（主要是调下颜色，如果您不喜欢，可以不用加）
9、大葱切葱花儿备用，姜切末备用
10、五花肉切块，备用（根据您的喜好，可以切大块或者小丁但千万不能切成五花肉末或者肉馅这样口感不好）
11、起锅烧油（油稍微多一点）
12、油热下入五花肉煸炒
13、待五花肉出现红色小边边
14、下入第一次的葱花，和姜末
15、再下入调好的酱
16、翻炒均匀，加入大料瓣
17、小火慢熬，待出现密集小泡，第二次下入葱花
18、转小火慢慢熬制，直至没有小泡，三次下葱花即可，出锅
19、关火盛出备用
20、这是今天我准备的菜码，黄豆提前一宿泡发，煮熟捞出备用，豆角切丝煮熟备用，白菜切丝备用，芹菜去叶切丁焯熟备用，黄瓜切丝备用，香菜切段备用，心里美萝卜切丝备用（还可加绿豆芽，毛豆仁）
21、起锅烧水，水开下入切面（或手擀面）点水三次，捞出过凉（您喜欢吃锅挑，还是过凉儿呢？我比较喜欢吃过凉的，利落）
22、取个大碗依次装入面条，菜码，在淋上炸好的酱，一碗地道的老北京炸酱面，小碗干炸完成！感谢收看！
小贴士
1.在澥开的时候，一定不能加水，也不能加料酒，必须用黄酒，或者是绍酒。 2.五花肉一定要切成肉丁，不能用肉馅来代替。肉馅的口感没有肉丁扎实好吃。 3.拌面的时候加一点炸酱里面的油，拌出的面更润。 4.炸酱的时候一定要小火慢炸避免把肉块炸的过硬酱也糊掉。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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