副溶血性弧菌主要的感染传播途径即为人们日常食用的海产品，同时它的生命力十分顽强，可以附着在接触过的物体持续生存1个月以上。在沿海地区，每年因感染副溶血性弧菌导致食物中毒的事件频频发生。首先，副溶血性弧菌不耐热，在90℃的热水中持续煮熟一分钟以上就会死亡。因此，一般海产品食物中毒的原因多因生食、烹制时未烧熟、或是因操作存放不当引起的污染。其次，副溶血性弧菌对酸性物质敏感，在食醋当中浸泡5分钟即可杀死。
我们在平时万一吃到不新鲜的海鲜，非常容易引起食物中毒。然而如果是海里捡来的“不速之客”——“海泡”榴莲，你敢吃吗？
8月26日，在广西一艘装满榴莲的货船发生侧翻，导致大批量的榴莲漂浮在海面上。不少当地村民开始下海打捞、哄抢、食用泡海榴莲。
第二天剧情反转，当地卫生健康局发布报告，有523人在食用泡海榴莲后出现食物中毒的现象。
新闻：广西村民哄抢榴莲致食物中毒
经过疾控中心食品安全专业人员与相关单位联合走访调查及实验室检测后，终于在几日后找出了导致居民食物中毒的真凶——副溶血性弧菌！
新闻：哄抢榴莲食物中毒系感染副溶血性弧菌
那么，副溶血性弧菌到底是什么？它又是怎么“潜伏”到榴莲身上的？我们一起来解密一下：
什么是副溶血性弧菌？副溶血性弧菌是一种嗜盐性的海洋细菌，喜欢生长在含盐量浓度高的环境中，天然存在于海水里、沿海地带环境、海底沉积物，以及海洋中的生物鱼类、虾类、贝类、蟹类、藻类等海产品当中。
此外，平时用盐腌制的食物如咸菜、咸鸭蛋、腊肉、腊肠、大酱、酱菜等也有可能成为传染途径。因此，感染副溶血性弧菌也可以称之为嗜盐菌食物中毒。
如果感染了副溶血性弧菌，潜伏期短期在1~6小时，平均一般为11~18小时，最长潜伏时间可达4天。其感染的主要症状急性胃肠炎，具体表现为起病急，上腹部或脐周阵发性剧烈绞痛，呕吐、腹泻、发热、头痛、排水样便等，严重者可能出现脱水、虚脱、面色苍白、意识昏迷等问题。
副溶血性弧菌主要的感染传播途径即为人们日常食用的海产品，同时它的生命力十分顽强，可以附着在接触过的物体持续生存1个月以上。在沿海地区，每年因感染副溶血性弧菌导致食物中毒的事件频频发生。
也正是因此，这堆海上漂来的榴莲，经海水浸泡后，被副溶血性弧菌污染了，所以食用后才会导致食物中毒的现象。
副溶血性弧菌最怕什么？然而，副溶血性弧菌也不是天不怕地不怕的，能对付它的天敌有两位——高温和酸性。
首先，副溶血性弧菌不耐热，在90℃的热水中持续煮熟一分钟以上就会死亡。因此，一般海产品食物中毒的原因多因生食、烹制时未烧熟、或是因操作存放不当引起的污染。
其次，副溶血性弧菌对酸性物质敏感，在食醋当中浸泡5分钟即可杀死。食醋有抗菌解毒的功效，在中医经典古籍著作中早有记载：
酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒。
——《本草备要》
正因如此，我们平时在烹制鱼、虾、蟹等海产品时，都喜欢加些食醋或蘸食，一来可以增香解腻，二来能够促进消化，最重要的是醋可以有效杀除肠道内的细菌，预防肠道传染性疾病发生，从而提高机体免疫力。
如何预防副溶血性弧菌“中招”？目前这个时间，是肠胃疾病的高发阶段，我们需要注重食品卫生及安全，预防溶血性弧菌等其他细菌感染，关键要做好这6步：
- 首先，千万不要随便食用海里捕捞出来历不明的食物，当心“祸从口出”！
- 海产品以及加工海产品的器具需进行仔细清洗和高温消毒，从而消毒杀菌；
- 海产品尽量不要生食，保证煮熟煮透，可加些食醋烹调；
- 生熟食物要分开，避免交叉污染；
- 海产品烧熟后尽量当日食用，未吃完的需低温保存，避免储存时间过长；
- 发生腹痛、腹泻等食物中毒现象，需及时拨打120送医。同时可以采用多喝温水、盐水或绿豆水，以催吐的方式来缓解不适症状。
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