而腌制过程中使用的花椒粉和胡椒粉也是必不可少的。中医称花椒味辛性热，入归脾、胃、肾经，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效，主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、治疗漆中毒。
鲶鱼味腥，必须经过清洗--去粘液--漂血水--腌制--焯水这个过程，这样处理好的鲶鱼块，鲜嫩无腥味，更好入味。而腌制过程中使用的花椒粉和胡椒粉也是必不可少的。
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主料：
鲶鱼1条（约1250克）
辅料：
大蒜60克 红泡椒30克
清洗用料：食盐5克
腌鱼料：食盐3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 料酒10克 姜末5克 葱末5克
炒制料：大葱一根 老姜1小块 二荆条适量 芹菜适量 熟菜籽油60克 水淀粉适量 红油豆瓣酱10克 黄酒30克 老抽2克 食用盐约4克 胡椒粉2克 香醋2克 青花椒15颗 白糖2克 味精2克
制作方法：
1、鲶鱼宰杀清理干净冲去血水后用盐揉洗1分钟去掉外表粘液，剁块用清水漂洗10分钟去掉肉质内的血水捞出控水。
2、用腌鱼料腌制控干水分的鱼块10分钟后焯水备用。
3、期间准备辅料：大蒜60克、红泡椒30克切碎备用，葱切花、姜1小块切末，二荆条、芹菜切成小粒备用。
4、起锅烧油，油温七成热入几颗青花椒爆香取油备用，另起油锅将切好的大蒜下锅炒至微黄时下葱花、红泡椒爆香后入红油豆瓣酱10克，豆瓣酱炒香出红油之后，加入适量的清水、老抽2克调色加入食用盐1.5克、少许白糖、胡椒粉、香醋2克。
5、调好味烧开之后下焯过水的鲶鱼块，料酒30克，烧开后转小火炖10分钟。
6、将切好的二荆条和芹菜下锅，加入味精，稍微翻炒下，蔬菜断生勾芡收汁后加入适量的青花椒油拌匀即可
春天做菜多放花椒，春季可以食用花椒，有助于人体阳气的生发。此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用。
炒菜时候放几粒花椒炝锅，也可用花椒面来代替，用各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
花椒性温 能除湿止痛
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热，入归脾、胃、肾经，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效，主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
营养学家研究表明，花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。
做肉菜放点花椒能去腥防腐
众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，花椒不仅能消除肉的腥味，还有防腐作用。所以，炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒，这样不仅能去除腥味，还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒，可以用花椒叶代替，不过花椒叶要在快出锅的时候放。
花椒入药能治痛经
花椒除了作为调味料，还能入药。因花椒性温，还可治痛经，做法是：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
一般选用花椒粒入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、治疗漆中毒。
