结果表明，有36%的患者观察到了PSA的降低，其中2名患者有完全反应，2名患者有部分反应。用白蘑菇提取物治疗小鼠6天后，前列腺肿瘤的生长被显著抑制，而且体内的PSA浓度也有所下降。长期随访结果表明，有规律地摄入蘑菇或能降低男性前列腺癌的风险，尤其是对于50岁及以上摄入大量肉类和乳制品的男性而言尤为明显。在随访期间，共确诊了1204例前列腺癌，相当于参与者的3.3%。
在崇尚“民以食为天”的中国，食疗的历史可追溯至上千年，如今科学研究更是证明，食物与健康息息相关。
有句俗语讲：“能吃两条腿的，不吃四条腿的；能吃一条腿的，不吃两条腿的。”四条腿的是猪羊，两条腿的有鸡鸭，那一条腿的是什么呢？它就是我们今天文章的主角：蘑菇。越来越多的证据表明，白蘑菇没准能抗前列腺癌。
图1 白蘑菇 (来源：作者自己拍摄)
是什么蘑菇，有抗癌潜力？双孢蘑菇，又称白蘑菇、洋蘑菇。前段时间大火的扶贫剧《山海情》里，村民靠种植蘑菇成功脱贫，就是这个双孢菇。
前列腺癌是男性最常见的肿瘤，占男性所有癌症的10%-20%，是威胁50岁以上男性生命的主要癌症。前列腺特异性抗原（PSA）检测被广泛用来诊断前列腺癌，正常男性血液里的PSA低于4ng/ml，如果数值太高，就得注意前列腺癌的可能性。
之前有不少研究表明，白蘑菇提取物能抑制前列腺癌细胞的生长。数年前，美国希望之城研究所的研究者们在一项一期临床试验1里探索了白蘑菇的潜在抗癌效果。他们将冻干的白蘑菇磨成粉末，以片剂形式给前列腺癌患者服用，然后检测他们的PSA水平，观察白蘑菇是否有降低PSA的功效。结果表明，有36%的患者观察到了PSA的降低，其中2名患者有完全反应，2名患者有部分反应。
这个结果令人兴奋，仅仅通过吃蘑菇就可以降低PSA，还没什么副作用，最常见的只是肚子有点胀气。研究者发现，蘑菇似乎影响了一种叫做骨髓源性抑制细胞(MDSC)的免疫细胞，这种细胞能抑制免疫系统活性。当这些细胞的活性降低时，免疫功能就会增加。
图2 白磨菇如何缓解前列腺癌？
白蘑菇更多的抗癌证据研究者们最近又展示了更多的白蘑菇缓解前列腺癌的证据2。他们发现，白蘑菇提取物可以抑制前列腺癌细胞的雄激素受体活性，还能抑制细胞增殖相关的通路。接着他们研究了蘑菇提取物对植入人类前列腺肿瘤的小鼠的影响。用白蘑菇提取物治疗小鼠6天后，前列腺肿瘤的生长被显著抑制，而且体内的PSA浓度也有所下降。
雄激素这种男性性激素可通过结合并激活雄激素受体（一种在前列腺细胞上表达的蛋白质）来促进前列腺癌细胞的生长，而白蘑菇似乎能抑制雄激素受体的活性，起到抗癌作用。不过目前还不知道究竟是蘑菇里的哪一种物质起了作用，还需更多的研究来弄清楚。
但对于普通大众而言，是哪种物质起作用并不重要。重要的是吃蘑菇又多了一个无法抗拒的理由：有可能抗癌。还有比这更有吸引力的吗？况且蘑菇如此美味又营养。
图3 吃蘑菇和前列腺癌风险降低相关
其他蘑菇行不行？读到这里，可能有读者会问：我不爱吃白蘑菇，其他蘑菇行不行？没准也可以！
2019年，日本的研究人员进行过一项大规模队列研究3，对3.6万日本男性进行超过10年的跟踪观察后，发现吃蘑菇和前列腺癌风险降低相关。他们的研究里包括的蘑菇更广泛，并非特指白蘑菇。
研究里，根据每个人吃蘑菇的习惯，分为五组：6.9%的人几乎不吃蘑菇；36.8%的人每月吃一两次；36.0%的人每周吃一两次；15.7%的人每周吃三到四次；而4.6%的人几乎每天都吃蘑菇。
长期随访结果表明，有规律地摄入蘑菇或能降低男性前列腺癌的风险，尤其是对于50岁及以上摄入大量肉类和乳制品的男性而言尤为明显。在随访期间，共确诊了1204例前列腺癌，相当于参与者的3.3%。控制各类变量之后，研究人员发现：与每周吃蘑菇少于一次的人相比，每周吃一到两次的人患前列腺癌相对风险低8%，每周吃三次或更多次的人相对风险低17%。
小鸡炖蘑菇来一锅！近年来，有越来越多的研究显示蘑菇有潜在的抗病能力。比如，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，有抗癌抗病毒作用；蘑菇还能降低血糖，帮助控制糖尿病。
蘑菇鲜香可口，被称作植物蛋白的顶峰，在西方更是有“上帝食品”之称。蘑菇氨基酸丰富，还含有多种微量元素、生物酶和维生素。蘑菇营养成分的丰富性，是一般的蔬菜和水果望尘莫及的，这些营养物质对人体的健康具有很高的价值。
既然蘑菇享有如此的美誉，那还等什么呢？走起，“小鸡炖蘑菇”来一锅！
参考文献
1. Twardowski, P. et al. A phase I trial of mushroom powder in patients with biochemically recurrent prostate cancer: Roles of cytokines and myeloid-derived suppressor cells for Agaricus bisporus–induced prostate-specific antigen responses. Cancer 121, 2942–2950 (2015).
2. Wang, X., Ha, D., Mori, H. & Chen, S. White button mushroom (Agaricus bisporus) disrupts androgen receptor signaling in human prostate cancer cells and patient-derived xenograft. J. Nutr. Biochem. 89, 108580 (2021).
3. Zhang, S. et al. Mushroom consumption and incident risk of prostate cancer in Japan: A pooled analysis of the Miyagi Cohort Study and the Ohsaki Cohort Study. Int. J. Cancer 146, 2712–2720 (2020).
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