做法1.甲鱼宰杀，改刀成1厘米见方的丁，用盐、料酒腌渍。提示鱼头一定要洗去血污。花链鱼头含丰富的蛋白质、钙、铁，可有生津润燥。
大家好！欢迎来到巴蜀龙门阵。这已经不知道是我们的第几篇介绍川菜鱼的文章了，川味鱼的做法非常多样，就连小编也非常好奇，在川菜体系中到底有多少种不同味道的鱼。今天我们又为大家带来了5道不同口味的川菜鱼，想要学会你可得下点功夫噢。
豆豉香酥鱼
备料
材料：鲫鱼500克。
调料：红油2克，花椒油2克，老干妈豆豉酱5克，盐1克，味精2克，料酒5克。
做法
1.鲫鱼宰杀、洗净，用花椒、盐腌渍一天。
2.锅里放油烧至五成热，将腌好的鱼放入，用小火炸熟，装入盘中。
3.锅留底油，放入老干妈豆豉酱、红油、花椒油、盐、味精、料酒炒香，起锅浇在炸熟的鱼上即成。
提示
鱼烧豆腐
备料
材料：豆腐100克，鲤鱼400克，葱花10克。
调料：鲜汤600克，味精、少许，豆瓣酱、泡椒各10克。
做法
1.鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成一字条状；豆腐改刀切成条状。
2.锅置火上，下入油烧热，加豆瓣酱炒香，加入鲜汤烧开后，下入鱼条、豆腐、泡椒、味精同烧，起锅装盘，最后撒上葱花即成。
提示
豆腐和鲤鱼都是高蛋白食物，同烹更是鲜香有余，营养也很丰富。
泡椒鱼皮
备料
材料：涨发鲨鱼皮200克，泡红椒20克，黄瓜15克，姜、蒜各5克。
调料：盐2克，味精1克，胡椒粉3克，料酒10克，水淀粉，香油10克。
做法
1.将发制好的鲨鱼皮改成片，用沸水氽烫至熟；泡红椒去蒂、去籽，洗净；黄瓜切成片。
2.锅放色拉油烧热，下泡红椒、姜、蒜炒香，续放鱼皮、黄瓜、料酒、盐、味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，推转起锅即成。
提示
一定要将鲨鱼皮上的沙粒刮洗干净，并发泡好。
酱爆甲鱼
备料
材料：甲鱼1只，姜片、蒜片各10克，马耳朵葱5克，青、红辣椒各200克。
调料：甜面酱20克，盐2克，味精1克，鲜汤20克，水淀粉15克。
做法
1.甲鱼宰杀，改刀成1厘米见方的丁，用盐、料酒腌渍。青、红辣椒切成马耳朵形。
2.锅入色拉油烧至五成油温，下甲鱼爆透，放入甜面酱炒上色，加青红辣椒、姜片、蒜片、马耳朵葱炒断生，烹入以盐、味精、鲜汤、水淀粉调成的汁收汁，起锅装盘即成。
提示
爆甲鱼时油温不宜太高，且甜酱用量要适量。
豆豉蒸鱼头
备料
材料：花链鱼头400克，青、红椒各l0克，泡姜粒5克，葱段、姜片各5克。
调料：豆豉20克。
做法
1.花链鱼头去鳃、洗净，用刀剖开；青、红椒洗净，切成粒。
2.花链鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸约12分钟取出。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
提示
鱼头一定要洗去血污。蒸制时用大火一气蒸成。
花链鱼头含丰富的蛋白质、钙、铁，可有生津润燥。
不知道看完文章之后你学到了多少呢？偷偷告诉你，其实小编最爱的川味鱼是豆豉鱼，豆豉可以将鱼的腥味完全压住，同时还能让鱼肉焕发出非常强烈的鲜味，不明白为什么许多人不喜欢吃豆豉的，反正对于我这种重口味，豆豉一直都是炒菜必备！
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