鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
家庭舒芙蕾简单做法?这是挑战100道鸡蛋美食的——第8天 今天是：简易版舒芙蕾 近期女儿在某音上看到一个爆火的甜品，让我给她做一个，我一看，不就是3个鸡蛋打发后煎一下，特简单呀 等到做到时候，我才发现，是我轻视它了…… 这个舒芙蕾材料很少，只需鸡蛋、砂糖、盐、白醋/柠檬汁； 然而真正重要的步骤是控制好火候和时间，多一分钟，就会过熟扁塌塌了，少一分钟，就会太生翻不起来 后来我们试了六七次才成功了，火候要小火煎上5分钟，这个大家还得看自家的平底锅大小来判断 不过在吃到嘴里后，彻底觉得这些努力是值得的，入口即化的感觉，就像咬着云朵一般，轻飘飘的 所以，诱惑到你了吗？，今天小编就来聊一聊关于家庭舒芙蕾简单做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
家庭舒芙蕾简单做法
这是挑战100道鸡蛋美食的——第8天 今天是：简易版舒芙蕾 近期女儿在某音上看到一个爆火的甜品，让我给她做一个，我一看，不就是3个鸡蛋打发后煎一下，特简单呀！ 等到做到时候，我才发现，是我轻视它了…… 这个舒芙蕾材料很少，只需鸡蛋、砂糖、盐、白醋/柠檬汁； 然而真正重要的步骤是控制好火候和时间，多一分钟，就会过熟扁塌塌了，少一分钟，就会太生翻不起来。 后来我们试了六七次才成功了，火候要小火煎上5分钟，这个大家还得看自家的平底锅大小来判断。 不过在吃到嘴里后，彻底觉得这些努力是值得的，入口即化的感觉，就像咬着云朵一般，轻飘飘的。 所以，诱惑到你了吗？
By 海哥大美食
用料
蛋黄 3个
盐 少量（放蛋黄里）
蛋清 3个
砂糖 1勺（放蛋清里）
柠檬汁/白醋 适量（蛋清里）
做法步骤
1、先给大家看看成品 接下来，就让我们开始吧！
2、将3个鸡蛋分离蛋清，蛋黄放点盐，蛋清放入一勺砂糖，再分别打发
3、蛋清打发到这种凝固的质感后，倒入打发好的蛋黄，搅拌均匀
4、用黄油在平底锅擦上几圈，调小火，用手掌在平底锅上方感觉到热气，就可以放入粉浆了 把粉浆铺平，盖上盖子，等上5分钟 （这里时间还需看自家的平底锅大小判断） 如果用铲子翻不起来，就是还没熟 如果已经扁塌塌了，那就是过熟了 做的时候最好一气呵成，不要翻盖几次
5、当成功翻起来的时候，我内心可激动了，淋上收尾的晶莹蜂蜜，这份舒芙蕾就完成了 来尝试一下吧～
小贴士
注意一定要小火，盖上盖子
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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