中耕除草次数和时间根据地区、土壤、苗情及杂草多少而定。一般春荞2―3次，夏、秋荞1―2次。第二次中耕除草可结合培土，促进植株不定根的充分发育。
一、整地
苦荞对土壤的适应性比较强，但适宜在有机质丰富，结构良好，养分充足，保水力强，通气性良好，酸度为PH6―7的土壤上生长。荞麦根系弱，子叶大，顶土能力差，适宜的土壤及正确的耕作对苦荞的发芽出苗和生长发育具有重要作用。
苦荞整地，应于前茬作物收获后进行深耕。通过深耕增加熟土层，提高土壤肥力，有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸发，减轻病、虫对苦荞的危害。西南地区苦荞产区地处云贵高原，多为高山，雾大、气温低，因此，前作收获后抓紧深耕，耕深以20―25cm为宜，以利用晚秋余热使植物秸秆、根叶及早腐烂，促进土壤熟化。第二次整地应在播种前10―15天的春季进行。西南苦荞第一次耕地一般在11月中下旬至12月上中旬进行。耕后一般不进行耙、耱，通过冬季晒垡，干湿交融，以利于土块破碎，待第二年春天再进行1―2次耕翻地，即可播种。
二、选用优良品种
优良品种具有增产潜力大，在相同的自然条件和栽培技术水平条件比别的品种产量高，品质也能满足人们的需要。但是，优良品种是一个相对的概念，在种植利用上有一定条件，有一定地域性，如果选用不当，不仅不能发挥良种的增产效益，而且很可能造成极大损失。因此，我们提倡科学选用良种，就是要对现有的许多良种认真地进行分析，根据不同良种的特征特性；结合当地的生产条件（气候、土壤、灌溉、耕作等）和生产需要，因地制宜地选择利用，以保证获得最佳的经济效益。通过自2003―2011年的国家荞麦区试和生产试验结果表明，云、贵、川等西南荞麦（苦荞）区，最适宜主栽品种有迪苦1号、昭苦1号、九江苦荞、迪苦2号、黔苦2号、黔苦4号等优良品种。
三、播种
1、种子处理
种子处理是苦荞栽培中的重要技术措施，有利于提高苦荞种子质量、保证全苗壮苗。苦荞种子处理主要有晒种、选种、浸种和拌种几种方法。①晒种宜选择播种前7―10天的晴朗天气，将荞麦种子薄薄的摊在向阳干燥的地面或席子上，在10时至16时连续晒2―3天。②选种的目的是剔除空粒、秕粒、破粒、草粒和杂质，选用大而饱满一致的种子，以提高种子的发芽率和发芽势。其方法有风选、水选、筛选、机选和粒选等。③温烫浸种也有提高种子发芽力的作用。用35℃温水浸15分钟效果良好。④播种前用0.1%―0.5%的硼酸溶液或5%―10%的草木灰浸出液浸种，或药剂拌种能获得良好的增产效果。
2、合理密植构成苦荞产量的主要因素是单位面积株数、株粒数和千粒重。只有建立合理的群体结构，使单位面积株数，株粒数和千粒重协调发展，才能保证理想的产量。合理密植是实现苦荞合理群体结构的基础。苦荞留苗密度的适宜范围，应根据各地自然条件、土壤肥力、品种特点和栽培技术水平来确定。西南春、秋荞麦区，在中等肥力的土壤下，每公亩留苗密度以9万株为宜。
一般苦荞每0.5kg种子出苗1.5万株左右。因此，苦荞每公顷播种量控制在4.5―5kg为宜。
3、播种期苦荞性喜冷凉稍湿润的气候，苗期宜在温暖气候中生长，而开花结实期宜在昼夜温差较大的凉爽天气中进行，生育期间高温干燥天气均不利于荞麦生长发育。由于各地的气候特点和种植制度不同，因此，各地播种期不能要求一致，其原则是：①在终霜期前后4―5天，即冷尾暖头播种，早霜到来之前收获；②开花结实期，处于当地阴雨天较多，空气相对温度在80%―90%以内，温度在18―22℃的阶段，有利于荞麦的开花结实。云、贵、川等西南春荞麦（苦荞）区，无霜期短、气温低，苦荞种植在海拔较高的1700―3000米的高寒山区，春荞麦适宜的播种期为4月中下旬至5月上旬，而秋荞麦适宜的播种期则为8月上、中旬。海拔高度不同，播种期也有差异，确定播种期的原则是“春荞麦霜后种，秋荞霜前收”。苦荞的播种有条播、撒播和点播三种，以条播和点播最佳。四、田间管理
1、施肥技术苦荞生育期短,生长迅速,因此施肥掌握以基肥为主，种肥为辅，有机肥与无机肥结合，看苗追肥，增施磷、钾肥的原则。①重施基肥：基肥是荞麦的主要营养来源，一般应占总施肥量的50%―60%左右。苦荞多种植在边远的高寒山区和旱薄地上，有机肥一般满足不了苦荞基肥的需要。若结合一些无机肥作基肥，对提高苦荞产量大有好处。通常是农家肥配用过磷酸钙、钙镁磷肥、磷酸二铵、销铵和尿素等，在播种前深耕时施入。②适施种肥：种肥的施用能满足苦荞生长初期对养分的需要，对促进苦荞根系发育、提高产量有重要作用。一般每公顷用尿素5kg，过磷酸钙15作种肥。用尿素作种肥时不能与种子接触，以免烧苗。③看苗追肥：通过适期追肥，弥补苦荞基肥和种肥的不足，满足苦荞正常生长发育的需要。追肥一般宜用尿素等速效化肥，用量一般以每公顷用尿素5kg为宜。氮肥不宜施得过多、过晚，以避免延迟开花结实造成后期倒伏。④增施磷、钾肥：苦荞生长发育过程中需要磷、钾元素较多，施磷、钾肥可使植株生长健壮，促进碳水化合物的积累和转运，使籽粒饱满。磷、钾肥既可作基肥，也可作种肥或根外追肥。每亩喷施尿素1kg，喷施磷酸二氢钾0.3kg，增产比较显著。2、保证全苗
全苗是苦荞生产的基础，也是苦荞苗期管理的关键。保证苦荞全苗壮苗，除播种前做好整地保墒、防治地下害虫的工作外，出苗前后的不良气候，也容易发生缺苗现象，因此要采取积极的保苗措施。
苦荞播种时遇干旱要及时镇压，破碎土坷垃，踏实土壤，减少空隙，使土壤耕作层上虚下实，密接种子，以利于地下水上升和种子的发芽出苗。播种后镇压可以提高出苗率，保证全苗。据调查，在干旱条件下苦荞播种后及时镇压，可提高产量12%~17%。镇压的方法是，土壤含水量低时边耕作边用砘和石磙滚压。播后遇雨或土壤含水量高时，会造成地表板结。
苦荞子叶大，顶土能力差，地面板结将影响出苗。农谚云“苦荞不涸汤（板结），就拿布袋装。”苦荞田只要不结板，就易于全苗、壮苗。西南春苦荞区和南方秋冬区苦荞播种、出苗前后常因大雨地表板结，造成缺苗断垄，严重时减产达30%~40%。所以，要注意破除地表板结，在雨后地面稍干时浅耙，以不损伤幼苗为度。刚播种的田块可用砘子滚压破壳，保证出苗。
苦荞喜湿不喜水，水分过多对苦荞生长不利，特别是苗期，低洼地、陡坡地苦荞播种前后应做好田间的排水工作。一是开水路，在苦荞播种后，根据坡度按地面径流的大小、出水方向和远近开出排水沟，沟深30~40cm，沟宽50cm左右，水沟由高逐渐向低。二是开厢种植法，在平坦、连片地块强调开厢播种技术，以便于排水。开厢原则是一般地5~10cm，低洼易积水地3~6cm，缓坡滤水地10~20cm。
3、中耕除草中耕在苦荞第一片真叶出现后进行。中耕除草次数和时间根据地区、土壤、苗情及杂草多少而定。一般春荞2―3次，夏、秋荞1―2次。西南春秋荞麦区气温低，湿度大，田间杂草多，中耕一方面可提高土壤温度，另一方面是铲除田间杂草和疏苗。一般在苗高7―10cm时进行第一次中耕，结合间苗，疏去较密的细弱幼苗。第二次中耕除草可结合培土，促进植株不定根的充分发育。
4、病虫害防治苦荞的常见病害有轮纹病、褐斑病、白霉病、立枯病和荞麦籽实菌核病等。在苦荞的虫害中，为害最大的有粘虫、草地螟和荞麦钩刺蛾，它们危害荞麦的叶片、花及种子，严重时可以成片地把荞麦叶和花蕾吃光，种子被咬成空壳。
