家常养生鲜咸火腿粥鲜咸火腿粥用料：白萝卜一根，稠粥一碗，金华火腿75克，高汤3杯，胡椒粉、鸡粉各适量制法:(1)白萝卜洗净，去皮后切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间(2)锅内放入高汤和胡椒粉，。
鲜咸火腿粥
用料：白萝卜一根，稠粥一碗，金华火腿75克，高汤3杯，胡椒粉、鸡粉各适量。
制法:
(1)白萝卜洗净，去皮后切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间。
(2)锅内放入高汤和胡椒粉，再放萝卜和火腿煮20分钟，加入粥和鸡粉煮沸即可出锅。
火腿又名“火肉”,“兰熏”。为腌制的猪腿，以浙江金华和云南宣威出产的最有名。因其肉质属红似火得名。据方志，金华火腿创制于宋，浙江百姓曾以之慰劳抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。
火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡，胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
烹饪技巧：
食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。斩下一块火腿后，必须先將肉面褐色的发醇保护层仔细地切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即將食用的整只火腿时，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。
食材挑选：
①火腿肉块的表皮应干燥、皮质坚硬，若松软、霉烂、虫蛀、皮上有黏液者，则为劣品。
②上等火腿肌肉应是紧密且富有弹性，切面为深红色，且色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
③火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
④优质火服应闻不到酸败味或“哈喇油”味；倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换竹签，以免气味混淆。
食材保存：
①用食油在火腿的表面擦抹一遍，再装入干净不漏气的食品袋里，扎紧袋口，放进冰箱中，这样可保存较长时间不变质。
②将火腿切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长。
酒酿火腿片
原料：熟瘦火腿150克，酒酿250克，糖桂花5克，白糖50克。
做法:
(1)将火腿放清水中浸泡约2小时后取出，切薄片，放在碗内，加入酒酿、白糖，上笼用旺火蒸5分钟，滗去卤汁。
（2)將10片火腿片横叠在小碗中间，再把余下的火腿排列在碗的两边，使碗底布满火腿片。将酒酿、糖桂花同卤汁拌和
在一起，放在火腿碗内抹平，上笼用中火蒸约1分钟。然后將滗去卤汁的火腿片翻扣在盆中，把滗去的卤汁加入白糖、糖桂花调匀，淋在火腿片上即成。
