40多种太湖鱼类中，银鱼、白鱼、白虾被誉为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，特别注意食材的新鲜度；因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼，注重食材的原味。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。太湖白鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，最适鲜食，尤以清蒸为佳。太湖三白这道菜可以体现出食物的原始味道，品出太湖地区浓浓的秀丽的自然风景之美。
“太湖佳绝处，毕竟在鼋头”，郭沫若的名句使得“无锡太湖”的美名深入人心。无锡太湖不仅山辉川媚，得舟楫之便，更是物华天宝，享地产之丰裕。40多种太湖鱼类中，银鱼、白鱼、白虾被誉为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，特别注意食材的新鲜度；因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼，注重食材的原味。
一白太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。太湖自古就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
二白太湖白鱼：肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，从隋朝起便被进贡皇室，被老百姓夸为无锡第一鱼，还有个绰号唤作“太湖银刀”。太湖白鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，最适鲜食，尤以清蒸为佳。
三白太湖白虾：个头不大，壳薄、肉嫩、味美。据说用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
太湖三白这道菜可以体现出食物的原始味道，品出太湖地区浓浓的秀丽的自然风景之美。
