广东人在吃鸡这件事上，大有讲究。最为经典的吃法白切鸡，使用高品质的食材是先决条件。嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄鸡，以肉质嫩滑、骨软皮脆的湛江鸡为上品。By豆果美食达人姜叔的日食记广东顺德的“桑拿鸡”，则可以最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁。“桑拿鸡”是《舌尖上的中国》出现过的顺德名菜，几乎和顺德“双皮奶”齐名。By豆果美食达人魏蕾绽放味蕾将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄皮，再以高温水汽迅速烫熟。
广东人在吃鸡这件事上，大有讲究。
最为经典的吃法白切鸡，使用高品质的食材是先决条件。嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄鸡，以肉质嫩滑、骨软皮脆的湛江鸡为上品。
By 豆果美食达人 风和日丽sz
上等的白切鸡骨髓里犹带着几分血丝，而外皮金黄顺滑，肉质柔嫩细腻，皮肉之间还夹着一层透明啫喱，看着就足够诱人。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
广东顺德的“桑拿鸡”，则可以最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁。“桑拿鸡”是《舌尖上的中国》出现过的顺德名菜，几乎和顺德“双皮奶”齐名。
By 豆果美食达人 魏蕾绽放味蕾
将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄皮，再以高温水汽迅速烫熟。这里要选择有孔的碟子或蒸笼，一个是让水蒸汽把肉块加快蒸熟；另一个作用就是保温。
By 豆果美食达人 小羽私厨
这样一道桑拿鸡，温补养气血。菜名听着香艳，实则是对吃法的形象描述。炉灶直接搬到餐桌上，借助双层蒸锅，上蒸鸡肉下炖鸡汤，实现一鸡两吃，十分滋味，老饕都要对这吃法赞不绝口。
- 桑拿鸡-
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
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- 食材清单-
三黄鸡 1只 丝瓜 半条
虫草花 20g 生抽 2小勺
米酒 1小勺 食盐 1小勺
胡椒粉 1/4小勺 花生油 2小勺
红枣 3颗 葱花 适量
姜丝 15g 党参 3根
黄芪 3片 沙姜 3根
枸杞 15颗 玉竹 4条
玉米淀粉 1小勺
- 做法 -
1.丝瓜洗净去皮，切去两头，再切成条。
2. 整鸡切去鸡脚和鸡脖子。
3.剔骨，片下鸡肉。
4.剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿，去骨比较方便。
5. 把片出来的鸡肉切成细段。
6. 鸡骨剁块，稍后煲汤用。
7. 取一个能放蒸架的蒸锅，锅中加入1L清水，下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞。
8. 大火烧开后撇开浮沫，再转小火煮30-40分钟。
9. 鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡，也可以只加盐就直接入锅蒸，味道更鲜。
10. 最后加入2小勺花生油锁住调味，腌制15分钟。
11. 锅上放蒸架，均匀地铺上鸡丝，再放上丝瓜段、虫草花，要注意鸡肉不要重叠，加盖蒸3-5分钟，鸡肉熟透即可。
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