发面时放在最暖和的地方，如果室内太冷，可以给蒸锅里加40度左右的温水，面团放进去促进快速发酵。包子要冷水上锅蒸，这样做成功的几率大很多，因为在加热水的过程中，包子还在继续发酵，等发酵充分了蒸出来更暄软。蒸包子要持续大火蒸，不要随意调整火候，更不能动锅盖，一般蒸上汽后，开始计时15分钟到20分钟就可以了。
导语：肉包子馅怎么做才鲜嫩多汁？调馅时多加1步，肉包子馅香直冒汁
北方人爱吃面食，也喜欢做面食，虽然和做米饭比起来耽误时间，但因为爱吃，制作面食时也就乐在其中了，并不觉得费时间，不知道你爱吃爱做面食吗？面食的种类有很多，包子是很受欢迎的面食之一，全国各地都有卖包子的店铺，可见包子深受人们的喜爱，尤其肉包子最招人喜欢，咬一口就很满足。
可有人自己做怎么也做不好，常常做好后吃起来干柴不香，始终找不到诀窍，那么肉包子馅怎么做才鲜嫩多汁呢？
教你一招，调馅时多加1步，肉包子馅香直冒汁！快来看看具体怎么做，按照这个步骤做出来不仅嫩，还很香，学会了就不用羡慕别人了，自己也可以轻松做好。
以大葱猪肉馅包子为例
步骤：
猪肉剁成细腻的肉末，剁的过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。
腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。
葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。
给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。
再给大家顺便说说和面、蒸包子的技巧：
一、和面
和面时注意酵母和面粉的比例，1:100，比如5克酵母500克面粉，别胡乱加，不然多了少了都不好，多了做出的包子味道难吃，少了做出来很硬，甚至面团都发不起来。
冬天天冷，和面时建议加少许白糖进去，可以促进发酵速度，还可以加一勺猪肉，做出来的包子更光滑好吃。
发面时放在最暖和的地方，如果室内太冷，可以给蒸锅里加40度左右的温水，面团放进去促进快速发酵。
二、蒸包子
蒸前要二次发酵，包子有变大的迹象时再蒸，不要急急忙忙开火。
包子要冷水上锅蒸，这样做成功的几率大很多，因为在加热水的过程中，包子还在继续发酵，等发酵充分了蒸出来更暄软。
蒸包子要持续大火蒸，不要随意调整火候，更不能动锅盖，一般蒸上汽后，开始计时15分钟到20分钟就可以了。
时间到后记得关火焖三到五分钟，包子不会回缩，不会塌皮。
关于蒸包子和调肉馅的方法，你都学会了吗？有时间动手做一次试试，多练练会发现其实蒸包子很简单。我的分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，后期还会更新新的美食内容，别错过！下次见吧。
