为什么牛百叶有白有黑呢大家平时进食的牛百叶是不是只有一种种类呢，答案是不尽然的，一般来说，所有东西的种类其实都是不同的对于黑白牛百叶，其实就是一个是毛肚，一个是牛肚，一般来说，黑的的都是未加工的，而白的，却是泡过的，最好不。
大家平时进食的牛百叶是不是只有一种种类呢，答案是不尽然的，一般来说，所有东西的种类其实都是不同的。对于黑白牛百叶，其实就是一个是毛肚，一个是牛肚，一般来说，黑的的都是未加工的，而白的，却是泡过的，最好不要吃。百叶的颜色其实不止黑白两种颜色，还有一个黄色，这是由于喂牛的饲料不同而导致的结果。
黑白毛肚的由来

”
白牛百叶是经过缄发过的，黑的呢也有。白牛百叶是经过冷冻保存过很长时间的，黑的是新鲜的，还没洗干净前还带点牛的米田共！
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白的都是用双氧水处理过的。

怎么鉴别毛肚的好坏
看色泽
毛肚的外观给人最直接的感官，吃饲料长大的毛肚发黑，吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
去吃火锅的时候要特别注意毛肚的颜色，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买，因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。甲醛有毒，双氧水具有腐蚀性，长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
除了看颜色之外，如果怀疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。

除了白色毛肚以外，黑、黄毛肚都可以吃，但是口感最好的还是黄色的毛肚。
怎么鉴别毛肚种类
毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。
以上两种毛肚的安全性都不用担心，那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先，看颜色，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。
除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品质最好的毛肚，叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹性，入口化渣。
真正的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态，于是很多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧性较差，是可以看出来的。
