如果使用时未对巧克力进行适当的调温，可可脂中各类分子再次凝固时便不会同步，因此会导致结晶晚的分子浮在巧克力表面，从而出现巧克力出油、反霜的现象。Tips由此可见，巧克力白霜的成分为析出的脂肪或糖，因此出现反霜的巧克力仍可以食用，但是其风味和口感都会有所下降。
经过了圣诞节和元旦，
相信大家都收到了节日祝福和礼物！
巧克力作为礼品首选，
无论任何场合、节日、人群都不会出错。
但是在收到大量的巧克力之后，
随之而来的就是巧克力的保存问题。
巧克力的保存
CHOCOLATE
通常巧克力的保存期限为一年左右，但随着内容物的不同，保存时间会有所增减。尤其是添加鲜奶或坚果类的巧克力，因为牛奶和坚果的保存时间较短，因此这类巧克力的保存时间也会相应的缩短。
巧克力的
最佳保存条件
温度16℃~22℃
湿度＜55%
一般常温保存即可
巧克力的熔点为25℃~32℃，
与人体体温相近，
才形成了其入口即化的丝滑口感。
因此过高或过低的温度，
都不利于巧克力的保存。
当夏天温度较高时，
可以将巧克力放入冰箱中保存，
避免因巧克力化开而出现出油反霜现象。
Tips
用冰箱保存巧克力需注意以下方面：
① 为了避免冰箱内温度过低，或是各种食物的气味混杂在一起，可以用铝箔纸包裹后放入拉链式保鲜袋或密封容器内保存。
② 需要注意的是，刚从冰箱中取出的巧克力温度较低，不易化开，室温放置片刻，即可重新享受顺滑的口感。
除了冰箱以外，酒窖也非常适合巧克力的保存，通常酒窖的温度是16℃左右，相对于冰箱而言，更适合存放巧克力。因此对于有红酒酒窖的家庭来说，这是个不错的保存场所。
巧克力的反霜
CHOCOLATE
通常巧克力表面是光滑、有光泽的，
但是有时候巧克力表面会出现一层白色的斑点，
这种现象被称为反霜，
巧克力的反霜现象分为出油反霜和出糖反霜两种。
01出油反霜
矩形色块
指巧克力表面出现脂肪结晶的状态。如果使用时未对巧克力进行适当的调温，可可脂中各类分子再次凝固时便不会同步，因此会导致结晶晚的分子浮在巧克力表面，从而出现巧克力出油、反霜的现象。
02出糖反霜
矩形色块
指巧克力表面出现白色斑点的现象。当巧克力从低温冷藏室拿到温暖的地方时，突然的温度变化会使得巧克力表面附着水滴。当水滴吸收巧克力的糖分后，会再次蒸发析出糖分，最后糖分凝固结晶成为白色的斑点。
Tips
由此可见，巧克力白霜的成分为析出的脂肪或糖，因此出现反霜的巧克力仍可以食用，但是其风味和口感都会有所下降。为了充分地利用巧克力，可以将其化开后作为热巧克力饮用，或是作为调味酱使用。
目前市面上的巧克力种类非常丰富，
但是作为伴手礼赠送，
自然要有足够的创意和满满的心意！
不妨跟着小亚一起学做这款
【酸奶樱桃巧克力糖】
酸奶樱桃巧克力糖
酸甜的樱桃果冻、醇香的酸奶甘纳许，不论是颜色搭配还是口感搭配，都是绝妙的组合，令人回味无穷！
樱桃果冻
配方：
樱桃果蓉 450克
樱桃干 80克
NH果胶 9克
幼砂糖A 30克
幼砂糖B 120克
制作过程：
1.先将樱桃果蓉和樱桃干放入锅中，加热煮至50℃。
2.将幼砂糖A和NH果胶混合均匀，缓慢加入“步骤1”中，继续进行搅拌。
3.将“步骤2”煮开后加入幼砂糖B，搅拌均匀，继续加热至沸腾，保持沸腾2分钟~3分钟。用均质机将果冻混合物搅打至无颗粒，冷却至25℃，备用。
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酸奶甘纳许
配方：
淡奶油 160克
黄油 40克
山梨糖醇 40克
酸奶粉 40克
卵磷脂 1.5克
牛奶 120克
白巧克力 350克
可可脂 30克
制作过程：
1.将淡奶油、黄油、山梨糖醇、酸奶粉、卵磷脂和牛奶放入锅中，煮至60℃。
2.将白巧克力和可可脂放入均质机中，冲入“步骤1”，进行均质乳化，冷却至25℃，备用。
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组装
配方：
可可脂 100克
巧克力油溶性色淀 微量
调温巧克力 200克
制作过程：
1.用酒精将模具擦拭干净，擦完后倒扣在桌面上。待用。
2.先将可可脂隔热水化开，加入巧克力油溶性色淀，用均质机进行均质乳化，使色淀与可可脂充分融合，备用。
3.将调好色的可可脂（30℃）放入喷枪中，喷入模具（22℃）中；待可可脂干透后，再用干净的喷枪装入未调色的可可脂，在表面喷一层。待喷色结束后用巧克力铲刀将模具表面的可可脂铲干净，将模具表面倒扣在毛巾上，待可可脂完全变干。
4.将调温好的巧克力装入裱花袋中，注入“步骤3”中的模具中，并迅速震动模具，使巧克力中的气泡浮出表面。再迅速将模具反扣到容器上，敲动模具，将内部巧克力倒出，在表面留取少许巧克力做外壳。用铲刀将模具表面整理干净，将模具放入冰箱冷藏，使外壳凝固，约5分钟后取出，放置在室温下（20℃以下）。
5.在模具中挤入樱桃果冻至1/3处，置于室温下使其表面凝结，再挤入酸奶甘纳许至九分满。
6.将调温好的巧克力装入裱花袋中，挤在“步骤5”表面至满，震动模具，在模具表面盖上一层胶片纸，用铲刀将巧克力表面刮平整，确保巧克力液能覆盖住所有馅料。将模具放入冰箱中，冷藏10分钟，取出，脱模即可。
小贴士：
1.可可脂调色时，巧克力油溶性色淀的使用量需多次酌情增加，以免颜色过深或者过浅。
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