做法1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。做法1、将鲜银针鱼用清水浸泡1小时。做法1、将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。
一、油泼鱼
食材
鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。
做法
1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9、完成，香气扑鼻。
二、油泼铜锣鱼
食材
铜锣鱼1条、红辣椒1个、绿辣椒1个、大蒜3颗、葱2段、姜1小块、香菜少许、花椒少许、大料少许、盐少许、蒸鱼豉油适量、酱油适量、黄酒适量。
做法
1、先准备好：铜锣鱼、红辣椒、绿辣椒、大蒜、葱、姜、香菜
2、将鱼改刀儿，放入蒸锅里蒸三十分钟。
3、在锅中倒入一定量的油，放入事先准备好的花椒、大料慢火炸，待出香味儿后捞出，而油待烧开为止。
4、此刻将葱、姜、蒜切片儿，青红椒切丝。用豉油，酱油（少许），黄酒，盐调汁。
5、将配料和料汁均匀的洒在鱼身上，将烧开的油浇在鱼身上即可。
三、油泼银针鱼
食材
咸银针鱼300g、葱姜适量、红辣椒适量、油适量、料酒适量、醋适量。
做法
1、将鲜银针鱼用清水浸泡1小时。
2、把葱、姜、红辣椒改刀切丝。
3、泡好的银针鱼洗净，加适量料酒、醋拌匀。
4、然后把一半姜丝撒在上面。
5、放入蒸锅中。蒸制20分钟。
6、取出后把盘里的汤汁滗出不要。备用。
7、起锅热油，放入葱丝、红辣椒丝爆香。
8、将油和爆香的葱丝、辣椒丝浇在银针鱼上即可。
四、油泼鱼
食材
草鱼一条、鸡蛋清适量、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、花生油500克。
做法
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋，去掉头部、尾部。
3、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
4、顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
5、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
6、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
7、干辣椒切成段。
8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
9、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
10、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
11、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。
五、油泼鱼
食材
黑鱼适量、红辣椒适量、姜适量、葱适量、蛋清适量、西红柿适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鱼片斜着片，将鱼片用盐，蛋清，食用油腌制一会。
2、锅内放水，放入葱结和姜片，鱼骨，鱼头，鱼皮放入锅中。
3、煮开后撇去浮沫，捞出鱼骨，鱼头，鱼皮摆盘。
4、鱼片下入锅中煮开捞出倒在鱼骨上，浇上蒸鱼豉油，摆上葱丝，姜丝，红辣椒丝。
5、锅中烧热油倒在鱼肉身上，西红柿放入鱼口中做装饰。
六、油泼多宝鱼
食材
多宝鱼一条、玉米油适量、姜适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、蒜末适量。
做法
1、处理好的新鲜多宝鱼一条，两边各剞花刀。
2、三根筷子放蒸屉上，筷子上放姜片，一来去腥，二来防鱼粘筷子上。
3、鱼放筷子上，中火蒸8分钟。
4、蒸好的多宝鱼，香葱段放鱼身上。
5、锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。
6、适量开水，盐，生抽调味。浇到鱼身上即可。
七、油泼鱼
食材
加吉鱼适量、黄鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五花肉适量、香菜适量。
做法
1、先用一部分葱、姜、蒜垫盘底。
2、两条鱼身事先用盐将两面都抹一遍，让盐入味后放中间，然后再把五花肉铺上面。
3、最上面再放一层葱、姜、蒜后，放锅蒸。
4、蒸好后拿出来，再淋酱油。
5、然后起锅另烧些油，油热后直接淋到鱼上，最后洒上香菜。
八、油泼蒜末黄菇鱼
食材
黄菇鱼一条、蒜7-8瓣、大葱一棵、酱油适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、收拾黄菇鱼，刮去鱼鳞，从鱼肚脐开口处剪开鱼腹，去除所有的五脏、血迹、鱼鳃、腹膜。
2、收拾好的黄菇鱼，可以多放几瓣蒜，葱只取葱白部分。
3、把收拾干净的鱼放入容器备用。
4、把鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
5、葱白切丝，蒜拍碎切末备用。
6、鱼熟，端出，沏去蒸鱼的水，把鱼放入鱼盘，鱼身上均匀撒上葱丝、蒜末。
7、凉锅热油，倒入酱油、味极鲜烧开锅，放入少量的水，再次开锅，淋少许香油。
8、趁热淋在鱼身葱丝、蒜末上面，均匀淋遍鱼身即可。
九、油泼鱼
食材
草鱼适量、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。
做法
1、将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。
2、将鱼两边的胸骨片下来。
3、将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。
4、片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。
5、将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。
6、将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
7、将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。
8、在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
9、烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。
十、油泼藿香凉拌鱼
食材
鲤鱼700克、油辣椒适量、香油适量、白糖适量、红海椒1个、蒜米适量、花椒适量、藿香5片、木姜油适量、酱油适量、青海椒2个、姜米适量、干海椒适量。
做法
1、鲤鱼洗干净，把鱼腥线去掉，鱼划刀。再用盐，料酒，姜葱，腌制半小时。
2、泡萝卜切丝丝。
3、当猪油，烧到七成热，先把花椒炸香，放泡萝卜丝丝，煸炒2分钟。
4、锅里酸汤烧开，等锅里汤冷却5分钟，在把鱼放锅里，用小火煮5分钟。
5、把火关掉，用锅里的余温闷3分钟，鱼捞起来，装盘。
6、油辣椒，酱油，香油，白糖，味精，鸡精兑成汁；再淋鱼身上。
7、锅里重新放油，油温烧到7成热，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒捞起来，只用油。
8、用炝炸的油，在浇在鱼身。面上撒藿香叶子，放点木姜油，在吃的时候把叶子放汁里，鱼在汁里拌一下就可以吃啦。
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