多种香料组合在一起，例如姜黄素可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。芫荽籽、桂皮、胡椒、丁香等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱内含较多粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃等功效，是非常健康的料理之一。
咖喱（拼音读作gā lí）一词源于泰米尔文，是“许多的香料加在一起煮”的意思。它是由多种香料调配而成，姜黄为主料、另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然、丁香等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩牛羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃牛羊肉的印度人。
咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料，之所以受到人们的追捧，还是由于它有丰富的营养价值。曾经有人这样形容咖喱的神奇之处：它是一个庞大的味觉层次组合，类似于中药的组方，产生了1 1 1 1······＞100的神奇效果。多种香料组合在一起，例如姜黄素可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。芫荽籽、桂皮、胡椒、丁香等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
咖喱从颜色上大致分为三种：青咖喱、黄咖喱和红咖喱。青咖喱里加了例如芫茜、斑兰、香茅、青柠檬皮、薄荷等材料，所以呈现青绿色，因为里面富含更清新的香气，所以在泰国较受欢迎；红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣；黄咖喱主要的是姜黄粉，辣中带一点点的酸，最适合亚洲人的普遍口感。这是从常见颜色上来区分的。
从不同的国家和地区来区分，又大致分为泰国咖喱、印度咖喱、马来西亚咖喱、日本咖喱。泰国的咖喱比较贴近中国人的口感；印度的咖喱香料过多，略有苦味；马来西亚的咖喱自成一派，一般和椰浆同时食用，所以甜味比较大，但是味觉层次十分丰富；而日本咖喱则显得稍微细腻了一些，因为他们有时候会在咖喱里面添加各种浓缩果泥，所以甜味也较重。
说了这么多，有没有觉得咖喱是个神奇的存在，又是十足的好调料。其实咖喱在我们日常生活中跟很多食材都是很搭的，尤其是肉类，例如咖喱羊肉、咖喱牛肉、咖喱鸡等等都是十分美味的菜肴。之前我用咖喱已经做过三次美食了，分别是咖喱土豆焗鲜口蘑、娘惹菜、咖喱牛肉，不同的食材不同的味道，那么今天我依然用咖喱做一道“咖喱鸡块”，咖喱的辛香配上鸡肉的鲜美，真是一道让人食欲大开的菜。
【咖喱土豆鸡块】主料：鸡肉200克、微辣咖喱块50克
辅料：土豆1个、胡萝卜1个、洋葱小半个、葱、姜
具体做法
（1）鸡肉切块，放在凉水中浸泡30分钟，去除血水。锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，下入鸡块焯水10分钟。
（2）煮开后把浮沫撇去，然后捞出清洗干净，放在过滤盆中控干水分备用。
（3）葱切段、姜切片，半个洋葱切块，装在盘中备用。
（4）锅中加入适量油，油热后放入葱段和姜片，炒出香味后倒入鸡块，翻炒片刻后把洋葱倒进锅内，炒至洋葱变成透明状即可。
（5）这时候把咖喱块放进锅中，用小火炒至咖喱块融化，再把锅内的所有食材都翻炒均匀。
（6）准备高压锅，把所有食材倒进高压锅，加入和食材齐平的清水或者高汤，盖上盖子，定时15分钟即可。
（7）趁着压鸡块的时间，我们把土豆和胡萝卜去皮，全部切成滚刀块。
（8）锅中倒油，油温5成热的时候把土豆和胡萝卜倒进油锅内，炸至土豆和胡萝卜熟透，表皮微微发黄，即可捞出控油。
（9）压好的鸡块再次倒回炒锅中，把土豆和胡萝卜也加进来，继续炖煮10分钟，收一下汤汁的同时也可以使土豆和胡萝卜更加入味。
（10）等到汤汁变得浓稠，即可出锅，一道色、香、味俱全的“咖喱土豆鸡块”就制作完成了，因为咖喱本身就是一种调味料，所以全程我也没有添加任何的调料品，制作起来还是很方便的。
咖喱内含较多粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃等功效，是非常健康的料理之一。将具有药效的香辛料组合在一起，再放入蔬菜、豆类及肉、鱼等一起煮，就成为营养均衡的一道美食。#战疫必胜#
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