很多人觉得面已经经过了冷醒发，所以把锅放在火上，等水开了后就把揉好的馒头放上面，直接开始蒸，这是忽略了第二个步骤，也就是热醒发的步骤。直接用热水，等于是没有热醒发，直接把馒头放在高温上，会杀死醒发的“酵母菌”。而冷水放好馒头再开火，在慢慢加温的过程中，使馒头形成第二阶段的热醒发，这样的馒头才会个大、色白、味美好吃。
任何一个北方农村人，不管是男女，对于蒸馒头这种事都不会陌生，男的就算没有蒸过也看到过。但是在蒸馒头上，其实是有着不少小妙招的，很多人并不明白这些小妙招，所以导致自己蒸的馒头很不好看，吃起来也没有别人蒸的馒头好吃。
比如说，别人蒸的馒头就又大又白，自己蒸出来却又小又硬，看着不好看，吃着不好吃，甚至有的吃着还发酸。是不会蒸吗？当然不是的，都蒸了半辈子了，怎么会不会蒸呢？主要原因是自己一直用着错误的方法。
还有的人蒸一锅馒头，看着挺好看，白白的，软软的，但是出锅时，馒头底部却粘着笼屉布难以揭下来，用力导致下面的馒头掉皮，要是自己吃还没有什么，过年时让客人吃难免尴尬。
其实，这都是有办法解决的，而且就是顺手的事，黑嫂这就说给您听。
一、怎么让馒头好吃又好看很多人可能对于馒头好看不好看的问题并不重视，不就是个馒头吗？好看有什么用？一个好看的馒头能顶两个吗？当然不能顶两个，但是想要好吃，必须要好看，又小又黑的馒头，是肯定不好吃的，这点不容质疑。
那么，自己用的东西跟别人一样，面一样、发酵粉一样、水也一样，怎么别人蒸的馒头就那么好，自己的就又黑又小呢？是人家媳妇比自己手巧？这让很多媳妇百思不得其解。
黑嫂曾经也是完全不会蒸馒头的，慢慢的也学了几招。首先我们要知道，我们蒸馒头，这个面有个“醒发”的时间，就是把面配着发酵粉搅好后放在一个温度合适的地方让其醒发，等完全醒发完毕后，再掺入生面和在一起，反复揉搓后再切开揉馒头。
很多人都会做这一步，因为这一步无法缺少。但很多人并不知道，这个过程叫“冷醒发”，这是第一个步骤，另外还有个步骤也非常重要却常常被居家妇女们忽略，这个第二个步骤就是“热醒发”。
很多人觉得面已经经过了冷醒发，所以把锅放在火上，等水开了后就把揉好的馒头放上面，直接开始蒸，这是忽略了第二个步骤，也就是热醒发的步骤。同时，这也是导致馒头又黑又小的主要原因。
什么叫热醒发呢？就是我们在放馒头时，下面锅里不要是热水。我们将馒头揉好后，直接在锅里放冷水，然后再把馒头放上去，放好后再打开火。
直接用热水，等于是没有热醒发，直接把馒头放在高温上，会杀死醒发的“酵母菌”。而冷水放好馒头再开火，在慢慢加温的过程中，使馒头形成第二阶段的热醒发，这样的馒头才会个大、色白、味美好吃。
二、怎么不粘笼屉布这个问题其实也让不少人苦恼，挺好的馒头或者包子，却因为出锅导致底子不完整，看着难看，别提多烦人了。
其实这个问题非常好解决，但我们要知道馒头为什么会粘笼屉布。我们一般是馒头熟了后直接关火端锅，打开后锅盖后就开始出锅，本来里面温度非常高，突然打开，热气和外面的凉气结合，导致馒头底部形成猛然收缩，所以就会粘在笼屉布上。
明白成因后，我们可以采取相应的办法来缓解这个热冷突然相遇，怎么缓解呢？并不是我们认为的关火端锅后打工锅盖直接凉，那样根本解决不了问题。
所以，我们在馒头蒸熟后，比如说我馒头蒸了半小时蒸熟了，这个时候不要关火也不要端锅，而是把锅盖打开，让馒头还在锅里，让锅还在火上，而火还是开着的，唯一不同的是锅盖被拿了起来。
这样打开锅盖再蒸个三五分钟，比如我们本来是要三十分钟蒸好，到三十分钟时，我们把锅盖拿下来，到三十五分钟时关火端锅，然后再馒头出锅。
这样出锅的馒头底部不会粘笼屉布，全部都是完整的，看着非常漂亮，同时也解决了我们感觉不完美的心理烦恼。
写在最后：当然了，现在就算是在农村，平时蒸馒头的也不太多了，大家都习惯买馒头，因为更加的方便，但是口感方面就根本不能跟自己蒸的相比了。可是，少了不代表没有，有的人还是习惯吃自己蒸的馒头，觉得对口味，同时也放心。以上是两个生活中蒸馒头的小方法，其实也是黑嫂学来的经验，您要觉得有用，就给黑嫂点个赞和关注，黑嫂会时不时的分享一些自己的生活心得，也欢迎大家踊跃讨论自己的一些心得。
