最近三文鱼天天上热搜，网友们更是为它吵翻了天。于是20世纪初开始，大西洋鲑的捕捞量逐年上升，并且渐渐地经海路出口到了中国这个吃货大国。大西洋鲑属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和北美洲东岸。因此，虹鳟并不是所谓的“淡水三文鱼”。因为虹鳟是淡水鱼，而淡水鱼通常都是不能生吃的。
最近三文鱼天天上热搜，网友们更是为它吵翻了天。起因是前些天，青海省人民政府官网上出现了一条消息：《生食三文鱼》团体标准发布，里面是这么说的：
“
三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
”
图片来自：qh.gov.cn
其中，虹鳟也被列入三文鱼的队伍这一点，成功引起了大家的注意——有人说它根本不是三文鱼，有人说自己分不清三文鱼和虹鳟，还有人担心生吃虹鳟会有风险。
这一切究竟都是什么鬼？别急，今天一一为你解答。
三文鱼 到底是什么鱼？
三文鱼这个词，说白了其实是个商品名，而不是什么学术名称。这个名字是怎么来的呢？还要从很久以前说起。
北大西洋海域生活着一种鱼，这种鱼每年都会从河口洄游到淡水中产卵，遇到瀑布之类的障碍物，就会奋力跃出水面，所以人们管它叫“Salmo”，意思是“飞跃者”。
后来，分类学大神林奈把“Salmo”这个词赐予了这种鱼来当属名，它就是大西洋鲑（Salmo salar）。
大西洋鲑
大西洋鲑天生一副等着被吃的气质，所以人们当然就对它“下了手”，一尝发现，咦？味道鲜美口感嫩滑，非常好吃啊！
于是20世纪初开始，大西洋鲑的捕捞量逐年上升，并且渐渐地经海路出口到了中国这个吃货大国。
大西洋鲑
图片来自：pesqu.com
大西洋鲑的英文名是Atlantic salmon，再加上我国最早接触到养殖大西洋鲑的是港台地区，所以根据浓重粤语腔发音，“Salmon”被音译成了“三文鱼”，就跟你天天喝的酸奶也叫“优格”是一个意思。
综上所述，中文语境里的三文鱼指的就是大西洋鲑。大西洋鲑属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和北美洲东岸。
根据产地不同，大西洋鲑类产品通常包括苏格兰三文鱼、法罗群岛三文鱼、澳洲三文鱼、智利三文鱼等等，不过我们最熟悉的还是挪威三文鱼。
挪威三文鱼养殖场
图片来自：framaseafood.com
三文鱼的肌间脂肪层特别厚实，所以吃起来温和清爽，鱼腩就更不用说了——滑嫩肥美，想想就要流口水。
三文鱼鱼腩
三文鱼寿司
野生“XX鲑” 比三文鱼更美味
除了大西洋鲑（Atlantic salmon），英文里的“Salmon”还可以指大麻哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。
跟大西洋鲑一样，这些大麻哈鱼也会洄游产卵，而且也会在水中一跃而起，所以人们也给它们起了“Salmon”的俗称。后来为了区分它们，又在统称salmon前加上了产地、形态等特征。
大鳞大麻哈鱼Chinook salmon（王鲑）
红大麻哈鱼Sockeye salmon（红鲑）
银大麻哈鱼Coho salmon（银鲑）
狗大麻哈鱼Chum salmon（狗鲑、秋鲑）
驼背大麻哈鱼Pink salmon（粉鲑）
红大麻哈鱼（红鲑）
图片来自：arkive.org
银大麻哈鱼（银鲑）
图片来自：arkive.org
虽然英文名字里都有“Salmon”这个词，但是这些大麻哈鱼的中文名一般都译为“XX鲑鱼”，而不是“XX三文鱼”。
因为这些太平洋鲑根本就不需要靠三文鱼的名头来提高知名度——真正优质的野生太平洋鲑价格比三文鱼（大西洋鲑）更贵，如今市面上已经陆陆续续能看到它们的身影，你可以买点尝尝。
红大麻哈鱼（红鲑）鲜红的鱼肉
虹鳟鱼 并不是“淡水三文鱼”
讲到这里，文章开头“团体标准”中提到的大西洋鲑、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑究竟是啥，就都给大家解释清楚了。
下面来说说争议最大的虹鳟。
虹鳟
图片来自：Wikipedia
虽然虹鳟和前文中提到的鱼一样，都属于太平洋鲑属，但是它的英文名与众不同，叫做“rainbow trout”——根本不被包括在“Salmon”这个通用名概念中。
而且，“Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属和鲑鱼属中没有跨盐度洄游行为、完全生活在淡水中的一个类群，虹鳟正是这样的淡水鱼。
因此，虹鳟并不是所谓的“淡水三文鱼”。
虹鳟和三文鱼的鱼肉颜色挺像，价格又比三文鱼便宜很多，所以很多商家才暗戳戳炒作“淡水三文鱼”的概念，把虹鳟卖得比三文鱼还贵。
对此我只能说，真是很棒棒。
至于那份让大家吵翻天的行业标准，其实是社会组织和企业他们自己定的，为的是提高企业竞争力。并不是什么强制性的国家标准，也不是行业标准，你不用太费心。
生吃虹鳟 到底安全吗？
既然被商家叫做“淡水三文鱼”，那虹鳟最好的吃法岂不就是刺身咯？
No，虹鳟不能直接生吃！因为虹鳟是淡水鱼，而淡水鱼通常都是不能生吃的。
虹鳟
淡水鱼体内可能携带着多种寄生虫，酱油、白酒都杀不死的那种，所以如果你吃的是严格遵守寄生虫控制过程来养殖的生虹鳟，那你很幸运；
但如果你恰好吃到没有经过寄生虫控制过程的生虹鳟，那么就会有被感染的可能。
别灰心，虹鳟鱼本身还是个好鱼，口感细腻，鱼肉还有嚼劲，香煎、清蒸、红烧，怎么做都好吃。担心生吃有风险，我们就吃熟的嘛。
开屏虹鳟鱼
图片来自：douguo.com
虹鳟鱼肉炒饭
虹鳟意面
图片来自：美食天下
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微信编辑 | 高兴
