自从舌尖3播出以后吐槽声一片不过咱大贵州的酸汤鱼可是货真价实的受到全国人民的追捧可以说火爆全国都不为过。苗阿哥家酸汤是用最好的香禾稻，香禾稻是黔东南特有的一种稻谷品种。苗阿哥经过多年的实验，才调出一款贵州人都最爱的酸汤口感。苗阿哥对牛肉的挑选有着严苛的要求，精选凯里本地的小黄牛，当天从屠宰场现杀后运到店中，足以保证牛肉的新鲜。芦笙响起，苗家阿妹阿哥准备好了米酒和美食，只为迎接风尘仆仆的远方客人。
自从舌尖3播出以后
吐槽声一片
不过咱大贵州的酸汤鱼
可是货真价实的受到全国人民的追捧
可以说火爆全国都不为过。
不过除了咱大贵州的酸汤鱼之外
今天我要给大家安利的是咱大贵州的酸汤牛肉
作为一名美食小编
每次都会有人问我：
朋友到贵阳来玩，推荐好吃又有特色的牛肉餐厅
这时候我一定会脱口而出
苗香侗味—苗阿哥
他家酸汤牛肉在我看来简直就是神级美食！
黔东南的酸汤品种，犹如日本的清酒，稍微变换水源和酿造方法，出来的酸，风貌全然不同。今天终于有这个机会亲眼目睹苗阿哥的酸汤的制作过程。
苗阿哥家酸汤是用最好的香禾稻，香禾稻是黔东南特有的一种稻谷品种。苗阿哥家选用的香禾稻是从未经过杂交的优良品种，所以香禾稻的产量特别低。
从雷公山托运过来的山泉水，把水烧开放糯米和糯包谷，搅拌持续不断冒30分钟，直到把糯米煮到开花之后，关火冷却，温度降至80度左右放自家做的甜酒酿。
之后只要持续发酵，沉淀。就可以出一坛坛的酸汤。至于这些用料放多少、如何把控温度和火候等，苗阿哥有一套自己的看家本领。
再选用本地小毛辣角和糟辣椒打成酱的酸加在酸汤里，一锅清香、微酸、回甜、清冽的酸汤就制作完成。
俗话说:百味百酸，每个人对酸的味道都有不同的感觉。苗阿哥经过多年的实验，才调出一款贵州人都最爱的酸汤口感。
当然，苗阿哥家有白酸汤和红酸汤，两种不同的风味，酸爽清冽的酸汤，席卷翻腾起一浪又一浪的刺激感！爽！爆！了！
苗阿哥对牛肉的挑选有着严苛的要求，精选凯里本地的小黄牛，当天从屠宰场现杀后运到店中，足以保证牛肉的新鲜。
苗阿哥说要“圆咯咯“、”肥嘟嘟”的肉才是最好的，小牛不分部位，皮和肉一起切，吃奶的那种小黄牛的味道是最好，最嫩、最弹~
牛肉坚持用刀来切，目的是为了保持牛肉的新鲜度，好的牛肉一定要顺着牛肉的纹理来切，这样才能吃出牛肉最精致的口感。
苗阿哥有三个透明的厨房，所有的食材在这里都清晰可见，所见即所得。而且分量真心超级足！
酸汤牛肉的讲究吃法你肯定会一脸懵，吃酸汤牛肉还有什么讲究不成？是的！在吃之前要先舀上一碗酸汤，苗家有：先喝酸汤，风调雨顺的说法。
连下牛肉的顺序都有讲究：要先下最嫩的带皮牛肉，约10分钟以后再下嫩肉。这样可以最大限度吃到牛肉本身最鲜美的味道。
不同的菜，配不同的蘸水。酸汤的蘸水，用烧青椒、糊辣椒、姜、蒜、木姜子擂在一起 ，配酸汤牛肉，微辣惹鲜，滋味更加美貌。
吃完牛肉以后，最后一定要下一把下司面条，主要是为了收水吸味，将酸汤最后精华的部分全部纳入口中。
在这里吃饭，一般人根本不知道什么叫矜持。像我们几个小编，差点因为抢煮好的牛肉而打起来！（这真的不是夸张，更不是演习！）
怕天气太热吃出一生粘乎乎的汗？在苗阿哥不存在的。除了酸汤牛肉以外，用凯里的酸做出来的各种凉菜帮你消热去暑！每一样都可以引爆你的味蕾，让胃发出满足的赞叹。
芦笙响起，苗家阿妹阿哥准备好了米酒和美食，只为迎接风尘仆仆的远方客人。喝完阿妹手上的米酒，吃上一口肥肉，你就是苗家最尊贵的客人。
【苗香侗味-苗阿哥】有3000多个平方，大厅的用餐区域宽敞自在，一共有24个包间，还可以在舒适的阳台用餐~绝对是你宴请、约会、聚会的好去处！
