蒸蛋羹换个做法真漂亮前几天躺在沙发上刷手机的时候看到一个小视频，教做了一道蒸菜，特别简单但是特别漂亮，特别是摆盘，有种花开富贵的含义，推荐大家作为年菜真的太合适了，看完我就决定实践一下，事实证明真的很容易操作成品特别漂亮。
前几天躺在沙发上刷手机的时候看到一个小视频，教做了一道蒸菜，特别简单但是特别漂亮，特别是摆盘，有种花开富贵的含义，推荐大家作为年菜真的太合适了，看完我就决定实践一下，事实证明真的很容易操作成品特别漂亮，味道也很棒，老人孩子吃也特别适合，口感特别嫩味道也很鲜，真的很佩服人家的脑袋咋长的，就能研究出这么漂亮好吃还省事的菜肴，如果你看着也挺有食欲，建议你做一次试试看哈！过节招待客人做肯定挺棒的。
我偷懒了用的冰箱的冻虾仁，如果你去买鲜的虾回来自己剥虾仁肯定效果更好，我这虾仁有点太小了，下次再做换大虾仁可以摆个造型肯定还能更好看。
很多朋友总说蒸不好鸡蛋羹，其实只要注意蛋液和水的配比为1比1或是1比1.5都行，水要用凉白开，再有一个就是盘子上最好盖个盖子避免锅盖上的水滴到盘子里，最最最重要的就是蒸的时候要全程用小火，保你蒸好的蛋羹嫩如豆腐脑，里面一点空洞都没有。
你看舀起来的这一勺看着嫩不？真的很滑嫩的，口感相当棒。
虾仁搭配蛋羹不仅能提鲜，也给此菜增添了色彩，造型也更漂亮了，真的是最佳搭配，总之喜欢吃蛋羹的亲快试试看吧！
所需食材：鸡蛋2个，白开水适量，玉子豆腐2个，虾仁7个，轻盐原汁酱油20克，香油10克，小香葱5克。
1首先把要用的食材都准备好放在一起，虾仁我用的冻的需要彻底解冻再用，如果你不偷懒去买鲜的虾自己剥虾仁肯定更好哈！鸡蛋实际就用了两个。
2先把小香葱洗净切末，玉子豆腐去塑料外皮切成厚片，注意别切太薄了，不好拿取容易断下一步不好操作。
3把两个鸡蛋磕入杯中打散，多打打一定要彻底打散。
4为了方便对比我用的两个一样的杯子，再取一个杯子放上跟蛋液一样多的凉白开。
5把凉白开和鸡蛋液放到一个杯子里充分打散，然后再用小漏勺过一下筛，把泡沫去掉。
6把切好的玉子豆腐片如图摆放好，边角料也不要丢掉，铺在盘子心里，我这盘子刚好用了两个玉子豆腐，如果你用的盘子很大就要加大玉子豆腐的量才能铺满。
7轻轻地将蛋水混合液倒入盘中。
8注意一下蛋液的用量，不要把玉子豆腐全部盖住，最好留三分之一露在外面比较好看。
9把盘子放到蒸笼里，盖好盖子小火加热，开锅后计时蒸10分钟左右，记得盘子上要盖个透明的盖子防止锅盖往盘子里滴水。
10趁蒸蛋羹的时间把虾仁洗净用厨房纸吸去多余的水分备用，虾仁如果没去虾线的要记得去掉。
11观察盘子里的蛋液全部凝固了就可以了。
12打开锅盖将虾仁摆放在盘子中央被玉子豆腐围起来的蛋液上，争取摆放的好看些哈！盖盖子继续小火蒸2分钟，看到虾仁变红了就关火，焖2分钟打开锅盖取出盘子。
13在蒸好的蛋液上淋上20克轻盐原汁酱油，如果没有就用特级生抽也行。
14再淋上10克香油。
15最后把小香葱末撒上即可上桌开吃啦！
小提示：
1蛋羹要想蒸的嫩没空洞，第一注意蛋液和水的配比，第二注意全程小火蒸即可。
2我这盘子是八寸的用了两个玉子豆腐，你根据自己家盘子的大小来定一下具体用量。
3蒸的时间根据盘子的不同厚度不同无法一样，所以蒸锅里的盘子上的盖子最好用一个透明的，方便观察盘子里的蛋液凝固情况，只要凝固了就可以加虾仁了。
4此菜不必加盐味道刚刚好。
