有关黄瓜的营养保健知识黄瓜含有一种名为丙醇二酸的活性物质，它有抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪储存的作用，从而能降低血脂。黄瓜含有一种苦味素，有人称，此种苦味素具有抗癌和降低糖尿病人餐后血糖的生物活性。并称，喝汁比吃整根黄瓜效果好。
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一周前，即7月12日为夏季的初伏，从此北半球便进入了炎热的夏伏天。
伏天的特点是气温高，还雨多，湿度高，这样的天气让人心烦意乱，身热难熬。如不注意，一些人很容易发生中暑。那么，在饮食上伏天该选择什么食物好呢？
告诉各位：黄瓜是入伏后最佳的时令蔬菜之一。
中医认为，黄瓜性甘味寒，有清热止渴、解毒利水、除烦利湿的功效。
看看现代医学是怎样认识黄瓜的。
有关黄瓜的营养保健知识
黄瓜含有一种名为丙醇二酸的活性物质，它有抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪储存的作用，从而能降低血脂。加之，黄瓜膳食纤维含量较多，含水量大，人吃后能产生较强的饱腹感，因此，常吃黄瓜，能收到减肥瘦身的效果。
黄瓜含有一种苦味素，有人称，此种苦味素具有抗癌和降低糖尿病人餐后血糖的生物活性。
黄瓜的维生素与矿物质的含量普遍不高，比一般的绿叶蔬菜低。但因为国人吃黄瓜常为生吃，有利于充分利用维生素C，活性物质也少被破坏，所以它仍不失为营养价值较高的一种蔬菜。
黄瓜的突出优点是能美容润肤
研究发现，黄瓜含有一种生物酶，能扩张皮肤毛细血管，加速皮肤微循环，促进皮肤细胞的新陈代谢，从而能产生润泽皮肤、祛除色素斑点的效果。
国内外市场有些润肤的化妆品，就是用黄瓜提取物制备的。所以，笔者认为，直接用黄瓜美容可能比用化妆品更有益。
推荐一个简单易行的美容润肤法：
将新鲜黄瓜切片，贴敷于嘴角旁、额头、眼侧和眼袋处的皮肤上，用两手中指与食指指腹按住，轮番绕圈揉搓，每日30分钟。可边看电视边做，坚持数月，能让皮肤光洁，皱纹减少。
美国有报道说，每天喝一杯黄瓜汁能防此头发脱落。并称，喝汁比吃整根黄瓜效果好。
黄瓜实为夏季蔬菜，现在发展为大棚温室内生产，市场上全年都有出售，但品质最优者，仍是大田培植里的七八月份采摘的产品。
黄瓜的吃法
黄瓜肉嫩多汁，生吃脆甜爽口，最适合做凉拌菜，切丝、拍块，加盐凉拌或蘸酱吃。将黄瓜切成小丁，与炒熟的花生米一道拌合，是很好的下酒菜。
它还可炒食、作汤。
黄瓜还能腌渍和酱制，做成多种风味小菜。
要提醒各位：黄瓜中的苦味素在尾根部较多，故在加工和烹调时应尽可能保留，勿将“黄瓜根儿”丢弃。
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刘政，主任医师，医学院大学本科毕业，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项，出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部，发表科普文章千余篇，在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。
