制花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀,下入八成热油锅过大油后沥出待用。田螺剖花刀的目的是更容易熟。
一、经典湘菜——干锅田螺肉美味佳肴特点
干锅田螺肉，辣味爽口、味美鲜香、营养又健康
二、经典湘菜——干锅田螺肉制作食材
1）主材：新鲜田螺
2）辅材：腊肉、鸡腿、辣椒
3）调料：油、盐、味精、辣妹子辣酱、料酒、鲜汤、水淀粉、大蒜叶、姜片、蒜片、干椒段。
三、经典湘菜——干锅田螺肉营养价值
1）田螺肉富含：蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素、碳水化合物、水分、核黄素、尼克酸等营养成分。田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效
2）腊肉富含：脂肪 、蛋白质、 碳水化合物 、膳食纤维 、硫胺素 、钙 、核黄素、 镁 、烟酸 铁 维生素C 锰 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡萝卜素 钾 磷 。
3）鸡腿：钾、磷、胆固醇、钠、维生素A、镁、蛋白质、叶酸、脂肪、硒、钙、烟酸、铁、锌等营养成分
4）鸡腿肉富有营养，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。
四、经典湘菜——干锅田螺肉制作方法如下：
第一步：先将清水养殖2—3天新鲜田螺用盐、醋抓洗干净。制花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀,下入八成热油锅过大油后沥出待用。
第二步：腊肉切厚片、腊鸡腿砍成块、同时下锅焯水、沥干待用。
第三步：锅内留底油，下人姜片、蒜片、干椒段煽香、后下入腊肉、腊鸡块、煸炒至回油、加入鲜汤、用小火烧至腊肉、腊鸡酥烂。
第四步：再下入田螺、放辣酱、红尖椒圈一同煨烧、下入大蒜叶、待汤汁收干时、淋尾油装入干锅中、带火上桌。
五、经典湘菜——干锅田螺肉制作关键
新鲜的田螺一定要用盐、醋抓洗干净、以除腥味、同时要注意将泥沙清洗干净。田螺剖花刀的目的是更容易熟。田螺下锅，若用大火一次炸熟,可咬得动、再回锅煮，会变老，致使咬不动。因此,再下锅的田螺一定要喂透、煨烂才咬得动。
