现在得这么说，人生得撸一次串，才能足矣。牛肉小串的特点就是一串只有一小块肉，差不多一嘴一串。所以，胃口好的人，一次能吃下100多串。每天，“马思烧烤”差不多能卖出近2万串，这些串全都得靠人一签一块地穿起来。性子急的人，不用100串，可能就会被逼疯的。山猪肉需要腌渍，牛肉小串烤之前，也需要加点料。被汤水浸泡过后，整把烤串一起在旺火中快速翻转、烧烤。当然，撸串虽爽，也不要贪哦。
古人云，人生得一知己，足矣。
今天啊，时代不同，追求不同了。
现在得这么说，人生得撸一次串，才能足矣。
其实，撸n次也不满足
中国的烧烤摊儿那么多，哪一家的最好呢？
别着急，我们一家家、一串串，挨个尝尝看吧——
《人生一串》
人生一串，串味人生。
今天，让我们先从四川西昌的“小二自助烧烤”撸起吧。
在西昌，小二哥的烧烤店很有名气。
每天，从傍晚到凌晨，店内人头攒动，慕名前来的撸客络绎不绝。
一桌又一桌，热闹得不得了。
这里的大部分客人，都是盯着一道“野味儿”来的。
那就是产自凉山彝族人家的小山猪。
小山猪和山脚下的猪，肉质天生就很不一样。
而人工处理过程中的一些偏方，更是让山猪肉“如虎添翼”。
比如，我们一般说死猪不怕开水烫，但彝族却使用火来给山猪脱毛。
而且要选干蕨草和松塔作燃料，这样毛褪得干净，又不至于烧焦，猪肉还能吸收蕨草和松树的香味。
接着，将洗刷干净的猪肉，连皮带骨剁成小块。
此时，还不能烤，得先腌渍一下。
将小米椒、蒜蓉、盐以及菜籽油和肉块搅拌均匀，腌渍半个小时候，就可以穿签烧烤了。
看着那滋滋冒油的山猪肉，口水成河啊。
翻过大凉山，我们可以去云南昭通的“马思烧烤”来一把牛肉小串。
牛肉小串的特点就是一串只有一小块肉，差不多一嘴一串。
所以，胃口好的人，一次能吃下100多串。
制作牛肉小串最费力的就是穿串儿了。
每天，“马思烧烤”差不多能卖出近2万串，这些串全都得靠人一签一块地穿起来。
性子急的人，不用100串，可能就会被逼疯的。
山猪肉需要腌渍，牛肉小串烤之前，也需要加点料。
这个料，就是烧烤成败的关键：卤汤。
昭通上百家牛肉小串，每一家味道的细微差别就在这卤汤里。
和一般烧烤不一样，牛肉小串在烤之前，是要先蘸一下卤汤的。
被汤水浸泡过后，整把烤串一起在旺火中快速翻转、烧烤。
这样，卤汤的香和牛肉的鲜就可以充分融合在一起。
今天，通过各种佐料的辅助，我们吃的烧烤确实是越来越香了。
不过，在一些地方，只用一把盐，一根树枝也能烤出最香的肉来。
在新疆的喀尔曲尕，罗布人沿袭着最原始的烧烤方式。
他们最拿手的就是红柳烤肉，做法很简单，但也很讲究。
首先，穿肉的签子得是现砍的红柳枝。
只有这样，植物本身的香气在烧烤时才会散发出来。
然后，烤肉的炭也是当下才用木头烧制成的。
甚至，调味的佐料也只是一把盐。
这么简单的办法，为什么能烤出那么鲜美的肉？
那就是因为原材料——罗布羊本身肉质非常好。
食材优质，确实只需最简单的料理，就是美食。
说到这里，我们已经去了三个地方，感受了三种不同的“串”。
这里面有你最爱的那一嘴吗？
没有的话，别着急。
以上只是这部纪录片第一集中的三种“串”，后面还有很多“串”等着你呢。
这一次，摄制组一共跑了近30个城市的500多家烧烤摊，天南地北都去了。
我想，你最爱的、最怀念的那家可能也在里面。
说实话，看着片中的那些烧烤，有的让我流哈喇子，有的却让我遮眼睛。
因为，正如第二集片名“比夜更黑”所言，有些烧烤于我就是黑暗料理。
比如烤眼睛、烤脑花、烤鞭、烤蚕蛹。。。
相信吃啥补啥的食客，几乎每次来都会点上一份。
而老板也相当配合地说到：男人的加油站、女人的美容院。
烧烤已不再是单纯的美食，而变成了保健品（其实多吃反而有害）。
其中，“生蚝”的保健值也是声名远扬。
甚至，一位湛江的大哥，还把生二胎的希望，寄托在了生蚝上。
清新也好，重口也罢。
烧烤对于很多人是一种特殊意义的存在。
上面那位大哥说，每次吃生蚝，感觉像在海边一样。
还有一位大姐则说，吃到一颗美味的烤眼睛，那感觉就如初恋一般。
呃。。。
我要大胆猜想，如果我把生蚝和猪眼睛一起吃，那可能感觉会是这样的。
只可惜，我是不敢吃的。
看这部纪录片，除了被喜欢的烧烤所吸引，被不喜欢的烧烤所惊吓之外，最有意思的莫过于听烧烤人讲故事。
我们可以听到一个乡愁的故事：留学在外的人，非常想念家乡烧烤上的那个辣味儿。
我们可以听到一个爱情的故事：小两口以前闹别捏，男生就用脑门撞电线杆撒气。
我们可以听到一个挣扎的故事：以骨折的代价，阿龙守住了自己的烧烤店。
我们也可以听到一个惊险的故事：老太太烧烤店老板打过不只一次悬仗，都是玩命的。
。。。
说实话，烧烤摊是一个混杂三教九流的地方。
这里所发生的故事，我想是中国编剧永远想不完，中国导演也永远拍不完的。
甚至，许多老板、食客的一句话，都能让你感触良久。
其中，有位大哥说了这样一个笑话。
这位肤色略黑的大哥问：老妹儿，你知道我为啥长得这么黑吗？
为什么黑？
是烤黑的吗？
大哥的嘴角微微上扬，然后说道：因为，我不想白活一辈子。
这是自嘲，也是心声，更是箴言。
烧烤摊上、烟火气熏出来的人情味，是最浓、最真，也最感人的。
我想，喜欢撸串的人，肯定有这样一套处世哲学：
没一起吃撸过串的朋友，不是真朋友。
没一起撸过串的女（男）朋友 ，不会太长久。
当然，撸串虽爽，也不要贪哦。
人生一长串，慢慢撸吧。
