科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，可以食用的生鸡蛋，其实是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋”。钟凯认为，“清洁蛋”虽然经过严格控制，但也存在细菌，并不是绝对安全。因为保质期较短，为了保证“清洁蛋”的相对安全，要将其冷藏，短期内食用完毕。某无菌蛋产品将沙门氏菌作为衡量是否可生食的关键。
在日料里，牛肉经常被用来做寿喜锅，还要配合生鸡蛋食用。新京报记者发现，不少日料店使用的生鸡蛋宣称是“无菌蛋”，称完全无菌，可以放心吃。
这种“无菌蛋”是真的无菌吗？其他普通鸡蛋能直接生吃吗？
日料用的生鸡蛋是“清洁蛋”
爱吃寿喜锅的朋友都知道，日料店会提供“无菌蛋”作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。
现在，电商店铺也售卖可以生食的“无菌蛋”。新京报记者就“无菌蛋”的情况询问电商店家，一位客服人员回应，他们的“无菌蛋”是经过消毒处理、没有沙门氏菌的鸡蛋，可以生食。
这种“无菌蛋”是不是真的无菌呢？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，可以食用的生鸡蛋，其实是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋”。“规范的鸡蛋企业，会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。”
钟凯认为，“清洁蛋”虽然经过严格控制，但也存在细菌，并不是绝对安全。因为保质期较短，为了保证“清洁蛋”的相对安全，要将其冷藏，短期内食用完毕。
普通鸡蛋可能带菌要加热吃
如果说“清洁蛋”在严格控制下都不绝对安全，那普通鸡蛋呢？钟凯对新京报记者解释，普通鸡蛋可能带有致病菌，因为鸡的排泄、生殖系统没有完全分开，排泄、下蛋需要经过同一个出口，使得致病微生物可能附着在鸡蛋上。
对于鸡蛋可能存在的致病微生物，钟凯称，“普通鸡蛋由于生产过程会携带周边细菌，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等。这些细菌可以导致食源性疾病，所以普通鸡蛋要加热食用。”
某无菌蛋产品将沙门氏菌作为衡量是否可生食的关键。
新京报记者注意到，国家对鸡蛋的安全性有严格要求。《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749—2015）中，对鸡蛋的感官要求和污染物限量做了严格的标准要求。而《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921—2013）规定，即食蛋制品的沙门氏菌的含量为零。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 李项玲
