胡萝卜切成片、香菇洗干净后切片备用，蒜拍碎切丁，小葱切段备用。第三步爆香锅底，平底锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜和葱段爆香锅底。第四步炒制胡萝卜和香菇，先炒胡萝卜，炒2分钟左右胡萝卜变的稍微软一些后，放入香菇继续炒1分钟。第六步加入魔芋素毛肚，最后将素毛肚倒入锅中，大火再次翻炒1分钟左右即可出锅装盘，一盘鲜香还不长肉的素毛肚就炒好了。
前几年去四川旅游，当地大巴山附近盛产一种独特的植物，这种植物的根茎是当地人经常食用的美食，有着一个非常魔幻的名字-魔芋或者是叫鬼芋。
想到“魔”这个字，大家自然会联想到魔法、魔鬼、魔力之类的，为什么会起这样一个名字呢？相传这个魔芋是炎黄大帝和他的夫人走边神州大地，寻找各种能吃的食材，有一天他们到了白鹤洞山附近，看到地上躺了很多人，口吐白沫，浑身抽搐，都已经中了毒。一问得知他们都是吃了西天来的一个魔鬼播下的魔芋种子，虽然这种子是难得的美味，但必须加一种药才能解除毒性，而解药的秘方就在魔鬼手里，后来炎黄大帝和夫人抓住这个西天魔鬼，烧成了灰，用魔鬼的灰烬来煮魔芋（碱水），毒性全无，吃起来非常美味。
传说终归是传说，魔芋的魔力还在于魔芋一般都是加工后才能食用，而魔芋加工成的豆腐形状的魔芋豆腐类，体积可以膨胀几百倍，跟变魔术一般，含有异常丰富的可溶性膳食纤维，更难得的是，魔芋能够提供的热量极小，但饱腹感很强烈，是一种很好的减肥食材。菜市场里的魔芋制品都很常见，比如我们今天要做的“素毛肚”，其实它就是魔芋豆腐的一种，吃起来软滑香甜，特别入味，素的比肉的还香，可以放心吃还完全不用考虑吃胖的问题。
炒魔芋素毛肚所用食材：
- 【主料】素毛肚250克，胡萝卜一根，香菇一小捧
- 【辅料】小葱两根，蒜四瓣
- 【调料】生抽两勺、蚝油一勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油一勺、盐适量、糖半勺
烹饪步骤：
第一步准备食材，魔芋素毛肚从包装内拿出来以后，需要多清洗几道，因为是碱水保存的，撒上一勺五香粉，一勺香油，搅拌均匀腌制。胡萝卜切成片、香菇洗干净后切片备用，蒜拍碎切丁，小葱切段备用。
第二步准备调味料汁，碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺花椒粉、少量的盐和半勺糖，一些葱花碎备用，因为素毛肚很容易熟，烹饪时间短，调料一次性准备好比较方便。
第三步爆香锅底，平底锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜和葱段爆香锅底。
第四步炒制胡萝卜和香菇，先炒胡萝卜，炒2分钟左右胡萝卜变的稍微软一些后，放入香菇继续炒1分钟。
第五步加入调味汁，转大火，将调味汁倒入锅中，颠锅翻炒1分钟，让食材沾满料汁。
第六步加入魔芋素毛肚，最后将素毛肚倒入锅中，大火再次翻炒1分钟左右即可出锅装盘，一盘鲜香还不长肉的素毛肚就炒好了。
市井说：魔芋豆腐类的制品其实是一种天热的减肥食品，吃起来很抗饿，饱腹感强，但偏偏能够提供的热量有不高，脂肪含量更是几乎没有，食材细小孔洞多，有容易入味，吃起来比较香，是一种又解馋又不担心长胖的好食材，本道菜炒制的时候可以适量的添加一些辣椒等辛辣食材。
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