世界卫生组织虽将腌制蔬菜列为2B类致癌物，但所谓2b类致癌物，是指对人体致癌的证据有限，在动物实验中也没有表现出明显的致癌性质。等到了1个月左右的时间，腌制食品中的亚硝酸盐已经基本消失了。长期食用高盐，会直接导致胃黏膜损害，为细胞癌病变埋下隐患，是造成胃癌的高风险因素。腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，可以降低一部分盐分，并去除浮尘和其他有害微生物。
最近优梦思的小伙伴都不敢吃方便面了。康师傅、统一口碑一路下降到谷底，就连股价也一路下跌。
国内使用土坑酸菜，国外使用老法发酵，如此双标的做法实在令人愤恨！
虽然咸菜、泡菜、酱菜有明显区别
但是国人习惯统称咸菜▼
今天我们就来起底探讨一下，以酸菜为代表的国民食物“咸菜”到底对身体是好还是坏！
咸菜致癌吗？
咸菜最初的出现只是为了让蔬菜更容易保存，在难以获取新鲜蔬菜的困难年代里，咸菜是重要的食物来源。
传统的亚洲腌菜属于2b类致癌物。蔬菜的本身是含有硝酸盐的，一般情况下并不会伤害人体，但是在腌制成咸菜的过程中就会转化成亚硝酸盐。
世界卫生组织虽将腌制蔬菜列为2B类致癌物，但所谓2b类致癌物，是指对人体致癌的证据有限，在动物实验中也没有表现出明显的致癌性质。
也就是：咸菜致癌证据并不充分！虽说不致癌，但是还是会担心咸菜还能吃么？
绍兴名菜——梅干菜焖肉
连鲁迅先生和周总理都很爱吃▼
山东中医药大学附属医院田老师表示，亚硝酸盐需要达到一定的剂量才会对人体产生危害。
等到了1个月左右的时间，腌制食品中的亚硝酸盐已经基本消失了。
就算小部分摄入，也会通过尿液排出，因此是可以放心食用的。
另外，相比起亚硝酸盐，腌制过程中使用大量盐才需要格外注意的健康隐患。
韩国总吃泡菜，所以···
根据膳食指南的盐推荐摄入量，每人每天只有6g！而咸菜中的隐性盐会让人在无意间过量食用。
长期食用高盐，会直接导致胃黏膜损害，为细胞癌病变埋下隐患，是造成胃癌的高风险因素。
所以，知道为啥韩国胃癌发病率世界第一了吧！就是因为他们泡菜吃得多...
说回正题，那为啥拿咸菜当主食的五六十年代的人没啥事呢？
《中国心血管健康与疾病报告2019》显示，20世纪50年代末期，15岁以上人群高血压患病机率率为5.1%，而到了2012年～2015年，18岁以上人群高血压患病机率达到27.9%
对于大陆人吃得起榨菜这件事
让一些台湾人可惊讶喽！▼
主要有以下三个原因。
① 过去的人以体力劳动为主，运动量大，盐分会随着汗水排出。
② 过去摄入盐的方式基本只有一日三餐，途径比较单一；现在除了三餐外，零食、糖果、汽水一大堆。
③ 主食主要以粗粮为主，粗粮中的钾含量能使人体内达到“钾钠（盐主要成分）平衡”；现在人们主要以细粮为主，钠摄入少，容易“钾钠失衡”。
健康吃法上线！
那咸菜是不是不能吃了呢？可惜了北京水疙瘩、天津冬菜、东北酸菜、延边辣白菜、浙江梅干菜、潮汕橄榄菜...
天津冬菜是天津地方土特产之一
天津几代人记忆里挥之不去的家乡味▼
停！当然不是，咸菜还是要吃的，但是要健康的吃！
优梦思的优优给你支招！
方法一：腌熟再吃！
咸菜腌制初期亚硝酸盐含量最高，所以刚腌制不久的咸菜不要吃！等上一个月！
方法二：降低含盐量！
腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，可以降低一部分盐分，并去除浮尘和其他有害微生物。
方法三：不要经常吃！
腌咸菜虽然下饭，但并不适合大量食用，一周吃两三次过过口瘾就好，不要连续食用。
方法四：注意补充维生素！
亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种可损伤胃粘膜的物质。
而维生素C可以阻断亚硝胺的形成。因此，在食用腌制品后，可以吃些维生素C食物，比如橙子、猕猴桃等，帮助抑制亚硝胺。
东北地道的酸菜可比土坑酸菜吃得舒服多了▼
高血压、癌症并不是仅仅以为吃咸菜引起，但不可否认，过多的盐确实会给人体健康带来威胁。
所以限盐非常重要，能少吃点还是尽量少吃！
