家里的大米，由于储存不当，天热潮湿，受水浸泡等原因，特别容易滋生霉菌并积累毒素。人在短时间内大量吃这种大米，会引起急性中毒，临床症状表现为：发热，呕吐，黄疸，腹水等。而少量长期食用则能增加罹患肝癌的风险！米粒堆积容易产热，造成昆虫、微生物繁殖。建议选择光滑且坚固的铺垫物，如小架子，让大米高出地面0.5米，使米袋底部空气流通，预防地面潮气上升而引起的大米霉变，同时还可使大米免遭昆虫与螨类的侵害。
不知何时，家里的小黑虫儿突然多了起来….
打开米袋，有一股轻微的霉味儿…
拿起一米粒，不再圆润光滑….
而是多了白道沟纹，泛白而挂灰…
淘米时，零星的米粒漂浮于水上，有的竟还是黄褐色！
捏一捏，疏松易碎…
…
有了这些特征，说明你家大米
开始变质了！
变质大米，小心吃了中毒！家里的大米，由于储存不当，天热潮湿，受水浸泡等原因，特别容易滋生霉菌并积累毒素。黄曲霉毒素和黄变米毒素是常出现在大米里的毒素，它们会导致大米变色，团成块状，甚至散发出强烈的刺鼻霉味。
人在短时间内大量吃这种大米，会引起急性中毒，临床症状表现为：发热，呕吐，黄疸，腹水等。而少量长期食用则能增加罹患肝癌的风险！
很多文献研究，都曾报道吃霉变大米中毒案例：
三个案例中的患者中毒都是吃了因为储存不当而导致发霉的大米。尽管案例二患者先将霉变大米用开水浸泡半小时，再用清水淘洗三遍，最后蒸熟食用，可结果还是无济于事。
这是因为真菌毒素非常耐高温，即便被蒸煮也很难有效去除。
所以，我们该怎么做，才可以避免吃到发霉大米？买什么样的大米比较安全？回家后，把大米储存在哪里比较好呢？
如何防止吃到霉变大米？购买建议
- 采购包装上印有“食品生产许可证编号”的大米。
- 超市的包装大米优于农贸市场的散装大米，因为包装袋可有效避免阴天潮湿而导致的大米发霉。
- 尽量买小包装大米，不要一次性买太多。米粒堆积容易产热，造成昆虫、微生物繁殖。
- 挑米时，选择完整且有光泽的大米；避开有破损、有破纹、有破洞和颜色不正常的大米。
储藏建议
- 别把新旧大米混合、别把袋装与散装大米混合。
- 将大米置于通风且干燥的位置，远离煤气灶等热源，以及窗户和潮湿区域。
- 将干燥大米倒进密封储物罐中储藏，或者使用干净卫生的塑料瓶拧紧储存。
- 别把大米直接放在地上，最好用铺垫物将大米与地面隔离。建议选择光滑且坚固的铺垫物，如小架子，让大米高出地面0.5米，使米袋底部空气流通，预防地面潮气上升而引起的大米霉变，同时还可使大米免遭昆虫与螨类的侵害。
- 别把大米靠墙，因为墙体返潮。
比如可以这样（下图）
大米如有以下情况，不用太慌：
- 大米里有个别小虫，用筛子筛掉即可。
- 发现个别大米发黄、干瘪或破损，用手挑出来。
- 有发芽的大米，也要扔掉哦~
提醒一句：别因为舍不得，吃了长霉的大米，反倒是看病更贵呢！
文献：
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2. 孙长颢，营养与食品卫生学，2017，人民卫生出版社。
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4. 《谷物和豆类储存 第2部分：实用建议》（GB/T 29402.2-2012）
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原创：小新新
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